Inmitten der felsigen Hügel Brasiliens baut Azeite Pedregais preisgekrönte Olivenöle an

Zusammenfassung

Azeite Pedregais in der brasilianischen Serra do Sudeste produziert auf einzigartigem felsigem Gelände preisgekröntes natives Olivenöl extra. Der Betrieb von Flavo Fernandes und Mirella Meirelles verwendet verschiedene Sorten und nachhaltige Anbaumethoden. Mit Plänen für den Oleotourismus soll die Region für Olivenöl und lokale Produkte bekannt gemacht werden.

Einige der besten Olivenöle der Welt werden in Brasilien hergestellt, unter den pedregais– die markanten Felsvorsprünge, die sich aus der Landschaft der wunderschönen Serra do Sudeste im südlichsten Teil von Rio Grande do Sul erheben.

Dieses alte Plateau, mehr als 400 Meter über dem Meeresspiegel, ist die Heimat der preisgekrönten nativen Olivenöle extra von Azeite Pedregais.

Die nativen Olivenöle extra des Unternehmens erhielten zwei weitere Auszeichnungen bei der 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition, Ausgabe für die südliche Hemisphäre. Allein in den letzten vier Jahren Azeite Pedregais hat in New York elf Auszeichnungen erhalten – neun davon in Gold.

"„Unsere Landschaft ist wunderschön; ihre Entstehung geht auf das Präkambrium vor 4.6 Milliarden Jahren zurück. Früher war es ein Plateau, das im Laufe der Zeit erodiert ist“, sagte Flavo Fernandes, Miteigentümer von Azeite Pedregais, in einem Interview mit Olive Oil Times.

""Daher ist unser Boden steinig und granithaltig, was die Entwässerung begünstigt. Unsere Anbaugebiete liegen an sanft abfallenden Hängen und wir erhalten noch immer viele Waldgebiete rund um die Olivenhaine", fügte er hinzu.

Fernandes und seine Frau Mirella Meirelles – beide Ärztinnen – kamen zum Olivenanbau, weil sie nach einem Praktikum im spanischen Salamanca, wo sie mehr über Olivenöl lernten, den Wunsch hatten, wieder mit der Natur in Kontakt zu kommen.

Im Jahr 2017 fand das Paar ein geeignetes Gebiet zum Anpflanzen ihrer Olivenbäume und wählte Sorten aus, die für ihre Widerstandsfähigkeit und Produktionsqualität bekannt sind. ​"„Wir haben auch zwei nicht sehr verbreitete Sorten, Frantoio und Manzanilla, ausprobiert und auf die Anpflanzung von Arbosana verzichtet, die hier viel Pflege benötigt und unter Feuchtigkeit leidet“, erklärt Fernandes. ​"In dieser Gegend kann die Luftfeuchtigkeit zu bestimmten Jahreszeiten ziemlich hoch sein.“

Im Laufe der Zeit weitete sich der Olivenanbau auf drei verschiedene Gebiete aus, die jeweils einen spezifischen Anbauansatz erforderten und die Produktionsvielfalt bereicherten. Einige dieser Haine befinden sich noch in einem frühen Entwicklungsstadium.

"Der erste, Haupthain, den wir nennen Pionier (‚Pionier‘ auf Portugiesisch) wurde mithilfe eines Firstsystems gepflanzt, bei dem die Bäume über dem Bodenniveau liegen“, sagte Fernandes. Dieses System verbessert die Entwässerung, kann aber auch die Auswirkungen extremer Dürre verschlimmern. ​"Einige davon haben wir auch durchgemacht“, bemerkte er.

Der Haupthain produziert die meisten Oliven der Farm, mit Sorten wie Koroneiki, Arbequina, Picual, Frantoio, Pendolino und Manzanilla.

Die anderen beiden Haine wurden im Jahr 2020 nach mehreren Saisons Erfahrung gepflanzt. ​"„Als wir im Juni 2020 die anderen beiden Haine bepflanzten, haben wir die Dammtechnik nicht verwendet, da wir gelernt haben, dass sie nicht notwendig ist“, sagte Fernandes.

Ein Hain wurde benannt Kegel, ein portugiesisches Wort, das nostalgisch an die Restaurierung eines alten Bauernhofs erinnert und an die Vergangenheit der Landschaft erinnert. Dort – und in der dritten Handlung – Punkte („West“) – das Team pflanzte andere bekannte Sorten wie Galega und Coratina. ​"Wir erwarten, dass unsere ersten Coratina-Oliven im Jahr 2026 reif sein werden“, fügte Fernandes hinzu.

Eines der charakteristischsten Merkmale der Region ist der Wind, der zeitweise extrem werden kann. ​"„Der Wind ist in unserer Region allgegenwärtig und weht manchmal mehrere Tage lang ununterbrochen“, sagte Fernandes. Die Wartungspraktiken müssen entsprechend angepasst werden.

"„Bei einigen Sorten, wie Manzanilla und Coratina, binden wir die Äste der Bäume am Boden fest, um die ideale Ertragsform zu erreichen und zu verhindern, dass die Äste und Stämme durch ständiges Reiben zu stark beschädigt werden“, erklärte er. Diese Vorgehensweise wird während der Reifung der Bäume mehrere Jahre lang fortgesetzt und hat sich für ihre richtige Entwicklung als unerlässlich erwiesen.

Wegen des Windes muss beim Beschneiden auch auf die Luftzirkulation geachtet werden. ​"„Wir richten die Äste immer seitlich aus, nicht nach oben, damit sie nicht ständig unter dem Segeleffekt leiden. Äste mit weniger Blattvolumen und -länge sind auch weniger vom Wind betroffen“, sagte er.

Auf dem Hof ​​werden auch Schafe wertvoller lokaler Rassen gezüchtet, deren Mist als natürlicher Dünger dient. ​"Hinzu kommt, dass es in unseren Hainen – ganz malerisch – viele wilde Wasserschweine gibt. Sie halten die Vegetation niedrig und düngen große Teile der Plantage“, erklärte Fernandes. ​"Diese Wasserschweine ließen sich an den Teichen nieder, vermehrten sich und blieben. Sie sind ein ziemlich ungewöhnlicher Anblick in der Olivenlandschaft – Gruppen von Wasserschweinen, die mit ihren Jungen auf und ab laufen.“

Für die Verarbeitung arbeitet Azeite Pedregais mit Fazenda Sabiá zusammen, einem renommierten Hersteller, dessen Olivenöle in New York auch mit Gold Awards ausgezeichnet wurden. ​"Sie sind seit Beginn unsere Partner und wir wissen, wie wichtig die Unterstützung einer so anerkannten Marke ist“, sagte Fernandes.

In Brasilien sind nicht alle Produzenten in der Nähe von Olivenmühlen angesiedelt. ​"Unser Betrieb liegt ganz in der Nähe, sodass die Pressung fast unmittelbar nach der Ernte erfolgen kann“, bemerkte er.

Laut Fernandes sind die Olivenölproduktion und -kultur in der Region noch relativ neu. ​"Die Herausforderungen entwickeln sich ständig weiter“, sagte er. ​"Wir verlassen uns auf die Erfahrungen der örtlichen Bauern sowie anderer südamerikanischer und europäischer Anbauer.“ Dieses Wissen muss dann an die örtlichen Klima-, Niederschlags- und Bodenbedingungen angepasst werden.

"Aus diesen Gründen können wir nicht einfach einen voll ausgebildeten Fachmann einstellen – wir müssen unseren eigenen ausbilden“, fügte er hinzu. ​"Glücklicherweise gibt es in unserer Stadt eine landwirtschaftliche Fachschule, die jungen Menschen eine Ausbildung im Olivenanbau bietet, was sehr wichtig ist.“

Für diesen brasilianischen Qualitätsproduzenten besteht der nächste Schritt darin, in den Oleotourismus zu investieren – sowohl um das für die meisten Verbraucher noch neue native Olivenöl extra zu fördern als auch um die Einnahmequellen zu diversifizieren. ​"„Wir werden bald Besuche und Verkostungen auf der Fazenda Santa Joana D'Arc anbieten, wo wir unsere Olivenhaine, Lagertanks aus Edelstahl und ein Geschäft haben“, sagte Fernandes.

"Auch andere Anwesen in unserer Region entlang derselben Straße werden Oleotourismus-Erlebnisse anbieten, die für alle sehr wichtig sein werden“, fügte er hinzu. ​"Es handelt sich um einen Entwicklungsbereich, der stets auf Zusammenarbeit beruhen sollte und an dem nicht nur Olivenölproduzenten, sondern auch Hersteller anderer lokaler Produkte aus unserer Region beteiligt sein sollten.“