Frühe Ernten, Ethik und das Streben nach außergewöhnlichem Olivenöl

Zusammenfassung

Der slowenische Olivenbauer Sandi Babič setzt sich für höchste Qualität in der Olivenölproduktion ein und ist überzeugt, dass ethische Standards und verantwortungsvolle Praktiken der Schlüssel zu internationaler Anerkennung sind. Babič betont die Bedeutung der frühen Ernte, des Sortenwechsels und eines strukturierten Produktionsprozesses. Gleichzeitig warnt er vor zu vereinfachten Regeln und den Auswirkungen des Graumarktes auf Preise und Verbrauchervertrauen. Er hebt zudem die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit im Olivenanbau und die Notwendigkeit der Anpassung an den Klimawandel hervor, um die Qualität auch in Zukunft zu sichern.

In Slowenien, dem kleinen europäischen Land zwischen Kroatien und ItalienFast jeder kennt Luka Dončić. Viele kennen auch Sandi Babič, einen führenden slowenischen Olivenbauern und Besitzer einer Kaltpressmühle am Stadtrand von Koper, der größten Stadt an der slowenischen Küste.

Babič wird oft als Pionier der Exzellenz im slowenischen Olivenöl bezeichnet. Er selbst bevorzugt eine andere Definition.

"„Die wahren Pioniere sind die Menschen, von denen ich gelernt habe“, sagte er und deutete auf die Forscher des slowenischen Instituts für Olivenanbau. ​"Ich sehe mich als Verfechter von Exzellenz, als jemanden, der versucht, mit gutem Beispiel voranzugehen und slowenische Olivenbauern zu ermutigen, moderne globale Trends zu verinnerlichen. Olivenanbau und Olivenölproduktion.“

Laut Babič sind klare ethische Standards und gemeinsame Verhaltensregeln unerlässlich, damit slowenisches Olivenöl eine breitere internationale Anerkennung erlangt.

Exzellenz beginnt mit Verantwortung

Auf die Frage, wie Exzellenz erreicht wird, verwies Babič auf Italiens langjährige Förderung von Mittelmeer-Diät, eine Kampagne, die Landwirtschaft, Esskultur, Tourismus und Produktion grundlegend veränderte.

"„Das native Olivenöl extra war der Grundstein dieses Erfolgs“, sagte er. ​"Es wurde zu einem globalen Symbol für Gesundheit, Qualität und Lebensstil.“

Slowenien und Kroatien, fügte er hinzu, hätten keinen natürlichen Nachteil.

"„Unsere Geografie, unsere Böden und unser Klima geben uns das Potenzial, Öle von gleicher oder sogar besserer Qualität als die Italiens zu produzieren“, sagte Babič. ​"Exzellenz entsteht nicht durch Gesetze. Sie entspringt Gewissen, Ethik und persönlicher Verantwortung.“

Eine Berufung, kein Geschäft

Babič begann 2009 mit dem Olivenanbau, eine Entscheidung, die er als mutig und intuitiv, nicht kalkuliert, beschreibt.

"„Der Olivenanbau ist kein Job – er ist eine Berufung“, sagte er. ​"Die Haine und die Mühle gehören nicht mir. Ich gehöre ihnen.“

Im Jahr 2015 schloss er die Produktionskette ab, indem er Uljara Babič eröffnete, das Unternehmen mit Maschinen von Officine Meccaniche Toscane ausstattete und sich fortan voll und ganz der Produktion dessen widmete, was er so nennt. ​"„Das Beste vom Besten.“

Warum die frühe Ernte wichtig ist

Babič ist ein starker Befürworter der frühen Ernte, selbst auf Kosten geringerer Erträge.

"„Der Ertrag ist kein Qualitätsmaßstab“, sagte er. ​"Wenn sich ein Anbauer nur auf den Ertrag konzentriert, ist das Ergebnis zwar mehr Öl, aber Öl ohne Charakter.“

Untersuchungen zeigen, dass Öle aus frühen Ernten höhere Konzentrationen von PolyphenoleNeben einer intensiveren Farbe und ausgeprägterer Bitterkeit und Schärfe. Babič warnte jedoch vor einer starren, kalenderbasierten Ernte.

"„Frühe Ernte bedeutet nicht unreife Oliven“, sagte er. ​"Das bedeutet, zum optimalen Zeitpunkt für die jeweilige Sorte, den Standort und die Jahreszeit zu ernten.“

Vielfalt, Kreativität und Ausgewogenheit

In Babičs Hainen wachsen einheimische istrische Sorten wie Belica, Buža und Rošinjola sowie Leccino, Frantoio und Coratina.

"„Für Starrheit ist kein Platz“, sagte er. ​"Jeder Erzeuger sollte lokale Sorten wertschätzen, aber auch offen für Experimente bleiben. Kreativität ist unerlässlich für die Herstellung von hervorragendem Olivenöl.

Kaltpressung reicht nicht aus

Babič steht übervereinfachten Regeln skeptisch gegenüber, wie etwa der ausschließlichen Fokussierung auf die Extraktionstemperaturen.

"„Wenn die Oliven überreif, beschädigt oder bereits warm ankommen, ist die Temperaturkontrolle irrelevant“, sagte er. ​"Aus minderwertigen Früchten kann man kein gutes Öl gewinnen.“

Qualität, so betonte er, beginnt im Hain und hängt von einem strukturierten Prozess ab, der Anbau, Ernte und vieles mehr umfasst. Mahlen und Lagerung.

Handwerk, Wissenschaft und Vertrauen

Babič ist der Ansicht, dass die besten Ergebnisse durch die Kombination von formalem wissenschaftlichem Wissen mit Erfahrung und Intuition erzielt werden.

"„Reine Wissenschaft ohne Instinkt ist unvollständig“, sagte er. ​"Ein erfahrener Müller, der die Maschinen wirklich versteht, kann Bitterkeit, Schärfe und Fruchtigkeit formen und gleichzeitig den Nährwert erhalten.“

Mit diesem Ansatz hat Uljara Babič das Vertrauen von Olivenbauern aus Slowenien, Kroatien und Italien gewonnen, von denen viele weite Strecken zurücklegen, um ihre Oliven dort verarbeiten zu lassen.

Preise, Betrug und der Graumarkt

Auf die Kritik, slowenische und kroatische Öle seien teuer, entgegnete Babič, dass der Preis im Kontext betrachtet werden müsse.

"„Zu einer Mahlzeit wird eine Flasche Wein konsumiert, während ein Liter Olivenöl für einen Haushalt einen Monat reicht“, sagte er. ​"Qualität braucht Jahre, nicht Wochen.“

Er warnte davor, dass unregulierte Graumarktverkäufe die Preise verzerren und das Vertrauen der Verbraucher untergraben, und forderte eine systematische Überwachung, um dem entgegenzuwirken. Olivenölbetrug.

Nachhaltigkeit jenseits des Marketings

Babič äußerte Skepsis gegenüber oberflächlichen Vorstellungen von ​"„Olivenölkultur“ und argumentiert, dass wahre Nachhaltigkeit in der Erhaltung von Landschaften und lokalen Gemeinschaften liegt.

Als Beispiel dafür, wie der Olivenanbau Ökosysteme, Artenvielfalt und Lebensqualität schützen kann, nannte er die Anpflanzung von Millionen Olivenbäumen in Istrien.

Eine herausfordernde Zukunft

Mit Blick auf die Zukunft warnte Babič davor, dass Olivenhaine im gesamten Mittelmeerraum zunehmend mit Solarparks um Land konkurrieren könnten, insbesondere in Regionen wie Puglia.

"„Im Namen der globalen Nachhaltigkeit riskieren wir, die Nachhaltigkeit des lokalen Lebens zu zerstören“, sagte er.

Er erwartet, dass die Olivenproduktion in Nordafrika und der Südhalbkugel weiter zunehmen wird, während slowenische Erzeuger ihre Anbau- und Verarbeitungsmethoden anpassen müssen. Klimawandel.

"„Die Zukunft hängt von unserer Bereitschaft zur Veränderung ab“, schloss Babič. ​"ohne dabei an Qualität einzubüßen.“