Von uralten Olivenbäumen bis zur Michelin-Auszeichnung: Kroatische Produzenten definieren Agrotourismus neu

Zusammenfassung

Nives und Goran Morović aus Kroatien haben sich erfolgreiche Karrieren im Lehrberuf und als Unternehmer aufgebaut und Anerkennung für die Restaurierung eines 400 Jahre alten Olivenhains auf Gorans elterlichem Land in Žman erlangt. Ihre hochwertigen, polyphenolreichen Coratina-Olivenöle wurden vielfach ausgezeichnet und ermöglichten den Bau der Villa Nai 3.3, eines luxuriösen Anwesens mit Gästezimmern, Restaurants, Wellnessbereich und internationaler Anerkennung, darunter drei Michelin-Sterne.

Nichts bereitet so viel Freude wie Erfolg, und Nives und Goran Morović von Kroatien Sie wissen genau, wie das gelingt. Das Paar lebt in Split, der größten Stadt Dalmatiens, wo sie in ihren jeweiligen Berufen erfolgreich Karriere gemacht haben. Nives arbeitet als Lehrerin, während sich Goran, ein diplomierter Bauingenieur, als Unternehmer einen Namen gemacht hat.

Besondere Aufmerksamkeit erregten sie, als sie mit der Restaurierung eines 400 Jahre alten Olivenhains der Familie Goran auf dem elterlichen Land im Dorf Žman auf Dugi Otok begannen und das Anwesen nach und nach mit Neuanpflanzungen erweiterten.

"„Wir haben vor 17 Jahren angefangen“, erinnerten sich die Morovićs. Neben jahrhundertealten Oblica- und Drobnica-Bäumen kauften sie weitere Grundstücke hinzu und pflanzten auf fünf Hektar 1,100 Olivenbäume, wobei sie sich vorwiegend auf einheimische Sorten konzentrierten. Sie führten auch die Sorte Coratina ein, die sich als außerordentlich erfolgreich erwies.

"Coratinaöl ist reich an Polyphenole „mit vorteilhaften Eigenschaften“, sagte Nives.

Gemäß EU-Verordnung 432/2012 dürfen Olivenöle mit einem Polyphenolgehalt von über 250 Milligramm pro Liter, darunter Hydroxytyrosol, Oleuropein und Oleocanthal, mit einer gesundheitsbezogenen Angabe versehen werden, die auf die positiven Eigenschaften des Produkts hinweist. Goran merkte an, dass das Aristoil-Projekt drei Jahre in Folge Olivenölproben gesammelt und festgestellt habe, dass kroatische Olivenöle doppelt so viele Polyphenole wie italienische und fünf Prozent mehr als spanische Öle enthielten.

Vor sechs Jahren ergaben Laboranalysen, dass die Coratina-Öle der Familie Morović bis zu 1,648 Milligramm Polyphenole pro Liter enthielten – der höchste jemals in Kroatien gemessene Wert.

Die Bio-Produkte der Familie Morović Natives Olivenöl extraInsbesondere die aus Coratina hergestellten Öle zählen zu den polyphenolreichsten. Auch ihr Drobnica-Öl und Mischungen der beiden Sorten stehen Coratina in puncto Qualität in nichts nach.

Das Terroir, insbesondere nördlich von Žman, eignet sich hervorragend für den Olivenanbau. Neben ausgeprägter Schärfe, Bitterkeit und Fruchtigkeit zeichnen sich die Öle durch bemerkenswerte Ausgewogenheit und Harmonie aus. Daher wurden sie bereits mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.

"Im NYIOOC World Olive Oil CompetitionWir haben hauptsächlich Gold Awards gewonnen „mit unserer Coratina“, sagten die Morovićs und fügten hinzu, dass sie planen, ihre Öle auch in diesem Jahr wieder der weltweit größten Olivenöl-Qualitätsbewertung zu unterziehen.

"„Das beste Öl wird immer von den Olivenbauern selbst hergestellt“, sagten sie. Die Oliven werden von Hand geerntet und noch am selben Tag in ihrer eigenen Ölmühle kaltgepresst. Vor dem Pressen wird jede Frucht nochmals von Hand geprüft, die Stiele entfernt und beschädigte oder fehlerhafte Oliven aussortiert.

"„Nur gesundes Obst liefert hochwertiges Öl“, betonten Nives und Goran. Sie zeigten sich zufrieden mit den Erträgen und der Ölausbeute, die sich im Vergleich zum Vorjahr verbessert hatten.

Das Klima und der Boden von Dugi Otok verleihen den lokalen Ölen ihren unverwechselbaren Geschmack. Ein ungewöhnlicher Faktor spielt dabei ebenfalls eine Rolle: Schnee. Schneefall ist auf der Insel selten; laut historischen Aufzeichnungen schneit es durchschnittlich nur an 3.3 Tagen im Jahr. Die Anbauer sind jedoch überzeugt, dass die Ernten in schneereichen Jahren besser ausfallen. Schnee hilft, Schädlinge, insbesondere Olivenfruchtfliegen und -bohrer, zu reduzieren und fördert die Knospenbildung.

In der ehemaligen dalmatinischen romanischen Sprache hieß Schnee. ​"„Nai.“ Indem sie dieses Wort mit der durchschnittlichen Anzahl an Schneetagen kombinierten, nannten die Morovićs ihre Marke. Nai 3.3.

Denselben Namen erhielt später die Villa Nai 3.3, ein zurückhaltendes, aber dennoch markantes Gebäude auf dem Anwesen. Ursprünglich als Olivenmühle geplant, wurde das Projekt erweitert, nachdem der renommierte kroatische Architekt Nikola Bašić eine luxuriöse Villa auf der Spitze des Hains entworfen hatte. Die Gebäude fügen sich, den natürlichen Konturen des Geländes folgend, fast unmerklich in die Landschaft ein.

Für den Bau wurde vor Ort abgebautes Gestein verwendet, was den nachhaltigen Charakter des Projekts unterstreicht. Neben der Mühle befinden sich unter demselben Dach Unterkünfte, die den Standards der Leading Hotels of the World entsprechen.

Die Villa Nai 3.3 bietet acht Gästezimmer – drei Suiten und fünf kleinere Zimmer – für bis zu 16 Gäste. Alle Zimmer zeichnen sich durch ein naturnahes Interieur aus und öffnen sich zu großzügigen Terrassen mit Blick auf den Olivenhain.

"„Die Gäste genießen die Stille und die unberührte Natur“, sagte Goran. Zwei Meerwasserpools stehen zur Verfügung: ein Infinity-Außenpool und ein Innenpool, die beide mit Meerwasser aus dem Untergrund gespeist werden. Die Anlage liegt 64 Meter über dem Meeresspiegel.

Das Anwesen umfasst außerdem einen Wellness- und Spa-Bereich mit Behandlungen auf Basis von Olivenprodukten. Gäste, die bei der Olivenernte mithelfen, können die frischen Öle vorab verkosten, und Olivenblättertee ist jederzeit erhältlich.

Das gastronomische Angebot umfasst zwei Restaurants. Im Grotta 11000 werden Gerichte ausschließlich über offenem Feuer und Glut zubereitet, während das Gourmetrestaurant Zutaten von Inselbauernhöfen und aus dem umliegenden Meer verwendet. Die Gärten des Anwesens liefern das ganze Jahr über eine Vielfalt an Obst und Gemüse.

Internationale Anerkennung erlangte das Anwesen am 8. Oktober, als die Villa Nai 3.3 in Paris mit drei Michelin-Schlüsseln ausgezeichnet wurde. ​"„Dies ist die höchste Auszeichnung, die die kroatische Gastfreundschaft bisher erhalten hat“, sagte Goran.

Neben den drei Michelin-Sternen war die Villa Nai 3.3 auch für den Michelin-Preis für das beste Hoteldesign nominiert. Obwohl der Hauptpreis an das Atlantis Royal in Dubai ging, wiesen die Morovićs darauf hin, dass weltweit derzeit nur 143 Hotels mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.

Nives und Goran begrüßen ihre Gäste zunehmend persönlich, viele von ihnen reisen mit dem Flugzeug oder der Yacht an. Das Anwesen liegt auf halbem Weg zwischen Venedig und Dubrovnik, in der Nähe des Naturparks Telašćica und des Nationalparks Kornati.

Das Paar plant, dauerhaft von Split nach Žman auf Dugi Otok zu ziehen, wo sie Olivenanbau, Architektur und Agrotourismusund setzt damit eine jahrhundertealte Familientradition fort.

Wie ein renommierter französischer Önologe einst bemerkte, ist Tradition ​"„Ein Experiment, das Bestand hat und an Generationen weitergegeben wird, die es immer weiter verfeinern.“