Neue Einblicke in die älteste Flasche Olivenöl der Welt

Nach einer Reihe von Studien konnten die Forscher bestätigen, dass der Inhalt einer Flasche, die an einer archäologischen Stätte in der Nähe des Vesuvs gefunden wurde, tatsächlich Olivenöl war. Die Entdeckung beleuchtet die molekulare Entwicklung des Öls im Laufe der Zeit.
Foto von Raffaele Sacchi
November 29, 2020
Ylenia Granitto

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Neue Forschung hat bestätigt, dass a 2,000 Jahre alte Flasche In der antiken römischen Stadt Herculaneum in der Nähe des heutigen Neapel wurde Olivenöl gefunden, das die molekulare Umwandlung des Öls in den letzten zwei Jahrtausenden beleuchtet hat.

"Wir sind sehr zufrieden mit den Erkenntnissen, die [aus den Studien] gewonnen wurden “, sagte Raffaele Sacchi, Vorsitzender der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Abteilung für Agrarwissenschaften der Universität Neapel Federico II (DIA).

Unsere Studie zeigt auffallend die molekulare Entwicklung von Olivenöl während einer fast 2,000-jährigen Lagerzeit.- Raffaele Sacchi, Forscher, Universität Neapel Federico II

In Zusammenarbeit mit Kollegen des Nationalen Forschungsrates und der Universität von Kampanien, Luigi Vanvitelli, kam Sacchi zu diesem Schluss, nachdem er Magnetresonanz- und Massenspektrophotometrietests an der Flasche sowie Radiokohlenstoffdatierungen des organischen Rückstands durchgeführt hatte.

Europa-Welt-Olivenöl-Zeiten

Foto von Raffaele Sacchi

"Wir konnten eindeutig bestätigen, dass es sich bei dem, was wir in der Hand haben, um den ältesten Olivenölrückstand handelt, der gewonnen und derzeit in erheblicher Menge freigelegt wurde, da er aus dem Jahr 79 n. Chr. Stammt “, sagte Sacchi. "Darüber hinaus zeigt unsere Studie auffallend die molekulare Entwicklung von Olivenöl während einer fast 2,000-jährigen Lagerzeit. “

Siehe auch:Wissenschaftler finden frühesten Nachweis für Olivenöl in Mitteleuropa

Aufgrund der beiden hohen Temperaturen, die durch die Ausbruch des Vesuvs 79 n. Chr. und eine Lagerzeit von fast zwei Jahrtausenden unter unkontrollierten Bedingungen weisen die Reste des Öls noch die Spuren der chemischen Veränderungen auf, die für veränderte Nahrungsfette typisch sind.

"Tatsächlich haben nur sehr wenige der in Olivenöl häufig vorkommenden Moleküle überlebt “, sagte Sacchi. "Die Triglyceride, die 98 Prozent des Öls ausmachen, zerfielen in die Fettsäurebestandteile; Die ungesättigten Fettsäuren werden vollständig oxidiert und bilden Hydroxysäuren, die wiederum mit einer langsamen Kinetik miteinander reagieren und Kondensationsprodukte bilden, Estolide, die bei herkömmlichen Prozessen der natürlichen Veränderung von Olivenöl noch nie zuvor beobachtet wurden. “

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Darüber hinaus produzierte der Olivenölrückstand eine Reihe verschiedener flüchtiger Substanzen, die mit denen in hochranzigem Öl identisch sind und bei der Zersetzung von Öl- und Linolsäure entstehen.

Die Profile der gesättigten Fettsäuren und Phytosterole ermöglichten es auch, mit Sicherheit festzustellen, dass die in der Flasche enthaltenen Rückstände kein tierisches Fett enthalten, das von der damaligen Bevölkerung häufig verwendet wurde, und dass es sich eindeutig um Olivenöl handelt.

"Die relative Anreicherung von gesättigten Fettsäuren und die Bildung von Estoliden haben dazu beigetragen, das Olivenöl in situ zu verfestigen “, sagte Sacchi und stellte klar, dass das Öl zur Seite geneigt ist, da die Flasche vom Ausbruch bis zum Aushub in einer geneigten Position lag .

"Die Identifizierung der Natur dieser archäologischen Flasche Olivenöl gibt uns einen unwiderlegbaren Beweis für die Bedeutung, die dieses Produkt für die tägliche Ernährung der Bevölkerung des Mittelmeerbeckens hatte, insbesondere für die alten Römer in Kampanien Felix “, sagte er.

"Dies hat auch einen großen Einfluss auf Kultur und auf dem Bild des italienischen Olivenöls, da wir eine erhalten haben 'Eine zertifizierte Glasflasche Olivenöl, die bis zu 2,000 Jahre gelagert wurde “, fügte Sacchi hinzu und stellte klar, dass sich das Öl höchstwahrscheinlich verfestigt hatte, weil die Flasche geneigt lag.



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