Junger kroatischer Anbauer erhält internationale Anerkennung für Öl aus historischem Hain

Zusammenfassung

Der kroatische Olivenölproduzent Stjepan Dević, 30 Jahre alt, wurde bei der NYIOOC World Olive Oil Competition für seine preisgekrönte ​"Perliano“-Öl, das sein Engagement und das einzigartige Terroir seines Olivenhains unterstreicht. Dević, der aus einer langen Reihe von Olivenbauern stammt, gründete außerdem die Olive Pruning School in Dalmatien, um Wissen und Expertise mit anderen Enthusiasten in der Region zu teilen und so sein Engagement für die Olivenöl-Community und das Wachstum der Branche weiter zu festigen.

Kroatische Olivenölproduzenten beweisen einmal mehr ihr Können auf der Weltbühne, und ein junger Produzent führt die Szene mit einem preisgekrönten, geschichtsträchtigen Öl an. Stjepan Dević (30) aus Sukošan bei Zadar hat internationale Anerkennung bei der renommierten NYIOOC World Olive Oil Competition (NYIOOC), ein Beweis für seine Hingabe und das einzigartige Terroir seines Olivenhains.

Kroatische Olivenöle sorgen für Aufsehen bei der 2025 NYIOOC. Sie belegen einen starken zweiten Platz mit beeindruckenden 77 Auszeichnungen, dicht gefolgt von Italiens 83 Auszeichnungen, wobei etwas mehr als die Hälfte der Ergebnisse laut dem Statusmonitor auf der Olive Oil Times Weltrangliste App. Besonders bemerkenswert ist die wachsende Zahl junger kroatischer Produzenten, die solch hohe Standards erreichen, wobei Dević ein Paradebeispiel ist.

"Das Gefühl ist einzigartig. Unbeschreiblich. Die Auszeichnung ist der Höhepunkt meiner zehnjährigen Arbeit und meines Engagements für den Olivenanbau“, teilte Dević mit Olive Oil Times, und denkt über seine Leistung nach.

Seine preisgekrönte Perliano Das aus den Olivensorten Levantinka, Istrien Bjelica und Leccina hergestellte Öl besticht durch sein harmonisches Profil. Es ist frisch mit mittlerer Intensität und präsentiert attraktive, fruchtige Noten von mediterranen Kräutern, Pfeffer, grüner Banane, Artischocke und Mandel. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Polyphenole, die für ihre bedeutenden Nutzen für die Gesundheit.

Der Olivenhain, aus dem dieses außergewöhnliche Öl gewonnen wird, liegt auf einem terrassierten Hügel in der ehemaligen mittelalterlichen Siedlung Prljane, lateinisch Perliano, von der das Öl seinen Namen hat. Dieser historische Ort hat eine dramatische Vergangenheit: Er wurde durch osmanische Einfälle verwüstet und später während der serbischen Aggression weiter zerstört, bevor er nach dem kroatischen Heimatkrieg wieder aufgebaut wurde. Von der ursprünglichen Siedlung ist nur noch die St.-Martins-Kirche erhalten.

Devićs Verbindung zum Olivenanbau ist tief. Seine Familie baut seit 1640 Oliven an. Er führt diese Tradition stolz fort, die ursprünglich von seinen Vorfahren inspiriert wurde, die Öl nach traditionellen Methoden herstellten.

Angetrieben von seiner Leidenschaft absolvierte Dević eine landwirtschaftliche Ausbildung und erwarb einen Master-Abschluss in Agrarwissenschaften. Er sammelte wertvolle Erfahrungen und gründete schließlich sein eigenes Unternehmen, Hortus Agro, das sich auf Landschaftsbau und -pflege spezialisiert hat. Mit den Erträgen aus dem Land seines Großvaters in Sukošan legte er seine Olivenhaine mit 400 Bäumen an und erwarb später einen älteren Hain, in den er weitere einheimische und eingeführte Sorten einpfropfte.

"„Wenn Sie tun, was Sie lieben, und lieben, was Sie tun, ist alles möglich“, bringt Dević seine Philosophie auf den Punkt.

Neben seiner Tätigkeit als Ölproduzent ist Dević auch zertifizierter Verkoster der Olea Zadar Association of Sensory Analysts of Olive Oil. Im November dieses Jahres gründete er gemeinsam mit Dr. Šimo Marcelić die Olive Pruning School in Dalmatien und bewies damit sein Engagement für den Wissensaustausch.

"„Unser Ziel ist es, Wissenschaft, Beruf und Praxis zu verbinden und Wissen zu vermitteln. Denn Wissen, das nicht weitergegeben wird, ist tot“, erklärt Dević. Sie haben sich mit jungen Enthusiasten zusammengetan und in Italien unter der Anleitung des Olivenanbau-Visionärs Giorgio Pannellio, dessen Name die italienische Olivenschnittschule ziert, Fachwissen erworben.

Die Schule konzentriert sich auf den Schnitt mit der polykonischen Vase-Methode. Dević hebt die zahlreichen Vorteile dieser Technik gegenüber traditionellen kugelförmigen oder buschigen Formen hervor, darunter ein besseres Verhältnis von Holz- und Blattmasse, eine reduzierte fruchtbare Fläche und eine gleichmäßigere Fruchtreife. Dies führt zu höheren Erträgen und deutlich geringeren Kosten für Ernte, Schnitt und Schutz.

Die Schulungen der Olive Pruning School haben nicht nur bei dalmatinischen und anderen kroatischen Olivenbauern, sondern auch in Nachbarländern wie Bosnien und Herzegowina und Montenegro Interesse geweckt. ​"„Wir sind mit der Resonanz zufrieden. Hunderte Teilnehmer haben bereits an der Schulung teilgenommen“, so Dević.

Um sein Engagement für die Olivenöl-Community weiter auszubauen, organisiert Dević den ersten Schnittwettbewerb für die Dobroslav Elezović Trophy zu Ehren des Begründers des modernen Olivenanbaus in Dalmatien.

"„Der Wettkampf und die Fähigkeit, besser zu werden, liegen uns Kroaten im Blut“, bemerkt Dević und zieht Parallelen zwischen Sport und Olivenanbau. Gemeinsam mit seinem Partner Toni Družijanić beschnitten sie allein in dieser Saison beeindruckende 20,000 Olivenbäume.

Dević betont die Vorteile der polykonischen Vase in seinen eigenen Hainen und bemerkt, dass sie ​"ermöglicht eine bessere Verteilung von Licht und Luftstrom zwischen den Bäumen, was zu einer höheren Qualität der Früchte und des Öls selbst beiträgt.“

Er betont, wie wichtig es ist, jede Olivensorte zum optimalen Zeitpunkt zu ernten, um höchste Ölqualität zu erzielen. Für sein preisgekröntes Öl pflückte er Anfang Oktober, als die ersten Ölmühlen eröffneten.

Dević erweitert sein Angebot und engagiert sich auch im Oliventourismus. Sein Ferienhaus, die Villa Perliano, bietet Besuchern die Möglichkeit, preisgekrönte Olivenöle zu probieren, an Verkostungen teilzunehmen und die Olivenhaine zu erkunden. Die Villa liegt verkehrsgünstig, nur 12 Gehminuten vom berühmten Strand Zlatna Luka, 5 Kilometer vom Flughafen und in der Nähe der historischen Stadt Zadar, die älter als Rom ist.

Auf die Frage nach dem Erfolgsgeheimnis von Dalmatiner und Kroatische OlivenbauernDević führt es auf die ​"einzigartiges Terroir“, der Boden und die Erde, die den Geschmack und das Aroma der Heimatregion sowie die vielfältigen Olivensorten hervorheben. Er betont auch die Bedeutung der Karstlandschaft und erklärt: ​"die Olive gibt ihr Bestes, wenn es am schwierigsten ist.“

Dević ist optimistisch, was die Leistung der kroatischen Olivenbauern in diesem Jahr angeht NYIOOC Wettbewerb. ​"Ich hoffe, dass wir den zweiten Platz behalten, und für mehr als das sollten sie an der NYIOOC mit mehr Proben. Denn Italien beispielsweise hat dieses Jahr 255 Proben und Kroatien 143. Wenn wir die gleiche Anzahl an Proben hätten, könnten sie vielleicht Gesamtsieger hinsichtlich der Anzahl der gewonnenen Preise werden“, schließt er.

Der junge Olivenbauer erhält weiterhin Glückwünsche zu seinem Erfolg in New York. Ivica Vlatković, ein mehrfach preisgekrönter Olivenbauer und Präsident des Verbandes der Olivenbauern der Gespanschaft Zadar, schrieb ihm: ​"„Gut gemacht, Stjepan. Diese tolle Auszeichnung ist ein wichtiger Ansporn für dich und Sukošan.“ Devićs Erfolg unterstreicht sein Engagement und das wachsende Ansehen des kroatischen Olivenöls auf der Weltbühne.