Die Zukunft liegt in einer spezialisierten, nachhaltigen Produktion, sagt der CEO von Deoleo

Laut Ignacio Silva ist Spezialisierung der Schlüssel zum Überleben traditioneller Produzenten, und der gesamte Sektor muss modernisiert werden, um erfolgreich zu sein.

Dezember 1, 2021
Von Daniel Dawson

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Seit seiner Ernennung zum CEO von Deoleo hat Ignacio Silva es geschafft, die Geschicke des weltgrößten Olivenölabfüllers zu ändern.

Mit einem Portfolio, das einige der beliebtesten Olivenölmarken der Welt umfasst – Bertolli, Carapelli und Carbonell – war Deoleo mit Schulden gespickt und hatte Mühe, diese abzubezahlen, als Silva im April 2019 ankam.

Das Problem mit Olivenöl besteht darin, dass es ein Jahr gibt, das einige verdienen und ein anderes Jahr, das andere verdienen, aber die Kette erzeugt keinen nachhaltigen Wert, und das müssen wir lösen.- Ignacio Silva, CEO, Deoleo

In den zweieinhalb Jahren seit seiner Ankunft führte Silva jedoch Bemühungen an, die Defizite deutlich reduzierten und den Umsatz von Deoleo ankurbelten.

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Das Wiederaufleben des Unternehmens hat es der ehemaligen Führungskraft von Unilever und Schweppes Suntory ermöglicht, die zukünftige Entwicklung von Deoleo zu planen und einige der dringendsten Probleme des globalen Olivenölsektors anzugehen.

Eine der Strategien, die Silva einsetzte, bestand darin, Deleo nicht mehr als einzelnes globales Unternehmen zu betrachten und sich auf einzelne Märkte zu konzentrieren.

"Die meisten Entscheidungen werden auf lokalen Märkten getroffen, auf Preisniveau, auf Beförderungsstufe und das Niveau der Markenpositionierung“, sagte Silva Olive Oil Times.

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Ignacio Silva

Die maßgeschneiderte Herangehensweise an jeden Markt wird immer wichtiger, da die Branche nur wenige Zentimeter von der traditionelle Olivenernte in Griechenland, Italien und Spanien zu hoher Dichte und Super-High-Density Ernte in Nordafrika, der Türkei, Südamerika, Australien und Kalifornien.

"Die Produktionskarte verändert sich“, sagte Silva. "Die Kosten für die Sammlung und Produktion bei der traditionellen Methode, die den größten Teil der Produktion in Spanien und anderen Ländern wie Griechenland ausmacht, sind unendlich höher als die Produktionskosten für superintensive oder bewässerte Pflanzen.“

Einfach ausgedrückt, glaubt Silva, dass sich Unternehmen wie Deoleo auf diesen Wandel einstellen müssen.

Es ist leichter gesagt als getan. In ganz Südeuropa gab es viel Widerstand gegen die Modernisierung der Olivenhaine.

Lobbying aus Spanien hat geholfen traditionelle landwirtschaftliche verankern Produktion als einer der drei Kernmieter der neuesten Iteration der Gemeinsame Agrarpolitik.

Während die Zukunft von olive oil produktion wird angetrieben durch die Transformation zu modernen Olivenhainen, glaubt Silva, dass die traditionelle, nachhaltig durchgeführte Ernte ein wesentlicher Bestandteil des globalen Olivenölmarktes bleiben wird.

"Sie produzieren eine Reihe von Sorten, die in unseren Mischungen sehr wichtig sind“, sagte Silva. "Wir brauchen Sorten, die im Intensivsystem, im Bewässerungssystem, nicht gut leben, das sind Sorten, die viel weniger stabil sind und daher eine viel kürzere Haltbarkeit haben.“

"Wir müssen die Diversifizierung und Spezialisierung im Hochgebirgsanbau weiter unterstützen … in Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland“, fügte er hinzu. "Wir müssen ihnen helfen, ihre Produktivität zu verbessern; wir müssen ihnen helfen, sich zu modernisieren, neue Sorten zu entwickeln, Sorten, die anders und daher besonders sind und einen unterschiedlichen Wert haben. Wir müssen ihnen mehr für diese Produktion bezahlen.“

Silva sagte, die Förderung traditioneller Produktion und Nachhaltigkeit gehe Hand in Hand. Im Januar wird das Unternehmen seine neueste nachhaltige Strategie bekannt geben. Zu seinen Zielen gehört es, traditionellen Erzeugern dabei zu helfen, profitabler zu werden und gleichzeitig die besten landwirtschaftlichen Praktiken zu befolgen.

"Es gibt zwei Lösungen“, sagte Silva. "Eine besteht darin, zu einem ähnlichen Modell zu wechseln wie was Portugal getan hat, eine Teillösung. Aber ich glaube, dass es noch eine andere Lösung gibt, die mit Nachhaltigkeit zu tun hat und beides zusammenpassen muss.“

"Das heißt, um die kleinen Produzenten zu verteidigen, solange sie in der Lage sind, sich zu modernisieren, zu digitalisieren und vor allem zu diversifizieren“, fügte er hinzu.

Unabhängig von der Art der Produktion sieht Silva die fehlende technologische Modernisierung als etwas anderes, das den Olivenölsektor auf allen Ebenen zurückhält.

"Ich glaube, dass die Branche im Allgemeinen eine ziemlich altmodische Branche ist, mit veralteten Praktiken und daher zum Beispiel die Digitalisierung verwendet, um den Produktionsprozess zu steuern und Rückverfolgbarkeit kontrollieren, sind sehr relevante Aspekte“, sagte er.

Silva nannte den Einsatz von Technologie zur Vorhersage von Ernten als etwas, das dazu beitragen würde, den Sektor zu revolutionieren.

Er sagte, Deoleo arbeite mit der Universität von Córdoba an Technologien, um den Produzenten zu helfen, vorherzusagen, wie viel Olivenöl sie zu Beginn des Erntejahres produzieren werden, anstatt dies im Dezember oder Januar herauszufinden.

Silva argumentiert, dass dies den Herstellern helfen würde, für die Zukunft zu planen, indem sie Preise bei Herkunft und Qualität antizipieren.

Silva argumentiert, dass der Sektor neben der Verbesserung der Rentabilität für die Landwirte einen Mehrwert für die gesamte Olivenöl-Lieferkette schaffen muss. Er sagte, dies würde die Kommerzialisierung von Olivenöl stoppen, die die Produktion zu geringstmöglichen Kosten betont und Qualität oft als Kollateralschaden ansieht.

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Jaén, Spanien (Foto: Hannah Howard for Olive Oil Times)

Dies erfordert jedoch, dass sich Unternehmen mehr auf die Verbraucher konzentrieren und weniger auf ihre vorgefassten Meinungen darüber, was die Leute von einem Olivenöl wollen sollten.

"Das Unternehmen muss den Verbraucher in den Mittelpunkt all unserer Entscheidungen stellen und versuchen, seine Bedürfnisse zu befriedigen“, sagte er. "Ich glaube, dass wir auf diese Weise eine nachhaltigere Entwicklung der Kategorie erreichen werden als bisher.“

Silva wiederholte was olive oil proDucker aller Größen aus der ganzen Welt haben erzählt Olive Oil Times, das ist die Notwendigkeit, die Verbraucher über die Unterschiede zwischen "gutes” Olivenöl und "schlechtes“ Olivenöl und warum das eine mehr Geld wert ist als das andere.

"Ich denke, da gibt es viel zu tun“, sagte Silva. "Ich glaube, dass einer der Fehler der Kategorie in den letzten Jahren darin bestand, dass sie für den Verbraucher nicht transparent war, und dafür zahlen wir jetzt in Ländern wie Spanien.“

Silva sagte das neue Gesetzgebung in Spanien Die Regulierung von Olivenölqualität und -standards ist ein Schritt in die richtige Richtung, hätte aber stärker sein können.

Die Gesetzgebung enthält eine Reihe von Rückverfolgbarkeitsanforderungen für den Transport von Olivenöl in großen Mengen, eine strengere Kontrolle der Bedingungen "Jungfrau “und "extra vergine“ verwendet werden und ein hartes Durchgreifen gegen das Vermischen von Olivenölen aus verschiedenen Anbaujahren.

Ein Element des aktuellen Olivenölmarktes, das von der neuen Gesetzgebung nicht berücksichtigt wurde, aber Silva besteht darauf, dass es reformiert werden muss, war die Rolle der Verkostungsgremien bei der Bestimmung Olivenölqualität.

"Das Verkostungspanel wurde geschaffen, um den Verbrauchern Sicherheit zu geben, um zu garantieren, dass das Produkt, das sie konsumieren, ein qualitativ hochwertiges Produkt ist und vor allem ein Produkt ist, das genau das ist, was die Flasche sagt“, sagte Silva.

"Jetzt denke ich, dass es nicht das beste Werkzeug ist“, fügte er hinzu. "Es ist ein Instrument, das Abfüllern Rechtsunsicherheit verschafft, weil wir nur einen Teil der Kette kontrollieren.“

"Die Qualität des Öls hat mit der Sammelmethode zu tun, mit der Art und Weise, wie das Produkt an der Quelle gepflegt wird, wie wir es abfüllen und vor allem, wie es am Point of Sale gelagert und gepflegt wird“, so Silva weiter . "Daher können wir nicht für die gesamte Kette verantwortlich gemacht werden, sondern nur für einen Teil.“

Die Kontroverse über die Rolle der Verkostungspanels hat in Spanien schon lange ein Thema. Unterstützer des Verkostungspanels sagten, dass sie es sind "ein grundlegendes Instrument“ zur Sicherung der Qualität.

Kritiker argumentieren, dass es sich um eine antiquierte Methode handelt, die rechtliche Risiken für Abfüller, Exporteure und Einzelhändler birgt. Im Jahr 2018, und Audit von PricewaterhouseCoopers sogenannte sensorische Panelbewertungen "ein unangemessener Qualitätskontrollmechanismus, der gegen die elementarsten Prinzipien des spanischen Rechtssystems verstößt und der Öffentlichkeit und der Olivenölindustrie schweren Schaden zufügt.“

Silva seinerseits sagte, dass der Mangel an Konsistenz bei Verkostungspanels Unsicherheit in der Branche erzeugt. Er wünscht sich mehr Handlungsspielraum bei jedem Schritt im Olivenölsektor, von Landwirten bis hin zu Einzelhändlern.

"Ich glaube, dass das Verkostungspanel durch etwas ersetzt werden muss, das die Abfüller selbst einen Schritt nach vorne machen, anbieten, antizipieren und regulieren müssen“, sagte er. "Wir müssen dem Verkostungsgremium eine alternative Methode anbieten, die sicherstellt, dass sie den Verbrauchern Qualität garantiert, aber keine subjektiven Systeme verwendet.“

Obwohl Silva anerkennt, dass der Olivenölsektor vielen Herausforderungen gegenübersteht, ist er optimistisch, dass die jahrtausendealte Ernte allen, die an ihrer Produktion und Vermarktung beteiligt sind, weiterhin einen angemessenen Lebensunterhalt bieten kann.

Trotz Warnungen, dass Hohe Preise schaden Exporteuren, sagte Silva, dass Olivenöl so wertvoll ist, wie die Leute es glauben. Damit alle in der Branche erfolgreich sind, müssen sie diesen Ansatz verfolgen.

"Ich denke, das Problem der [Gewinn-]Marge hat mit dem Wert zu tun, den wir dem Produkt beimessen“, sagte er. "Wenn wir das Produkt nicht wertschätzen und extra native Öle von zweifelhafter Qualität für 3 € finden, ist es für die Kette und alle ihre Agenten unmöglich, Geld zu verdienen.“

"Das Problem mit Olivenöl besteht darin, dass es ein Jahr gibt, das einige verdienen und ein anderes Jahr, das andere verdienen, aber die Kette erzeugt keinen nachhaltigen Wert, und das müssen wir lösen“, schloss er.


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