Das neue Label „Ultra Virgin“ soll die Olivenöl-Elite Dalmatiens vereinen

Zusammenfassung

Dalmatien produziert 85 Prozent des kroatischen Olivenöls. Die dalmatinischen Öle wurden bereits mehrfach für ihre Qualität ausgezeichnet. Der Oleum Primum Dalmaticum Club hat eine neue Kategorie von Olivenölen der Kategorie Ultra Virgin eingeführt, die die Standards für extra natives Olivenöl übertrifft und den Verbrauchern hochwertige dalmatinische Öle näherbringen soll.

Dalmatien produziert 85 Prozent des kroatischen Olivenöls. Anders ausgedrückt: Jede fünfte verkaufte Flasche kroatischen Olivenöls – einschließlich der Exporte – stammt aus dieser Region.

"Auch die Qualität der meisten dalmatinischen Öle steht außer Frage“, sagt Ante Vulin, ein preisgekrönter Produzent aus Pakoštane.

Bei der NYIOOC World Olive Oil Competition, der größte und renommierteste Olivenöl-Qualitätswettbewerb, Kroatische Produzenten haben gewonnen Insgesamt wurden 125 Auszeichnungen vergeben, darunter 65 Gold- und 21 Silberauszeichnungen für dalmatinische Öle. Zum Vergleich: Produzenten aus Istrien, einer weiteren führenden Olivenanbauregion, erhielten 34 Gold- und 3 Silberauszeichnungen.

"„Wir haben Tradition, Qualität, ein ausgezeichnetes Terroir, einheimische Sorten und erfahrene Produzenten – und doch sind wir als Region nicht vereint und es fehlt uns noch immer an einer gemeinsamen Marke“, sagt Tomislav Duvnjak, Eigentümer des Familienguts und Olivenölzentrums Sveti Ivan in Vodice in Norddalmatien.

Geburt der ​"Initiative „Ultra Virgin“

Die Diskussion darüber, wie diese Situation überwunden werden kann, wurde erstmals öffentlich während eines Panels beim jüngsten Internationalen Symposium für Olivenöle aus Kroatien und der Adriaküste in Postira auf der Insel Brač präsentiert. Das Symposium, organisiert von Olive Oil Times in Zusammenarbeit mit dem Tourismusverband von Postira wurden über 150 Experten aus 10 Ländern zusammengebracht.

Zehn Tage später, am 1. Oktober, fand in Novigrad bei Zadar die Gründungsversammlung des Clubs Oleum Primum Dalmaticum statt. Die Satzung und das Markenreglement des Clubs legen fest, wie Produkte der höchsten Klasse – Ultra Virgin – zertifiziert und beworben werden. Dabei handelt es sich um Premiumöle, die in ihren chemischen und sensorischen Eigenschaften sogar die Kategorie Extra Virgin übertreffen.

Ein strengerer Qualitätsstandard

Im Gegensatz zu herkömmlichen nativen Olivenölen extra, die bis zu 0.8 Gramm freie Fettsäuren (als Ölsäure) pro 100 Gramm Öl enthalten können, Ultra Virgin Die Öle müssen deutlich strengeren Standards genügen. Sie werden ausschließlich aus gesunden, unbeschädigten Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnen. Die Ernte muss manuell oder mit kleinen Handschüttlern erfolgen, die Verarbeitung muss noch am selben Tag erfolgen.

Ein Öl kann sortenrein sein, also zu mindestens 80 Prozent aus einer dalmatinischen Sorte bestehen, oder eine Mischung, bei der dalmatinische Sorten mehr als die Hälfte ausmachen, so die Verordnung. Jede Sorte muss separat verarbeitet und gekennzeichnet werden und auf der Verpackung sortenreiner Öle deutlich gekennzeichnet sein. Autorisierte kroatische Labore führen alle chemischen Analysen durch.

Ultra Virgin Die Öle enthalten maximal 0.4 Gramm freie Fettsäuren pro 100 Gramm Öl und ihr Peroxidwert muss unter sechs liegen. Der Gesamtpolyphenolgehalt muss 300 Milligramm pro Kilogramm übersteigen (spektrophotometrisch ermittelt). Die Europäische Kommission erkennt Olivenöle mit einem Gehalt von mehr als 250 Milligramm Polyphenolen pro Kilogramm als gesundheitsfördernd an.

Die sensorischen Eigenschaften sind ebenso anspruchsvoll: Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit müssen jeweils mindestens drei auf der Verkostungsskala erreichen, während der Gesamtmedianwert mindestens zehn betragen muss - was bedeutet, dass Ultra Virgin Öle gehören zu den mittel- bis intensivfruchtigen Ölen.

Das Konzept berücksichtigt, dass viele kroatische Produzenten bereits hochwertige Olivenöle herstellen, denen eine angemessene rechtliche Kategorisierung fehlt. Die Ultra Virgin Die Bezeichnung würdigt Öle, die die Kriterien für „Natives Olivenöl extra“ deutlich übertreffen.

Zertifizierung und Anerkennung

Hersteller können sich für die Kategorie „Ultra Virgin“ qualifizieren, indem sie alle Labor- und Sensorikanforderungen erfüllen und eine gleichbleibend hohe Produktionsqualität nachweisen. Wer zudem bei großen internationalen Wettbewerben Anerkennung findet, erhält Medaillen bei Nachthemd – Dalmatiens führende Olivenölmesse – oder Zertifikate von öffentlichen Gesundheitseinrichtungen besitzen, kann ihr Ansehen weiter stärken.

Nach Erfüllung aller Bedingungen und erfolgreichem Bestehen der Qualitätsprüfungen stellt der Club ein Ultra Virgin-Zertifikat aus, das die Einstufung des Öls in diese Kategorie bestätigt. Zertifizierte Öle dürfen das geschützte Ultra Virgin-Logo auf Verpackungen und Werbematerialien tragen und werden durch die Marketingaktivitäten des Clubs und seiner Mitgliedsverbände bekannt gemacht.

"Unser oberstes Ziel“, sagen die Clubgründer, ​"Ziel ist es, Produzenten zu motivieren, sich auf die Produktion von Olivenöl höchster Qualität zu spezialisieren. Zudem möchten wir den Verbrauchern eine einfache Möglichkeit bieten, hochwertige Öle zu erkennen und auszuwählen.“ Für die Verbraucher sind das Ultra Virgin-Label und das Club-Logo eine Garantie für gleichbleibend hohe Qualität. Jede Flasche trägt einen Barcode zur Überprüfung der Echtheit.

Von dieser neuen Klassifizierung werden vor allem anspruchsvolle Verbraucher und Liebhaber von Premium-Olivenöl sowie kleine, ambitionierte Produzenten profitieren, die sich der Exzellenz verschrieben haben.

Auswirkung

Kroatien erlangt bereits internationale Anerkennung durch zahlreiche Auszeichnungen für seine Olivenöle. Durch die Unterstützung dieser Markeninitiative wird das Land die globale Verbindung zwischen Kroatien und Olivenöl weiter stärken. Das Projekt soll sowohl dem Staat als auch den Spitzenproduzenten sowohl werbewirksame als auch wirtschaftliche Vorteile bringen, erklären die Gründer des Oleum Primum Dalmaticum Clubs und Erfinder der Marke Ultra Virgin.

Nach der Verabschiedung der Satzung und der Regeln des Clubs hielten die Mitglieder ihre konstituierende Sitzung ab. Domagoj Živković – ein gefeierter Produzent aus Šibenik, Empfänger des Olive Oil Times Champion of Excellence Award für die Förderung einheimischer Sorten und die Ausbildung junger Olivenbauern – wurde einstimmig zum Präsidenten gewählt. Vizepräsident Dr. Ivica Vlatković gilt als einer der besten Ärzte Kroatiens und als einer der besten Olivenölproduzenten. Der Sekretär, Zlatko Burić, ist der älteste Bio-Olivenbauer auf der Insel Šolta. Mit seiner Frau Anka pflegt er 150 Šoltanka- und 100 Oblica-Bäume und verbringt jede freie Minute in ihrem wunderschönen Hain mit Blick auf Vis. Der ehemalige Ingenieur und Pädagoge Burić ist außerdem Vorsitzender des Verbands der lokalen Olivenbauern „Golden Šoltanka“.

Zu den weiteren Gründern gehören Krešimir Uroda, ein IT-Experte, der zum Olivenbauern wurde; Ivica Ljubenkov, Präsident des kroatischen Olivenbauern- und Müllerverbandes; Bernardin Peroš, emeritierter Professor und ehemaliger Universitätsdekan aus Split, der jetzt 220 Bäume verwaltet; und Ranko Surjan, Präsident des Olivenbauernverbandes Vela Luka auf Korčula, der einen Verkostungsraum betreibt und seine preisgekrönten Lastovka-Öle weltweit exportiert. Dem Vorstand des Clubs gehören Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš und Krešimir Uroda an.

Ein neuer Standard für dalmatinisches Olivenöl

Alle betonten, wie wichtig es sei, die besten Olivenöle Dalmatiens in allen vier Gespanschaften der Region zu fördern. ​"Das grundlegende Ziel ist die Einführung einer neuen Kategorie für Olivenöle, die sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und ihren Charakter auszeichnen, unter dem inoffiziellen Namen ​'„Ultra Virgin“, sagte Burić.

Clubpräsident Domagoj Živković fügte hinzu: ​"Durch Werbung und Marktbekanntheit möchten wir den Verbrauchern die Wahl zwischen durchschnittlichen und hochwertigen Ölen wie Ultra Virgin erleichtern. Gleichzeitig möchten wir die dalmatinischen Produzenten dazu ermutigen, ihr Wissen und ihre Fähigkeiten bei der Herstellung der bestmöglichen Öle – insbesondere aus unseren einheimischen Sorten – kontinuierlich zu verbessern.“