Am 15. Juli -th 2010 veröffentlichte das UC Davis Olive Oil Chemistry Laboratory in Zusammenarbeit mit dem Australian Oils Research Laboratory eine Studie über natives Olivenöl extra (EVOO), das in Einzelhandelsgeschäften in Kalifornien verkauft wird. Viele Menschen waren überrascht zu erfahren, dass 69% der importierten Öle und 10% der in der Studie analysierten kalifornischen Öle die Extra-Virgin-Qualität nicht erfüllten. Nicht wenige Olivenölhändler machten sich Sorgen um ihre Olivenölbestände.
Unser Labor analysiert inländische und importierte Olivenölproben, um die Ölqualität zu bestimmen. Wir führen routinemäßig die chemischen Einstufungstests des International Olive Council (IOC) (freie Säure, Peroxide und UV-Absorption) durch, die in der UC Davis-Studie verwendet wurden. Unsere Erfahrung ermöglicht es uns, das analytische Profil einiger Olivenöle zu sehen, von sehr frisch bis ziemlich alt.
Wir haben Anfragen von Händlern erhalten, die besorgt sind, die Qualität für ihre Kunden sicherzustellen und das Risiko von falsch etikettiertem Olivenöl zu bewältigen. Unser Ziel in diesem Artikel ist es, aus den Studienergebnissen eine praktische Perspektive zu bieten, die für Einzelhändler und Käufer nützlich sein kann, die daran interessiert sind, ihr Risiko zu erschwinglichen Kosten zu minimieren.
Zunächst ein Überblick über Verfügbarkeit und Kosten der in der Davis-Studie durchgeführten Tests:
Zusammenfassung der Studienergebnisse: 52 Öle wurden getestet, nur 5 Marken aus Kalifornien; 30 wurden durch sensorische Bewertung als fehlerhaft befunden; 11 dieser 30 Öle haben auch die chemischen USDA / IOC-Tests nicht bestanden. Der deutsche DAG-Test hat 23 dieser 30 Öle und der PPP-Test 15 von ihnen nicht bestanden. Aus Gründen der Klarheit funktioniert die Einstufung folgendermaßen: Wenn ein einzelnes Kriterium der sensorischen oder chemischen Kriterien nicht erfüllt ist, erfüllt das Öl nicht die angegebene Einstufung und wird einem niedrigeren zugeordnet.
Der UC Davis-Bericht liefert Belege für:
Das Sensorpanel ermöglichte einen sehr strengen Nachweis von nicht extra nativem Öl
Öle, die alle chemischen Tests (IOC / USDA-Standards sowie DAGs und PPP) bestanden haben, erfüllten die EVOO-Standards nicht durch ein vom IOC anerkanntes Verkostungsgremium. Geschulte Verkoster können Mängel finden, die auf chemischem Wege nicht entdeckt werden, wie z 'muffig 'oder 'Ranzigkeit 'in alten Ölen.
Die deutsche / australische Methode erscheint strenger als die aktuellen Standards
Obwohl der deutsche DAG-Test weder vom IOC gebilligt noch vom USDA übernommen wurde, scheint er sehr gut darin zu sein, die Jungfrauenqualität unter den getesteten Ölen zu unterscheiden. Bleiben wir dran für die Einführung in den USA.
Unter den USDA / IOC-Qualitätstests war die UV-Absorption am diskriminierendsten
Die UV-Absorption bei 232 Nanometern (K232) war in dieser Studie die diskriminierendste (10 von 30) nicht extra vergine Öle. Die UV-Absorption ist ein kostengünstiger Test, der am aussagekräftigsten und kostengünstigsten ist, um ältere Öle zu bewerten, insbesondere wenn Alter, Lagerung oder Herkunft in Frage kommen.
Unter den USDA / IOC-Qualitätstests haben die meisten Öle die Anforderungen an freie Fettsäuren (FFA) und den Peroxidwert (PV) erfüllt.
FFA und PV sind für die Bewertung von Frischölen unerlässlich, da sich solche mit hohen Werten bei der Lagerung schneller verschlechtern. Bei Ölen unbekannten Alters und unbekannten Ursprungs sind diese Werte jedoch schwächer, und durch Raffinieren können auch hohe Säuren und Peroxide entfernt werden.
Über die Studie hinaus: Wenn Sie sich entscheiden, Olivenöle testen zu lassen, wie können Sie dann auswählen, welche Tests Sie auswählen möchten? Worauf sollten Sie testen?
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