Forscher entwickeln vereinfachte Methode zur Bestimmung des Polyphenolgehalts von Olivenöl

Forscher in Italien haben eine neue Methode entwickelt, um das Vorhandensein von zu messen Polyphenole in Natives Olivenöl extra in Minuten ohne einen spezialisierten Techniker.

Laut den Forschern der Abteilung für Landwirtschaft, Biowissenschaften, Lebensmittel und Technologie der Universität Teramo erfordern häufig verwendete Methoden chemische Lösungsmittel und mehrere Stunden Arbeit von ausgebildeten Technikern.

"Zu den Zielen dieser Arbeit gehört es, die Bewertung der antioxidativen Kapazität von nativem Olivenöl extra einfacher und schneller zu machen “, sagte der Co-Autor der Studie, Flavio Della Pelle Olive Oil Times. ​"Gleichzeitig wollten wir es nachhaltiger machen und den Einsatz von Lösungsmitteln vermeiden.“

Gegenwärtige Methoden erfordern, dass der Techniker das Olivenöl entnimmt, die Proben für die Analyse behandelt und die Polyphenolkapazitätsdaten bestimmt.

Die Behandlung der Proben erfordert normalerweise Lösungsmittel auf Methanol- und Hexanbasis, die hochgiftig und kostspielig sind und eine ordnungsgemäße Handhabung, Lagerung und Entsorgung erfordern.

"Der gesamte Prozess findet in einem Labor statt und kann Stunden dauern, in denen mehrere Werkzeuge verwendet werden“, sagte Della Pelle. ​"Wir versuchen, die derzeit umständliche Analyse auf ein einfach zu handhabendes Stück Papier zu übertragen, das auch als Extraktor funktioniert.“

Die neueste Methode erfordert einen tragbaren Lasersensor, um einen speziell geformten Papierstreifen zu lesen. Die mit der neuen Technik analysierte Probe erfordert keine Vorbehandlung.

Das Gerät vereinfacht die Vorgänge zum Messen von Polyphenolen, einschließlich Antioxidantien, und reduziert eine Reihe von Schritten, die typischerweise für eine solche Analyse eingesetzt werden, auf einen einzigen Vorgang. Die Ergebnisse werden durch die Kopplung des Geräts mit einem Smartphone erzielt. Das Lab-on-a-Strip-Gerät berechnet die Ergebnisse innerhalb von Minuten.

Nach Angaben des Studie veröffentlicht in Food Chemistry, sind die mit der neuen Methode erzielten Ergebnisse zuverlässig.

"Um den Prozess zu überprüfen, haben wir dieselben Olivenöle mit den üblichen traditionellen Analysemitteln analysiert“, sagte Della Pelle. ​"Die Ergebnisse zeigen, dass die neue Methode verlässliche Ergebnisse liefert.“

Die Forscher hatten Zugriff auf eine Datenbank mit Olivenölproben, die ständig aktualisiert wird und eine vielfältige Auswahl an Ölen aus verschiedenen Ländern und Ernten bietet.

"Die Anwendung der neuen Methode ist recht einfach und folgt einem einfachen Protokoll“, sagte Della Pelle. ​"Es ist viel einfacher als viele kommerzielle Tools, die üblicherweise auf dem Markt erhältlich sind.“

"Angesichts dessen wäre es interessant, eine Software zu entwickeln, die ein automatisches Auslesen der Ergebnisse ermöglicht“, fügte er hinzu.

Ein weiterer Vorteil des neuen Verfahrens hängt mit seinem Herstellungsprozess zusammen. ​"Alle Gerätekomponenten, einschließlich des Sensors, wurden mit Materialien in Büroqualität und zugänglichen Instrumenten hergestellt, die eine halbautomatische Herstellung ermöglichen“, schrieben die Forscher.

"Wir arbeiten auch daran, Kunststoffe aus dem Gerät zu entfernen und diese durch nachhaltige Materialien zu ersetzen“, fügte Della Pelle hinzu.

Ziel des Forschers ist es, die Methode in der gesamten Lieferkette der Olivenölproduktion verfügbar zu machen. Die Studie ist Teil des von der Stiftung geförderten Vitality-Projekts Italienischer Nationaler Aufbau- und Resilienzplan, ein Projekt, das mehrere mittelitalienische Regionen umfasst.

"Das Ziel von Vitality ist es, die Forschungs- und Innovationsergebnisse in die interessierten Sektoren zu übertragen“, sagte Delle Pelle.

"Das allgemeine Interesse an Antioxidantien und nativem Olivenöl extra wächst, und wir arbeiten seit vielen Jahren an beiden“, fügte er hinzu. ​"Polyphenole sind von entscheidender Bedeutung, nicht nur, weil sie die Gesundheit beeinflussen organoleptische Eigenschaften von nativem Olivenöl extra, sondern auch wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften.“

Neben ihrem Einfluss auf den Geschmack bewahren Polyphenole die Fettsäuren des nativen Olivenöls extra und erhöhen dessen Haltbarkeit und Nährwert.

Angesichts der entscheidenden Rolle, die Polyphenole spielen, hoffen die Forscher, dass ihr Vorhandensein in Lebensmitteln in Zukunft gemessen und den Verbrauchern mitgeteilt wird.

"Heutzutage sagen viele Hersteller ihren Kunden, dass ihr Olivenöl reich an Polyphenolen ist, da es für die Verbraucher nützlich ist zu wissen, dass Polyphenole vorhanden sind “, sagte Delle Pelle.

"Während viele ausgezeichnete Olivenöle möglicherweise eine geringere Menge an Polyphenolen aufweisen, wäre es sicherlich interessant, ihr genaues Volumen zu kennen, wenn ihr Vorhandensein hoch ist, und es ist dazu bestimmt, eine relevante antioxidative Aktivität auszuüben“, schloss er.

• Vitalitätsprojekt