Südamerikanischer Olivenölsektor feiert Erfolge und untersucht Herausforderungen

MONTEVIDEO, Uruguay – Während auf der ganzen Hemisphäre die Olivenbäume blühen, trafen sich 160 Landwirte, Müller, Forscher, Studenten, Regierungsvertreter und Vertreter des Olivenölsektors aus fünf Ländern in Montevideo, Uruguay, um die Herausforderungen und Chancen für die Olivenölproduzenten in Südamerika zu diskutieren.

Die dreitägige Veranstaltung begann im uruguayischen Technischen Labor mit einer Preisverleihung für die Gewinner der ersten, speziell auf die südliche Hemisphäre ausgerichteten Ausgabe des Mario Solinas-Olivenöl-Qualitätspreises des International Olive Council.

Am nächsten Tag IOC-Geschäftsführer Jaime Lillo eröffnete die zweite lateinamerikanische Olivenölkonferenz im neuen Hauptsitz von Antel, dem staatlichen Telekommunikationsunternehmen Uruguays.

"Hier gibt es Energie“, sagte er. ​"Lateinamerika erlebt derzeit einen Moment des Olivenöls und diese Konferenzen sind wichtig. Es herrscht eine Leidenschaft und Hingabe für Qualität und eine Vision für die Zukunft.“

Lillo forderte die südamerikanischen Produzenten jedoch auf, sich den Herausforderungen zu stellen, die sich aus Klimawandel und sagte, dass die größte Olivenöl produzierende Region außerhalb des Mittelmeerraums den langfristigen Erfolg auf die Verbesserung der Qualität in der gesamten Region stützen müsse. Olivenölsorten während Sie effektiv kommunizieren Nachhaltigkeit von Olivenöl und Nutzen für die Gesundheit.

Die Konferenz betonte die Bedeutung wissenschaftlicher Untersuchungen bei der Lösung dieser Fragen. Besonderes Augenmerk wurde auch auf die Rolle von Öltourismus dabei, ein Geschäft mit notorisch niedrigen Margen für Kleinbauern profitabler zu machen.

Zu diesem Zweck gaben der uruguayische Tourismusminister Eduardo Sanguinetti und der Dekan der Chemieabteilung der Universität der Uruguayischen Republik im Anschluss an Lillo vorbereitete Erklärungen zur Bedeutung des Sektors ab.

Bevor der erste Redner das Wort erhielt, machte Gonzalo Aguirre, Präsident der uruguayischen Olivenvereinigung, seine Meinung deutlich. ​"Forschung und Entwicklung sind für den Erfolg des Sektors notwendig“, sagte er.

Der erste Konferenztag war geprägt von Diskussionen über die besonderen Herausforderungen, vor denen südamerikanische Olivenbauern stehen, und die Bedeutung der Betonung der Qualität gegenüber den Verbrauchern.

Sebastián Sánchez, Professor für Chemieingenieurwesen an der Universität Jaén in Spanien, begann die Konferenz mit einer Diskussion über das immense kommerzielle Potenzial von Nebenprodukten der Olivenölproduktion, insbesondere Olivenkerne.

"Der Olivenkern hat einen hohen Energiegehalt, etwa 4,800 Kilokalorien pro Kilogramm [der Energiegehalt von sebze yağı beträgt 10,915 Kilokalorien pro Kilogramm], und es besteht eine starke Nachfrage nach der Verwendung als Biokraftstoff“, sagte er.

"„Die Maschine, die den Olivenkern vom Rest der Olive trennt, ist die Maschinerie einer Olivenmühle, die sich am schnellsten bezahlt macht“, fügte Sánchez hinzu.

Er wies auch auf das Potenzial für Südamerika hin, in diese Anlagen zu investieren, um zusätzliche Einnahmequellen zu schaffen, sowie auf das Potenzial, Nutraceutika-Extrakte herzustellen aus Oleuropein und Hydroxytyrosol aus Olivenblättern, die beim Beschneiden entfernt und beim Mahlvorgang abgetrennt werden.

Zwei uruguayische Forscher – Blanca Gómez und Ignacio Vieitez – bekräftigten diesen Punkt und wiesen darauf hin, dass nach Investitionen von etwa 2.2 Millionen US-Dollar (2.07 Millionen Euro) im Gastland eine lebensfähige Industrie für die Herstellung von Tierfutter, Kosmetika und sogar pharmazeutischen Produkten entstehen könnte.

Andere Referenten diskutierten die Notwendigkeit, Qualität zu fördern und den Verbrauchern auf dem Kontinent, auf dem fast eine halbe Milliarde Menschen leben, zu vermitteln.

Véronica Aranti, Leiterin des Mendoza-Olivenöl-Verkostungsgremiums und Forscherin an der Nationalen Universität von Cuyo, sprach über die Zertifizierung der auf Arauco basierenden Mischung als Geografische Angabe Mendoza.

„[Die geografische Angabe Mendoza] stellt ein Vorher und Nachher in Mendoza dar“, sagte sie und wies darauf hin, dass der Rückgang des Olivenanbaus in der Region die Notwendigkeit unterstrichen habe, die Qualität hervorzuheben.

Einzelberichte namhafter Produzenten in Mendoza haben gezeigt, dass die 2022 in Kraft getretene geografische Angabe den Olivenölkonsum unter den Besuchern der weinreichen Region, insbesondere den Brasilianern, gefördert hat.

Jorge Astudillo, ein Berater aus Atacama, Chile, erläuterte auch, wie die Zertifizierung der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) des Valle del Huasco, der ersten PDO in Südamerika, ein erster Schritt zur Förderung hochwertiger Natives Olivenöl extra Verbrauch im Land.

"„Die Kombination aus Klima, Boden und Wasser der Region sowie einem traditionellen Anbausystem bringt ein anderes und wertvolles Produkt hervor, was sich in der hohen Qualität des Produkts aufgrund seines Polyphenolgehalts, seiner Ölsäure und seiner organoleptischen Eigenschaften widerspiegelt“, sagte er.

Er warnte die Produzenten jedoch davor, Geduld zu haben, da die Kosten für die Herstellung von extra nativem Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung höher seien als bei anderen extra nativen Olivenölen und die Nachfrage nach Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung auf dem gesamten Kontinent noch im Entstehen begriffen sei.

Andere Forscher konzentrierten sich auf einige der Herausforderungen, vor denen Produzenten in Südamerika stehen, und betrachteten dabei nicht die Chancen, die sich durch die Förderung von Qualität und Kreislaufwirtschaft ergeben.

Mercedes Arias, Agraringenieurin an der Universität der Republik Uruguay, diskutierte die möglichen Auswirkungen der Mangel an Kühleinheiten über Olivenbauern.

In einer separaten Diskussionsrunde diskutierte sie auch die Herausforderungen im Zusammenhang mit der Bestäubung aufgrund veränderter Temperatur- und Niederschlagsmuster.

Forscher aus Argentinien, Brasilien und Uruguay diskutierten anschließend, wie wichtig es sei, Sorten zu identifizieren, die an die besonderen klimatischen Herausforderungen in Südamerika angepasst sind, und wie sie sich angesichts des sich weiter ändernden Klimas schlagen könnten.

"Wir müssen die genetische Artenvielfalt der Oliven bewahren und mehr darüber erfahren“, sagt Rogeiro Oliveira vom brasilianischen Agrarforschungsunternehmen.

Paula Conde, eine Forscherin am uruguayischen Nationalinstitut für Agrarforschung (Inia), betonte später, dass sich die uruguayischen Erzeuger auf Anbauflächen mittlerer Dichte konzentrieren müssten, statt auf Anbauflächen mit hoher Dichte umzusteigen.

"Ich bin überzeugt, dass die Umstellung auf eine extrem hohe Dichte für uns keine gute Idee ist“, sagte sie. Trotz der geringeren Kosten sei das Klima Uruguays aufgrund der nassen Herbstmonate und der ganzjährig hohen Luftfeuchtigkeit nicht gut dafür geeignet, Bäume so dicht beieinander zu pflanzen.

Am zweiten Tag der Konferenz wurden Mahltechnologien und -techniken, Gesetzgebung und Markttrends rund um Olivenöl in Südamerika, die Verwendung von nativem Olivenöl extra, seinen Derivaten und Oleogele beim Kochen, Aufgüsse und Backen sowie die Rolle des Oleotourismus für Landwirte und Müller.

Der Vormittag begann mit einer Diskussion über die Verwendung von Enzymen in Talk in schwierigen Pasten, die den Müllern helfen sollen, den Ölertrag aus Oliven aus früher Ernte und hoher Feuchtigkeit bei gleichbleibender Qualität zu maximieren.

"„Durch den Einsatz von Enzymen entsteht Olivenöl mit geringerem Gehalt an freier Säure; uns geht es nicht nur um den Ertrag“, sagt Miguel Amarillo, Lebensmittelingenieur an der Universität der Uruguayischen Republik.

María Lourdes Toujas, eine preisgekrönte Müllerin mit Niederlassungen in Uruguay und Argentinien, fügte hinzu, dass einige der Unternehmen, mit denen sie zusammengearbeitet habe, nachgewiesen hätten, dass der Einsatz von Enzymen ebenfalls keinen Einfluss auf die organoleptischen Profile der produzierten nativen Olivenöle extra hatte.

Die technische Diskussion wich einer Diskussionsrunde, bei der einige der Vorschriften rund um Olivenöl sowie Bereiche, in denen Verbesserungsbedarf besteht, erörtert wurden.

"Eine klaffende Lücke, die wir in Argentinien haben, ist, dass die Lebensmittelgesetze keine sensorische Analyse vorsehen“, sagte Toujas, was bedeutet, dass die Hersteller damit durchkommen können, natives Olivenöl zu kennzeichnen, das die physiochemischen Anforderungen erfüllt, aber nicht die sensorischen. extra vergine. ​"Wir arbeiten daran, dies zu integrieren“, fügte sie hinzu.

Nach der Diskussion Nutzen für die Gesundheit, darunter aktuelle Forschungsergebnisse zur schützenden Wirkung von nativem Olivenöl extra bei nichtalkoholischer Fettlebererkrankung, wurde bei einer weiteren Diskussionsrunde über die Marktrealitäten in Südamerika diskutiert.

Ana Beloto, eine brasilianische Olivenölsommelière, sagte, Unternehmen, die an den zweitgrößten Olivenölimporteur der Welt außerhalb Europas exportieren, müssten kulturelle Normen berücksichtigen.

Sie sagte, Ostern und Weihnachten seien wichtige Tage im brasilianischen Kalender mit hohem Potenzial für den Olivenölabsatz und die Produzenten müssten dies ausnutzen, indem sie Olivenöl in regionale Rezepte einarbeiten und den Gesundheitssektor und den Einzelhandel über das Produkt informieren.

"Wir müssen jeden in der Wertschöpfungskette schulen, auch Einzel- und Großhändler“, sagte sie.

Mónica Bauzá, eine auf Olivenöl spezialisierte Landwirtschaftsprofessorin an der argentinischen Nationaluniversität Cuyo, sagte, die Region müsse ihren Schwerpunkt von Massenexporten nach Europa auf die Produktion einzeln verpackter Produkte verlagern. ​"Wir haben uns [in Argentinien] verändert und bewegen uns in Richtung Qualität“, sagte sie.

Lyris Marlene Monasterio Muñoz, Mitglied der peruanischen Erzeugervereinigung Pro Olivo, fügte hinzu, dass ihr Land auch durch Qualität hervorstechen wolle und eine Machbarkeitsstudie zur Beantragung einer PDO-Zertifizierung für extra natives Olivenöl aus Tacna vorbereite.

Auf eine Mittagspause folgten Vorträge über die Verwendung von nativem Olivenöl extra in den verschiedenen Regionalküchen Lateinamerikas, die Nutzung von Oleuropein-Extrakten in Aufgüssen und neue Einsatzmöglichkeiten von Oleogelen beim Backen.

Die Konferenz endete mit einer Gesprächsrunde mit Referenten aus Argentinien, Brasilien, Chile und Uruguay, die die Möglichkeiten und Herausforderungen des Oleotourismus diskutierten.

María Isabel Hagg von der Nationalen Universität des Südens in Argentinien sagte, der Öltourismus stehe in Argentinien noch ganz am Anfang, könne aber dem etablierten Weg des Weintourismus folgen.

Sie fügte hinzu, dass bereits Routen für den Olivenöltourismus in Mendoza, Córdoba, Catamarca und den Provinz Buenos Aires.

Unterdessen argumentierte Alejandra Cabrera vom uruguayischen Tourismusministerium, dass der Tourismus als Instrument zur Entwicklung der Olivenölproduktion genutzt werden könne, indem die Infrastruktur rund um Bauernhöfe und Mühlen unterstützt und gestärkt und schließlich Olivenölrouten ähnlich denen in Argentinien entwickelt würden.

Aus chilenischer Sicht kam Berater Astudillo auf die Bühne zurück und sagte, dass Chile über alle notwendigen Voraussetzungen für einen florierenden Öltourismus verfüge, dass aber noch mehr getan werden müsse, um Olivenölrouten zu entwickeln, ähnlich wie dies in Argentinien und Uruguay geschehe.

"„Chile hat noch weit davon entfernt, den Öltourismus zu haben, den Argentinien und Uruguay haben“, sagte er. ​"Wir haben keine Brücken, die die Produzenten in den einzelnen Tälern verbinden, aber das Potenzial ist vorhanden.“

Die Veranstaltung endete mit der Ankündigung, dass die dritte Lateinamerikanische Olivenölkonferenz im Jahr 2026 in Porto Alegre, der Hauptstadt von Rio Grande do Sul, stattfinden wird.