Studie bringt Verluste in Höhe von 1.1 Milliarden Euro mit der Variabilität von Verkostungspanels in Spanien in Verbindung

Zusammenfassung

Eine Studie von Vilcon ergab, dass Unstimmigkeiten bei organoleptischen Bewertungen spanische Olivenbauern im letzten Jahrzehnt über eine Milliarde Euro gekostet haben. Ein Fünftel der offiziell zertifizierten nativen Olivenöle extra wurde ohne physikalisch-chemische Begründung herabgestuft. Die Forscher empfahlen Reformen der Prüfpanels, darunter die Integration neuer Technologien wie der elektronischen Nase und künstlicher Intelligenz, um die Subjektivität zu reduzieren und sicherzustellen, dass der Mehrwert von nativem Olivenöl extra den Olivenbauern zugutekommt.

Neue Forschungsergebnisse der Agrarberatung Vilcon hat versucht, den finanziellen Schaden zu beziffern, den Unstimmigkeiten bei organoleptischen Bewertungen für Olivenbauern mit sich bringen.

Vilcon schätzte, dass spanische Landwirte im letzten Jahrzehnt aufgrund der Variabilität bei den Verkostungspanels mehr als 1 Milliarde Euro verloren haben.

Die Studie stellten fest, dass es Unterschiede zwischen den Panels bei der Klassifizierung gab Natives Olivenöl extra führte zu mehr als einem Fünftel der offiziell zertifizierten extra vergine Proben wurden ohne physikalisch-chemische Begründung in eine niedrigere Kategorie herabgestuft.

"„Auch wenn die Panel-Prüfung ein notwendiges Element ist, ist es dringend erforderlich, eine Reihe von Verbesserungen umzusetzen, um diese Fehlermarge zu vermeiden, die vor allem traditionelle Sorten wie Picual und grenzwertige native Olivenöle extra betrifft, und zwar immer negativ“, sagte Juan Vilar, Geschäftsführer von Vilcon.

"Das unterschiedliche Verhalten derselben Art in verschiedenen Teilen der Welt und das ständige Auftreten von neue Sorten„Das hat ebenfalls negative Auswirkungen. Beide Faktoren erfordern ein ständiges und intensives Training der Diskussionsteilnehmer“, fügte er hinzu.

Olivenöl gehört zu den wenigen Lebensmittelkategorien, bei denen die sensorische Analyse die kommerzielle Klassifizierung bestimmt. Der Internationale Olivenrat legte 1980 die offiziellen organoleptischen Richtlinien fest, die später in das EU-Recht übernommen wurden.

Ein Gremium aus mindestens acht geschulten Verkostern bewertet jede Probe hinsichtlich positiver Eigenschaften – Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe – sowie negativer Eigenschaften wie muffiger, muffiger und ranziger Geruch. Der Gremiumsleiter notiert das Endergebnis anhand des Medians aller Bewertungen.

"Im Gegensatz zu physikalisch-chemischen Analysen, die objektive Parameter wie freie Säure, Peroxidzahl oder phenolische Verbindung „Der Paneltest ermöglicht es, Sinneswahrnehmungen zu identifizieren, die für die Klassifizierung entscheidend sind und mit den derzeitigen instrumentellen Methoden nicht erfasst werden können“, schrieben die Forscher.

Obwohl die Gültigkeit von Paneltests allgemein anerkannt ist, bestehen seit Jahren Bedenken hinsichtlich der Inkonsistenz zwischen den Panels.

Im Jahr 2018 gaben die spanischen Abfüller- und Exportverbände Anierac und Asoliva eine Studie von PricewaterhouseCoopers in Auftrag, die Folgendes berichtete: 30 Prozent Variabilität in extra nativen Klassifizierungen innerhalb verschiedener Panels.

PwC kam zu dem Schluss, dass die organoleptische Beurteilung, wie sie derzeit praktiziert wird, eine ​"„ein ungeeigneter Qualitätskontrollmechanismus, der gegen die grundlegendsten Prinzipien des spanischen Rechtssystems verstößt.“

Für ihre Untersuchung beauftragte Vilcon einen Notar mit der Anfertigung von 36 codierten Proben, die an 28 vom Internationalen Olivenrat zugelassene Labore in verschiedenen Ländern geschickt wurden.

Forscher stellten fest, dass sieben von 33 offiziell als klassifizierten Proben extra vergine wurden herabgestuft auf Jungfrau Nach der Panelprüfung wurde der Rest als bestätigt. extra vergine.

"In Proben, die sich in der Nähe der unteren Schwelle befinden, extra vergine In dieser Kategorie führte fast die Hälfte der von verschiedenen Gremien abgegebenen Bewertungen zu einer Herabstufung auf Jungfrau„trotz offizieller Analysen, die sie als besonders jungfräulich bescheinigen“, schrieben die Forscher. ​"Dies bestätigt empirisch, dass Grenzöle besonders empfindlich auf Schwankungen zwischen verschiedenen Panels reagieren.“

"Im Gegensatz dazu weisen Öle mit hoher Fruchtigkeit, einem reinen Profil und ohne Defekte eine sehr hohe Klassifizierungsstabilität auf, mit nahezu vollständiger Übereinstimmung zwischen den Laboren“, fügten sie hinzu. ​"Unterschiede in den Nuancen können jedoch weiterhin zu Preisabweichungen führen.“

Da die sensorische Klassifizierung den Handelspreis bestimmt, warnten die Forscher davor, dass diese Unstimmigkeiten Landwirten, Müllern und Genossenschaften erheblichen finanziellen Schaden zufügen.

Ausgehend von Spaniens durchschnittlicher Jahresproduktion von 616,075 Tonnen nativem Olivenöl extra, 487,644 Tonnen nativem Olivenöl extra und 283,284 Tonnen Lampantöl schätzten sie, dass etwa 170,000 Tonnen natives Olivenöl extra fälschlicherweise als solches klassifiziert sein könnten. Jungfrau aufgrund von Panelvariabilität.

Auf Basis der durchschnittlichen Jahrespreise zwischen 2015 und 2025 berechneten die Forscher, dass jedes Jahr Dutzende bis Hunderte Millionen Euro verloren gingen, was sich über das Jahrzehnt auf 1.148 Milliarden Euro summiert.

Sie gaben an, dass die Produzenten die Auswirkungen in den letzten Jahren besonders stark zu spüren bekamen, als die Preise am Ursprungsort auf Rekordhöhen stiegen. Die geschätzten Verluste beliefen sich auf 188 Millionen Euro im Jahr 2023, 246 Millionen Euro im Jahr 2024 und 155 Millionen Euro im Jahr 2025.

Angesichts dieser Ergebnisse forderten die Forscher Reformen bei der Panelprüfung, einschließlich der Integration neuer Technologien wie beispielsweise der elektronische Nase, Spektroskopie, Chromatographie und künstliche Intelligenz, zusammen mit einer aktualisierten Referenzdatenbank.

Die Autoren argumentierten, dass diese Werkzeuge dies ermöglichen würden. ​"objektive, wiederholbare und schnelle Analysen, die in der Lage sind, minimale Defekte zu erkennen, menschliche Fehler zu reduzieren und die Belastung der Verkostungspanels zu verringern.

"„Diese Technologien ersetzen nicht das menschliche Gremium, stellen aber eine unverzichtbare Unterstützung dar, um dem System die technische Strenge zu verleihen“, schrieben sie.

"„Ziel ist es, die Subjektivität zu reduzieren, die Rechtssicherheit des Sektors zu stärken und sicherzustellen, dass der Mehrwert von nativem Olivenöl extra tatsächlich bei denen ankommt, die es produzieren: den Olivenbauern“, schlussfolgerten sie.