UC Davis Event mit Schwerpunkt auf Premium-Olivenöl

Im kommenden Monat werden sich unter anderem Olivenölimporteure, -produzenten und -köche im Robert Mondavi-Institut treffen, um die Herausforderungen und Chancen zu erörtern, denen sich der hochwertige Olivenölsektor gegenübersieht.

"Bei dieser Veranstaltung geht es nicht nur um Extra Virgin, das den Mindeststandard erreicht, sondern auch um die besten Olivenöle, die es gibt “, sagte Dan Flynn, Direktor des UC Davis Olive Center und einer der Redner der Veranstaltung Olive Oil Times. ​"Es geht um die Aromen, Möglichkeiten und Herausforderungen, denen Verbraucher und Produzenten beim Zugang zu diesem Öl gegenüberstehen. “

Die Idee für die Veranstaltung entstand aus einigen Gesprächen, die Jean-Xavier Guinard, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der UC Davis, mit Paolo Pasquali, dem Eigentümer der Oleoteca Villa Campestri, geführt hatte.

UC Davis hatte in der Vergangenheit ähnliche Veranstaltungen veranstaltet, dies aber seit 10 Jahren nicht mehr getan. Das Paar stellte sich diese Veranstaltung als ein Update über die Entwicklungen bei Premium-Olivenöl vor.

"Alle meine Bemühungen in der Olivenölwelt zielen darauf ab, Strategien und Instrumente zu entwickeln, um Olivenöl von den Kosten zum Gewinn zu bringen “, sagte Pasquali Olive Oil Times. Er wird die Keynote-Präsentation auf der Veranstaltung halten und diskutieren, wie sein Olivenöl-Resort in Italien alle Kosten für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl in Gewinn umwandelt.

"Meine Rede wird sich mit der Geschichte der Oleoteca Villa Campestri befassen “, sagte er. ​"Die Produzenten werden das System lieben [und] gleichzeitig werden sie ermutigt, den höchsten Standard bei der Olivenölproduktion zu erreichen.“

Pasquali freue sich darauf, potenzielle Investoren in Kalifornien zu treffen.

Guinard wird auf der Veranstaltung seine Ergebnisse aus einer kürzlich durchgeführten Studie vorstellen, in der verschiedene Rezepte untersucht wurden, die sowohl mit Olivenöl als auch mit Butter zubereitet wurden. Guinard führte dann in Zusammenarbeit mit dem Culinary Institute of America einen Verbrauchertest durch, bei dem eine dieser Rezeptvarianten von den Verbrauchern bevorzugt wurde.

"Das Ergebnis war, dass die Verbraucher je nach Zubereitung manchmal Butter und manchmal Olivenöl bevorzugten “, sagte Flynn. ​"Für dieses Publikum wird es ziemlich interessant sein, von diesen Ergebnissen zu hören. “

Eines der übergeordneten Themen der Veranstaltung ist die Vermarktung und der Verkauf von hochwertigen nativen Olivenölen extra, damit sich die Herstellung dieser Öle lohnt. In diesem Zusammenhang wird Karen Bond, die Mitinhaberin von Bondolio, erläutern, wie ihr Unternehmen genau das geschafft hat.

"Ich werde über alle Schritte sprechen, die ein Produzent unternehmen muss, um sein natives Olivenöl extra in die Verkaufsregale zu bringen, sowie über den Lebensmittelservice “, sagte sie Olive Oil Times. ​"Die meisten Hersteller halten an dem Mythos fest, dass sich ein ausgezeichnetes Produkt von selbst verkauft. Das ist so weit von der Wahrheit entfernt. Es gibt einen methodischen Prozess, um Öl erfolgreich zu verkaufen. “

"Wenn Schritte versäumt werden, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie Ihr Öl nicht verkaufen und bei Ihrer nächsten Ernte Ölreste haben “, fügte sie hinzu. ​"Ich hoffe, den Produzenten diesen einfachen Prozess beibringen zu können. “

Darrell Corti, ein Olivenölhändler in San Francisco, soll die Entwicklung des Verbraucherbewusstseins für Olivenöl erörtern. Ihm folgt Richard Armanino, ein Importeur von ItalFoods, der über die Herausforderungen und Möglichkeiten des Imports von Olivenöl spricht.

Greg Drescher, Vizepräsident für strategische Initiativen und Branchenführerschaft am Culinary Institute of America, wird anschließend erläutern, wie Hersteller den verfügbaren Regalplatz für ihre Produkte maximieren und Perspektiven aus Sicht der Hotellerie aufzeigen können.

"Greg war von Anfang an dabei, diesen ganzen Fokus auf Premium-Olivenöl extra vergine zu lenken “, sagte Flynn. ​"Es wird interessant sein zu sehen, wie er es aus einer breiten kulinarischen Perspektive betrachtet, die sich mit Regalflächen, gehobener Küche und dem gesamten Gastgewerbesektor befasst. “

Der Tag endet mit einem Gespräch darüber, wie Produzenten diese Informationen verarbeiten können und wie die Industrie das Premium-Ende des Sektors für natives Olivenöl extra weiter vorantreiben kann.

"Ich bin der Meinung, dass das, was wir aus Öl herausholen werden, ein Spiegelbild der Entwicklung dieser Branche in den letzten 10 Jahren im Hinblick auf das obere Ende des Qualitätsspektrums und die Untersuchung der Herausforderungen ist, die für die Produzenten bestehen bleiben “, sagte Flynn.

Der Tag des Olivenöls findet am 12. Oktober im Robert Mondavi Institute in Davis, Kalifornien, statt. Der Eintritt beträgt 50 US-Dollar und der letzte Tag für die Online-Registrierung ist der 5. Oktober.

• Tag des Olivenöls von UC Davis