Verwendung von MRT zur Messung von Fettsäuren in Olivenöl

Von Sarah Schwager
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Buenos Aires

Ein spanischer Forscher sagt, er habe eine neue Methode zum Nachweis von Fettsäuren in Olivenöl entwickelt.

Professor Andrés Moreno von der School of Chemical Sciences der Universität von Castilla La Mancha (UCLM) entdeckte, dass er mithilfe der Magnetresonanztomographie (MRT) Fettsäuren und andere Metaboliten identifizieren kann, die in Lebensmitteln wie Olivenöl und Käse vorhanden sind.

Die Studie mit dem Titel Analyse und Reaktivität von Fettsäuren und ungesättigten Mono-, Di- und Triglyceriden mittels MRT in Käse und Ölen aus Kastilien-La Mancha
Regionstellt fest, dass es mit dieser Methode möglich ist, Olivensorten zu charakterisieren und zu unterscheiden.

Die zunehmende Verfeinerung von Fälschungen und Verfälschungen in der Lebensmittelindustrie erfordert kontinuierliche Anstrengungen, um Techniken bereitzustellen, mit denen die Lebensmittelqualität sichergestellt werden kann. Laut den Forschern ermöglicht uns die MRT dies ​"Untersuchen Sie die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Gemüse, Obst, Säften, Käse, Wein und Emulsionen. Spezifische Eigenschaften können untersucht werden, einschließlich Alkoholgehalt, Fruchtreife, Zuckergehalt, Verhältnis von Öl und Wasser, Verhältnis von gesättigten Fettsäuren zu ungesättigten Fettsäuren und Verfälschung von Lebensmitteln. “

Olivenöl besteht hauptsächlich aus den gemischten Triglyceridestern von Ölsäure und Palmitinsäure und anderen Fettsäuren sowie Spuren von Squalen (bis zu 0.7%) und Sterolen (etwa 0.2% Phytosterol und Tocosterole). Die Zusammensetzung variiert je nach Sorte, Region, Höhe, Erntezeitpunkt und Extraktionsprozess.

Dr. Andrés Moreno (3^rd von links) und Kollegen an der UCLM

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Der Prozentsatz an Fettsäuren in Olivenölen kann erheblich variieren und ist für die Bestimmung der Qualität sehr wichtig. Die Richtlinien des International Olive Oil Council (IOC) besagen beispielsweise, dass die akzeptable Menge an Linolensäure in nativem Olivenöl extra weniger als 0.8% betragen muss.

UCLM sagt ​"Die Magnetresonanzspektroskopie ist ein wertvolles Instrument, mit dem verschiedene Arten von Metaboliten, die in komplexen Proben wie Lebensmitteln vorhanden sind, schnell, einfach und effektiv nachgewiesen, identifiziert und quantifiziert werden können. “

Die MRT wurde in Bereichen wie der Medizin, der Biochemie und der organischen Chemie eingesetzt.

Derzeit erfordert die Bestimmung der in Olivenöl enthaltenen Fettsäuren die Verwendung komplexer Methoden wie Gaschromatographie mit einem Flammenionisationsdetektor. Um sicherzustellen, dass die Ergebnisse bei dieser Methode präzise sind, muss bei der Probenvorbereitung, Injektion, Chromatographie und Datenerfassung sorgfältig auf Details geachtet werden Die amerikanische Gesellschaft der Ölchemiker.

Die Studie besagt auch, dass die MRT eine Fülle von Informationen liefert, die es ihr ermöglichen, die verschiedenen Reifegrade von Käse zu charakterisieren und zu bestimmen.

Das teilweise von der Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha finanzierte Projekt erworben Magnetresonanzgerät im Wert von 900,000 Euro.

Professor Moreno und seine Forschungsgruppe gehören zum Regional Institute of Applied Scientific Research der UCLM.