Workshop in Kroatien hebt preisgekrönte Olivenöle hervor

Olivenölproduzenten nahmen an einem Workshop beim IX. Festival in Split, der zweitgrößten Stadt Kroatiens, teil, um die Faktoren zu diskutieren, die dem Erfolg dalmatinischer Öle auf der Weltbühne zugrunde liegen.

Das Fest, bei dem lokal produzierter Wein, Olivenöl, Schafskäse, Prosciutto und andere traditionelle Speisen gefeiert werden, fand in den Weinkellern des Diokletianpalastes statt, der vor 1,700 Jahren vom römischen Kaiser erbaut wurde.

Sieben der 55 Dalmatiner Natives Olivenöl extra 2023 verliehen NYIOOC World Olive Oil Competition waren in der Werkstatt.

"Es ist kein Erfolg über Nacht“, sagte Workshopleiterin Mirela Žanetić, eine bekannte Forscherin vom Institut für Adriakultur in Split, die sich auf die Qualitätskontrolle von Olivenöl spezialisiert hat, und Panelleiterin eines örtlichen Instituts für sensorische Analyse.

"In Dalmatien gab es schon immer Olivenanbau“, fügte sie hinzu. ​"Es wird von Generation zu Generation weitergegeben, daher ist es schwierig, traditionelle Gewohnheiten beim Anbau und der Verarbeitung von Oliven zu ändern.“

"Und die Temperamente der Dalmatiner sind meist etwas eigensinniger als die Karstböden, auf denen ihre Oliven wachsen“, scherzte sie.

Es dauerte eine Weile, bis die Landwirte über ihren Beruf nachdachten – ein Wandel, der vor 15 bis 20 Jahren begann.

Mittlerweile glauben viele Befürworter in der Region, dass Oliven die Anerkennung und Behandlung erhalten, die sie verdienen, und dass der Olivenanbau unbestreitbar einen Aufwärtstrend verzeichnet.

Das zeigt sich daran, dass immer mehr junge Menschen verlassene Familienolivenhaine restaurieren und neue anpflanzen.

Junge Menschen interessieren sich für die Sortenkombination und möchten alles über das Öl wissen, das sie produzieren werden. Sie verlassen sich zunehmend auf wissenschaftliche Forschung, um ihre Entscheidungen zu leiten und agrartechnische Maßnahmen anzuwenden Beschneidung, Düngung und Pflanzenschutz bis hin zur rechtzeitigen Ernte, Olivenverarbeitung und Lagerung von Olivenöl.

Auch junge Landwirte waren dabei treibende Kraft dahinter, dass zahlreiche Produzenten an lokalen und internationalen Wettbewerben teilnehmen, um ihre Fortschritte im Vergleich zu ihren Kollegen in der Welt der Olivenölproduktion zu demonstrieren.

Der kometenhafte Aufstieg des kroatischen Olivenöls extra vergine auf der Weltbühne begann vor drei Jahren, als Produzenten in Dalmatien und Istrien, den größten Olivenölproduktionsregionen des Landes, zusammenarbeiteten, um eine Rekordzahl an Einsendungen nach New York zu schicken.

Kroatische Produzenten haben gewonnen 87 Auszeichnungen im Jahr 2021 NYIOOC. Nur Italien, Spanien und Griechenland erhielten mehr Auszeichnungen als Kroatien, wo knapp 4 Millionen Menschen leben.

"Wir waren Vierter“, sagte Tomislav Duvnjak, der junge Unternehmer und preisgekrönte Produzent dahinter Vodice doo.. Er leitete die Bemühungen in Dalmatien, lokale Olivenöle extra vergine zu probieren und Spenden zu sammeln, um sie dem zu übermitteln NYIOOC.

Ermutigt durch diesen Erfolg begannen lokale Organisationen, Kreisverwaltungen und regionale Handelskammern, sich zu beteiligen, indem sie die Kosten mitfinanzierten, was den dalmatinischen Olivenhainen zusätzlichen Aufschwung verschaffte.

"Es hat sie ermutigt, denn jetzt erhalten auch sie die finanzielle Unterstützung, die Olivenbauern aus Istrien schon seit langem erhalten“, sagte Žanetić.

Die zunehmende regionale Zusammenarbeit trug im Jahr 2022 Früchte NYIOOC, wo kroatische Produzenten 96 Auszeichnungen erhielten, nur hinter den Olivenanbau-Supermächten Italien und Spanien.

Um diesen Erfolg in Zusammenhang zu bringen: Kroatien verfügt über 19,000 Hektar Olivenhaine mit einer jährlichen Olivenölproduktion von weniger als 5,000 Tonnen. Mittlerweile verfügt Spanien über 2.6 Millionen Hektar und produziert durchschnittlich 1.3 Millionen Tonnen.

Am 2023 NYIOOCkroatische Produzenten erhielten eine Rekordzahl von 105 Auszeichnungen, wobei dalmatinische Produzenten 55 beisteuerten. Wieder einmal erhielten nur Italien und Spanien mehr Auszeichnungen.

"Bis zum Ende des Wettbewerbs waren wir Zweiter, und dann überholte uns Spanien mit dem Gewinn einer weiteren Auszeichnung“, sagte Duvnjak.

Žanetić fügte hinzu, dass Kroatien basierend auf der Erfolgsquote, der Anzahl der Auszeichnungen dividiert durch die Einsendungen, das erfolgreichste Land war, das mehr als 10 native Olivenöle extra eingereicht hat.

Zurück in den Marmorkellern des Diokletianpalastes überzeugten sich viele Festivalbesucher auch von der Qualität der dalmatinischen Öle.

Bei einem speziellen Workshop präsentierte Žanetić die sieben preisgekrönten dalmatinischen Öle: St. Ivan Vodice aus Vodice, Laurenta aus OPG Živković, Kota von Nadin, Clavis von OPG Glavina, Fortica von OPG Vlatkovic, Garten Eden aus ZU Zvir auf der Insel Hvar und Zlatna oltanka, eine Genossenschaft von 20 Erzeugern aus der Insel Šolta.

"Alle diese Öle sind äußerst harmonisch, komplex und anhaltend“, sagte Žanetić, als er sie auf dem Workshop vorstellte. Sie sind anhaltend und stabil, da ihr Geschmack noch lange nach der Verkostung im Mund verbleibt.

Während der Verkostung beantwortete Žanetić auch Fragen zum Erfolgsgeheimnis der dalmatinischen Öle.

"Das Geheimnis liegt im einzigartigen Terroir (Boden und Land, das den Geschmack und Geruch der Heimatregion, in der das Öl hergestellt wird, hervorhebt) und den autochthonen Olivensorten“, sagte sie.

Viele preisgekrönte Öle enthielten die Olivensorte Oblica, die extrem trockenes Wetter gut verträgt. Diese Sorte brachte auch nach der Dürre während des Jahres gesunde Früchte mit hervorragender Fruchtbarkeit hervor Erntejahr 2022/23.

Unter diesen trockenen Bedingungen treten keine Krankheiten, insbesondere das Pfauenauge, oder Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege auf, die normalerweise große Schäden anrichten. Jedes Weibchen legt 50 Eier, eines in jede Frucht.

Aufgrund ihrer schnellen Vermehrungsrate kann ein Befall mit Olivenfruchtfliegen eine ganze Ernte zerstören. Befallene Früchte fallen schon vor Beginn der Ölproduktion ab, sodass der Schaden praktisch unkalkulierbar ist, wenn dieser Schädling nicht rechtzeitig bekämpft wird, warnen Experten.

Trotz der Dürre verlief die letzte Saison letztendlich besser als erwartet. Was gesund geerntet und sofort verarbeitet wurde, war von höchster Qualität, was besonders bei Oblica deutlich wird, das bei Trockenheit, wenn der Phenolgehalt zunimmt, ausgeprägtere Aromen, Bitterkeit und Schärfe erhält.

Von den sieben Ölen, die bei der ausgezeichnet wurden NYIOOC 2023, das auf dem Workshop vorgestellt wurde, waren drei sortenreine Oblicas und einer eine Mischung aus Oblica und Levantinka.

Vor dem Erntejahr 2023/24 sagte Žanetić: ​"Die Prognosen sind undankbar“, da heftige Regenfälle und Überschwemmungen einige Olivenbäume beschädigten, als sie zu blühen begannen.

Die Produzenten bleiben jedoch optimistisch, dass die Oliven, die wachsen werden, wieder hochwertiges Öl liefern werden.

"Wir werden noch mehr Proben als letztes Jahr nach New York schicken und einen noch größeren Erfolg erzielen“, sagte Duvnjak, der inoffizielle Selektor für dalmatinisches Olivenöl.

Abgesehen von der innenpolitischen Rivalität zwischen Istrien und Dalmatien sagte Duvnjak: ​"Von allen dalmatinischen und istrischen Ölen sind die kroatischen Öle die besten.“