Chianti Classico g.U. feiert die neue Ernte mit der Veranstaltung „Novo“ in Florenz

Zusammenfassung

Die Veranstaltung ​"Das Event „Novo“ präsentierte neue native Olivenöle extra aus der jüngsten Ernte des Konsortiums Olio DOP Chianti Classico in Florenz, Italien. Das von Küchenchef Andrea Perini kreierte Vier-Gänge-Menü bot Gerichte, die mit nativen Olivenölen extra aus dem Chianti Classico g.U. kombiniert wurden und die vielfältigen Aromen und Geschmacksnuancen der Öle hervorhoben.

"Novo“, das toskanische Wort für neu, ist der Name einer Veranstaltung, die vom Konsortium Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO Öl) ins Leben gerufen wurde, um native Olivenöle extra der neuesten Ernte vorzustellen.

Die Auftaktveranstaltung fand am 19. Dezember im stimmungsvollen Ambiente des Florentiner Teatro Niccolini statt, dem ältesten Theater der Stadt und einem der ersten modernen Theater Europas. Zu diesem Anlass wurden die historischen Parkettreihen geöffnet, um neben Produzenten, Branchenexperten und Pressevertretern auch Gäste zu empfangen.

Die Veranstaltung markierte zudem zwei wichtige Meilensteine: das 50.^th Jubiläum des Konsortiums und 25 Jahre seit seiner Aufnahme Geschützte Ursprungsbezeichnung Zertifizierung.

Das Konsortium unterstützt die Produzenten in ihrem kontinuierlichen Engagement für Qualität und erweitert seine Mission über die Produktion hinaus auf wissenschaftliche Initiativen und professionelle Ausbildungsprogramme.

Ein Ausdruck eines Gebiets, das sich über neun Gemeinden in den Provinzen Siena und Florenz erstreckt, in ToskanaOlio DOP Chianti Classico wird von den 181 Mitgliedern des Konsortiums hergestellt. Das Öl zeichnet sich durch Aromen von grünen Oliven, rohen Artischocken, frischem Gras und Mandeln aus, gefolgt von einer anhaltenden Würze.

Der Abend, der von Konsortiumspräsident Gionni Pruneti und der Direktorin des Chianti Classico Wine Consortiums, Carlotta Gori, präsentiert wurde, bot ein Vier-Gänge-Menü von Küchenchef Andrea Perini.

Jedes Gericht wurde mit einer Beilage kombiniert. Extra natives Olivenöl Chianti Classico DOPDie Gäste werden ermutigt, weitere Öle aus einer nach Intensität und sensorischem Profil geordneten Auswahl zu probieren.

Dem Menü wurde eine Auswahl an Speisen beigefügt. Chianti Classico DOCG-Weine, wobei Vin Santo del Chianti Classico DOC als Dessert empfohlen wird.

Im Rahmen der Veranstaltung wurde Perini in Anerkennung seiner langjährigen Expertise und seines Engagements für die Förderung des bewussten Konsums zum ersten Botschafter des Chianti Classico g.U.-Öls ernannt. Verwendung von Olivenöl in der Küche.

Zum Schluss würdigten Pruneti und Gori die Produzenten, die gemeinsam mit dem ersten Förderer des Konsortiums, Lapo Mazzei, die Organisation gegründet hatten. Ihre wegweisende Vision prägt die Glaubensgemeinschaft auch mehr als 50 Jahre später noch.

"„Während wir das 50-jährige Bestehen des Konsortiums feiern, ist die Zahl der Mitglieder weiter gewachsen“, sagte Pruneti. Olive Oil Times. ​"Unser Ziel bleibt es, ein Öl aus einer Region zu schützen, die sich in einzigartiger Weise für den Olivenanbau eignet und von außergewöhnlicher Schönheit ist, und gleichzeitig die Erzeuger zu unterstützen, die auf dem Weltmarkt unter dem gemeinsamen Symbol des Schwarzen Hahns konkurrieren.“

Nach der Veranstaltung gab Perini einen detaillierten Bericht darüber, wie er das Abendessen konzipiert und vorbereitet hatte.

Erster Gang – Rindfleisch-Sashimi

Das Rinderfilet wurde zehn Stunden lang in einer Salz-Zucker-Mischung mit aromatischen Kräutern wie Majoran, Fenchel und Dill gepökelt. Das fein von Hand geschnittene Rindfleisch wurde in drei einzelnen Häppchen serviert, die jeweils mit einem anderen Olivenöl verfeinert wurden.

"„Ich habe drei Mischungen mit ähnlichem Charakter, aber unterschiedlicher Intensität verwendet“, erklärte Perini. ​"Ich habe dem mittelstarken Öl Balsamico-Essig und dem stärksten Ingwer und Sojasauce hinzugefügt, sodass jeder Bissen ein unverwechselbares Aromaprofil aufwies.“

Das Gericht wurde mit Salsa-verde-Mayonnaise und Giardiniera serviert, die den Gaumen zwischen den Verkostungen erfrischten. Die Gäste waren eingeladen, mit der Zugabe von Ölen unterschiedlicher Intensität weiter zu experimentieren.

Zweiter Gang – Sellerie-Imitat-Risotto

Die gewürfelte Sellerieknolle wurde wie für ein traditionelles Risotto geröstet, dann in einer aus den Abschnitten hergestellten Brühe reduziert und schließlich mit ... verrührt. ​"Burrolio“ und überkochter Reisbrei, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Serviert mit einer Selleriebrühe, verfeinert mit Ingwer, Zitronenverbene und Thymian, wurde das Gericht mit Galaverna-Fondue, getrocknetem Blütenpollen und einem mittelkräftigen, nativen Olivenöl extra abgerundet. Die Zubereitung unterstrich den Ansatz der Abfallvermeidung durch die Verwendung von Gemüseresten.

Dritter Gang – Damhirschfilet

Das Wildfleisch wurde mit Gewürzen in der Pfanne angebraten, gebacken, in Scheiben geschnitten und mit einer aus den Knochen hergestellten Reduktion glasiert. Dazu gab es Borlottibohnenpüree und in nativem Olivenöl extra sautierten Babyspinat.

"„Ein feines Öl im Püree trug zu einem samtigen Mundgefühl bei“, bemerkte Perini. Die Gäste wurden ermutigt, Öle mittlerer Intensität mit Mandel- und Pinienkernnoten hinzuzufügen.

Nachtisch – Cremoso aus weißer Schokolade

Das Dessert bestand aus einer weißen Schokoladencreme aus Wasser, Holundersirup und nativem Olivenöl extra, garniert mit halb kandierten und frischen Paprikaschoten, Erdbeeren und Ziegenjoghurtschaum.

"„Ein intensives, grünes und würziges Öl verlieh dem Gericht Frische und hob die pflanzlichen Noten der Früchte hervor“, sagte Perini und lud die Gäste ein, zum Abschluss Öle mit intensiver Fruchtigkeit und Kräuteraromen zu verwenden.