Natives Olivenöl extra ist die Seele dieser klassischen italienischen Wintergerichte

Trotz der Temperaturen, die über dem saisonalen Durchschnitt liegen, greifen die Italiener bereits auf eine winterlichere Ernährung zurück, da neu gepresste Natives Olivenöl extra erreicht Restaurants und Küchen.

Oktober und November sind traditionell die Monate, in denen die meisten italienischen Oliven geerntet und zu Olivenöl verarbeitet werden.

"„Eine der interessantesten Auswirkungen der Einführung neuer nativer Olivenöle extra ist die Begeisterung, die sie bei Qualitätsproduzenten und Verbrauchern gleichermaßen auslöst“, sagte Emanuele Natalizio, Gründer der Olive Oil Gala in Apulien und Küchenchef des historischen Restaurants Il Patriarca in Bitonto. Olive Oil Times.

"Die meisten neuen, früh geernteten Olivenöle haben spezifische Eigenschaften“, erklärte er. ​"Sie bieten keine große Palette an Kombinationsmöglichkeiten, da die ersten in der Region geernteten Oliven typischerweise sehr delikat sind, mit Bitterkeit, Schärfe und einem ausgewogenen, aber moderaten Polyphenolprofil.“

"Das Einzigartige an dem neuen Öl ist, dass es sich um eine frische und frühe Pressung handelt und dass es immer einen deutlichen Chlorophyllgehalt aufweist“, fügte er hinzu. ​"Wenn Sie sich dieses Olivenöl ansehen, fällt seine smaragdgrüne Farbe auf und Sie können alle seine Aromen wahrnehmen, wie zum Beispiel den für die Olivenöle von Bitonto charakteristischen Mandelduft.“

Die neue Saison bringt frische Kombinationsmöglichkeiten für natives Olivenöl extra

Angesichts des Wechsels der Jahreszeiten und ihrer Fülle gibt Natalizio einige Tipps, wie sich natives Olivenöl extra optimal präsentieren lässt.

"Eine gute Kombination für diese Jahreszeit, wenn die Früchte ihren Höhepunkt erreichen, sind Kürbisse“, sagte er. ​"Dazu passt beispielsweise ein Kürbisrisotto oder die Kombination mit Maronen, die ebenfalls gerade Saison haben.“

"Oder Sie probieren Pappardelle-Nudeln mit Kürbis und einer Prise gesalzener Kastanien obendrauf“, fügt Natalizio hinzu. ​"Aber sie eignen sich auch für Desserts. Dasselbe Dessert könnte man mit Kürbismehl, karamellisierten Kastanien und natürlich Olivenöl zubereiten. Oder man kombiniert Olivenöl mit einer Kastaniencreme.“

Olivenöl passt perfekt zu Pilzen, wenn der Herbst zum Winter wird

"Der typische apulische Cardoncello-Pilz passt gut zu einem Fleischgericht wie Lammkoteletts“, sagte Natalizio. ​"Gebacken mit Cardoncello ergibt eine einfache Würzung aus Knoblauch, Petersilie und Basilikum eine leichte Marinade, die den süßen und leicht bitteren Geschmack des Pilzes hervorhebt, der eine schöne Textur hat.“

Das dazu gereichte native Olivenöl extra hebt die Eigenschaften des Pilzes hervor. ​"„Warm serviert wirkt das Olivenöl als Aromaverstärker“, sagt Natalizio.

Zeit, EVOO zum Kochen zu verwenden

"Mit Beginn der neuen Saison fragen mich meine Patienten immer häufiger nach Rezepten mit nativem Olivenöl extra Olivenöl zum Kochen, den Verzehr warmer Speisen zu bevorzugen“, sagt Monica Binello, eine auf therapeutische Ernährung spezialisierte Biologin aus der nordwestlichen Stadt Turin.

"Schauen Sie sich sehr wichtige Moleküle an, wie etwa Lycopin, ein in Tomaten vorkommendes Molekül, dem man Antitumoreigenschaften zuschreibt“, bemerkte Binello. ​"In diesem Fall wirkt sich die Kombination aus hohen Temperaturen und extra nativem Olivenöl auf das Molekül aus und macht es deutlich bioverfügbarer.“

Sie fügte hinzu, dass neben Lycopin auch andere Moleküle ein ähnliches Verhalten zeigen, wenn sie mit nativem Olivenöl extra kombiniert werden.

"Über solche Vorteile hinaus kann die Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen von saisonalen Speisen wie Chicorée, Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Artischocken auch die Verdauung anregen“, sagte sie.

"Das liegt daran, dass beim Kochen von Gemüse in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra eine Lipidschicht entsteht, die die Produktion von Magensaft anregt“, fügt Binello hinzu.

Sie empfiehlt Menschen mit Verdauungsproblemen, rohes Gemüse in einer Pfanne zu kochen, bevor sie es mit Olivenöl anbraten.

"Auf diese Weise trocknen sie etwas aus und werden dank dieser Lipidschicht leichter verdaulich“, sagte sie.

Binello empfiehlt natives Olivenöl extra in Abonnieren, ein traditionelles Dressing auf Basis von Olivenöl, Salz, Pfeffer und manchmal Essig, als klassisches Wintergericht.

"Wenn wir über Wintergerichte sprechen, kann natives Olivenöl extra roh mit Saisongemüse in Pinzimonio wie Sellerie, Karotten und Fenchel vorgeschlagen werden, wobei das roh verwendete native Olivenöl extra alle seine Eigenschaften sowie die der Rohkost, wie etwa die Vitamine A und E sowie Phenole, verbessert“, erklärt Binello.

Kürbis-Vellutata-Suppe

Vellutata ist eine italienische samtige Creme, die normalerweise durch Mischen von Gemüse hergestellt wird. Der Name kommt von Velluto, das italienische Wort für ​"Samt“, ein direkter Hinweis auf die glatte Textur der Portion.

Obwohl gelegentlich auch andere Speisefette verwendet werden, gilt natives Olivenöl extra als das beste Fett für ein solches Gericht.

"„Bei Pumpkin Vellutata wird der Knoblauch in extra nativem Öl sautiert, dann wird der Kürbis hinzugefügt, gekocht, durch eine Küchenmaschine gegeben und schließlich mit Maisstärke angerührt, um die gewünschte Cremigkeit zu erhalten“, sagte Binello.

"Wenn Sie dort sind, können Sie noch etwas Ricotta oder Parmigiano-Käse und dann einen Spritzer rohes, extra natives Olivenöl hinzufügen“, fügte sie hinzu.

Eine solche Auswahl an Zutaten in Kombination mit extra nativem Olivenöl ist nicht nur eine Frage des Geschmacks.

"Ich empfehle es, weil es beispielsweise durch Ricotta und Parmigiano mit Kalzium angereichert wird“, sagte Binello. ​"Olivenöl allein fördert auch die Bioverfügbarkeit von Kalzium und den Prozess der Knochenremineralisierung.“

"Aus diesem Grund empfehle ich diese Portion beispielsweise während der Menopause oder bei Osteopenie, während der Schwangerschaft, in der Kindheit und mehr“, fügte sie hinzu.

Der Gemüseklassiker: Trifolato Artischocke

Die frische Herbstluft und der beginnende Winter regen bei vielen Italienern oft den Appetit an.

"Ich sage meinen Patienten immer, dass wir Qualität vor Quantität stellen müssen, da viele gesunde Portionen den Gaumen befriedigen können, ohne die Grenzen des Mittelmeer-Diät”, sagte Binello.

Dies ist beispielsweise beim Anbraten von Saisongemüse in hochwertigem, extra nativem Olivenöl der Fall.

"Wenn es jemandem gut geht und er keine besonderen Krankheiten hat, würde ich ihm Saisongemüse wie die dreiblättrige Artischocke empfehlen“, sagte Binello.

Trifolato ist eine Kochmethode, bei der Knoblauch und Petersilie als ideale Beilagen zu den Hauptgemüsen in die Bratpfanne gegeben werden. Diese Technik wird in Italien häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, wobei Pilze die beliebteste Wahl sind.

"Artischocken sind nicht nur lecker, sondern auch gut für diejenigen, die ihre Leberfunktion anregen müssen. Natürlich sind sie keine Wahl für Menschen, die an Lebererkrankungen oder Darmentzündungen leiden“, erklärte Binello und betonte, dass die Auswahl saisonaler Lebensmittel auf den persönlichen Geschmack und Gesundheitszustand abgestimmt sein muss.

Ähnliche Überlegungen gelten für andere beliebte Gemüsesorten in Italien, wie etwa Chicorée, der traditionell in Olivenöl sautiert wird, mit oder ohne Knoblauch, oft zusammen mit Artischocken und manchmal anderem Gemüse wie Kartoffeln.

Der perfekte winterliche Salat: Orange Fenchel

Orangen-Fenchel-Salat ist ein Klassiker der italienischen Kochtradition und zeigt die natürliche Kombination saisonaler Zutaten, insbesondere wenn man Rohkost genießt, die mit extra nativem Olivenöl gewürzt ist.

"Der Orangen-Fenchel-Salat ist eine perfekte Beilage zur Saison“, sagte Binello. ​"Natürlich wäre es keine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder Magenbeschwerden.“

Sie fügte hinzu, dass sie oft Oliven in den Salat gibt, zusammen mit dem extra nativen Olivenöl für den Geschmack und als weitere Vitamin-E-Quelle.

"„Mit dem Vitamin C aus den Orangen und der harntreibenden und antimetorischen Wirkung des Fenchels passt es perfekt zur Jahreszeit“, sagte Binello.

"Und für den perfekten Snack am Vormittag oder Nachmittag gibt es nichts anderes als gegrilltes Brot mit extra nativem Olivenöl darauf“, fügte sie hinzu.

Natalizio ist auf der gleichen Wellenlänge. ​"Eines der besten Dinge, die Sie mit frisch gepressten nativen Olivenölen extra tun können, ist, ihren exquisiten Geschmack und ihre Einzigartigkeit mit dem König aller Gerichte zu genießen: Olivenöl auf Brot“, schloss er.