In Olivenöl gebratene Lebensmittel sind möglicherweise nicht schädlich

Nach Angaben der spanischen Kohorte der European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) dürfen frittierte Lebensmittel dem Herzen keinen Schaden zufügen, solange sie in Olivenöl gebraten werden.

In dieser im British Medical Journal veröffentlichten Studie sammelten die Forscher über einen Zeitraum von zehn Jahren Informationen von 40,757 Erwachsenen im Alter von 29 bis 69 Jahren, die zu Beginn der Studie frei von koronaren Herzerkrankungen waren. Nach der Analyse der Informationen wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr frittierter Lebensmittel nach Anpassung der Energiezufuhr, des Alters und des Geschlechts mit Ereignissen bei koronaren Herzerkrankungen festgestellt.

Obwohl das Braten im Allgemeinen als ungesund angesehen wird, hauptsächlich weil es die Kalorien- und Fettaufnahme erhöht, kann es unter bestimmten Umständen Teil einer gesunden Ernährung sein. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die frittierten Lebensmittel in dieser Situation hauptsächlich in Olivenöl gebraten werden, das nicht wiederverwendet wurde.

Die Forscher stellten fest, dass diese Ergebnisse im Zusammenhang mit einer traditionellen mediterranen Ernährung mit einer stärkeren Verwendung von Olivenöl standen, das beim Braten weniger anfällig für Abbau ist. Das Braten mit anderen Arten von Fetten, das mehrmalige Wiederverwenden von Ölen oder der Verzehr von gebratenen Snacks mit hohem Salzgehalt könnten immer noch schädlich sein, fügten sie hinzu.

Die Lektion, die Sie hier lernen müssen, ist, dass Olivenöl das bevorzugte Öl zum Braten ist. Wenn Sie sich nach mediterraner Art ernähren, ist gelegentlich gebratenes Essen vielleicht doch nicht so schlecht.

• British Medical Journal


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