Mittlerweile sind mediterrane Diäten, die reich an nativem Olivenöl extra sind, für ihre vorbeugende Wirkung auf die Gesundheit bei zahlreichen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Arthritis, Krebs und Osteoporose bekannt. Da sich die Beweise für die Schutzmaßnahmen dieses Superlebensmittels häufen, wenden sich die Forscher frittiertem nativem Olivenöl extra zu.
In einer im Journal of Medicinal Food veröffentlichten Studie verglichen Forscher die Plasmaglukose- und Insulinreaktionen sowohl bei mageren als auch bei fettleibigen, insulinresistenten Frauen mit Diabetes nach dem Verzehr einer Mahlzeit, die entweder mit rohem oder frittiertem EVOO zubereitet wurde. Die Ergebnisse zeigten (nur bei übergewichtigen Frauen), dass das frittierte EVOO sowohl die Insulin- als auch die C-Peptid-Reaktionen signifikant senkte. Die schlanken Frauen sahen keine Veränderungen in den Insulin- oder C-Peptid-Reaktionen.
Diabetiker sind auf Lebensmittel mit niedrigem Nährstoffgehalt angewiesen "„glykämische Last“ oder Lebensmittel, die einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindern. Der Studie zufolge kann eine Änderung der Lebensmittelzubereitung den GL-Wert bestimmter Lebensmittel verändern.
Die Verwendung von frittierten Ölen für eine gesündere Ernährung stellt viele vorgefasste Meinungen in Frage, dass Gewichtsreduzierung und verbesserte Gesundheit eine Symbiose eingehen. Ein gesundes Gewicht wird zwar empfohlen, ist der Studie zufolge jedoch nicht der einzige Weg zur Erhaltung der Gesundheit.
Dr. Carlo La Vecchia, leitender Studienautor einer separaten Forschungsstudie des Mario Negri Instituts in Mailand, sagte gegenüber Gesundheit Notes Newswire: "Der Schutz der Mittelmeerdiät vor Diabetes beruht nicht auf der Gewichtskontrolle, sondern auf mehreren Ernährungsmerkmalen der Mittelmeerdiät.“
Frittierte Lebensmittel werden für Diabetiker im Allgemeinen nicht empfohlen. Beim Frittieren wird jedoch die Verwendung von nativem Olivenöl extra empfohlen. Der Internationale Olivenrat erklärt: "Beim Erhitzen ist Olivenöl das stabilste Fett, was bedeutet, dass es hohen Brattemperaturen gut standhält. Sein hoher Rauchpunkt (410 °F) liegt bei 210 °C und liegt deutlich über der idealen Temperatur zum Braten von Lebensmitteln (356 °F) von 180 °C. Die Verdaulichkeit von Olivenöl wird durch das Erhitzen nicht beeinträchtigt, auch wenn es mehrmals zum Braten verwendet wird.“
Diese Studie ergänzt die wachsende Zahl an Forschungsergebnissen, die die schützende Wirkung von Olivenöl auf Diabetespatienten aufzeigen.
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