Ein Vertreter von Le Creuset hat uns geschickt Olive Oil Times die folgende Aussage nach der Veröffentlichung dieses Artikels:
"Kochgeschirr von Le Creuset ist für die Verwendung mit vielen verschiedenen Fetten und Ölen geeignet, darunter unter anderem Olivenöl und andere pflanzliche Öle, Samen- und Pflanzenöle, tierische und Milchfette. Köche sollten sich frei entscheiden können, basierend auf persönlichen Vorlieben und Temperaturempfehlungen. Die richtige Verwendung gemäß dem Rauchpunkt jedes Öls verlängert die Leistung unseres Kochgeschirrs, und wir verweisen Sie auf individuelle Pflege- und Gebrauchsanleitungen auf lecreuset.com für alle unsere Materialien."
Le Creuset hat auf eine Kundenbeschwerde mit der Aussage geantwortet, dass seine Bratpfannen und Woks nicht gewöhnungsbedürftig seien Mit Olivenöl kochen weil eine solche Verwendung ihre Haltbarkeit verkürzen könnte.
Genauer gesagt hat der französische Kochgeschirrhersteller den Rauchpunkt des Olivenöls für solche Schäden verantwortlich gemacht.
Laut einem Bericht, der zuerst in der Daily Mail und später in The Telegraph erschien, warnte Le Creuset seine Kunden "um die Verwendung von Olivenöl zu vermeiden “, während er empfiehlt "Öle mit höherem Rauchpunkt wie Rapsöl, Kokosöl und Sonnenblumenöl.“
Siehe auch:Gesunde Verbindungen in EVOO sind nach Hitzeeinwirkung noch vorhanden"Olivenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, und dies kann einen bräunlichen Film auf der Pfanne bilden (verbranntes Öl), der eine Barriere zwischen dem Essen und der Pfanne bildet“, fügte das Unternehmen hinzu. "Das würden wir Ihnen hin und wieder raten Reiben Sie die Pfanne mit Speiseöl ein und lassen Sie es, wenn es nicht in Gebrauch ist. Dies wird dazu beitragen, die Qualität zu erhalten.“
Der Telegraph berichtete auch, dass das beliebte Kaufhaus John Lewis seine Kunden aufforderte, Olivenöl zu vermeiden.
"Wir weisen die Kunden darauf hin, dass Olivenöl auf Keramikpfannen verkohlen und Rückstände hinterlassen kann “, sagte der Laden.
Laut The Telegraph sagte Smeg, ein italienischer Hersteller von Küchenutensilien: "Es wird empfohlen, das [Oliven-]Öl nicht rauchen oder verbrennen zu lassen. Aufgrund der verbesserten Antihafteigenschaften können Speisen gekocht und gebraten werden, ohne dass Öl benötigt wird.“
"Sie sollten niemals mit Olivenöl kochen “, sagte Mark Greenaway, ein Koch, gegenüber The Telegraph. "Es sollte immer nur zum Fertigstellen eines Gerichts verwendet werden. Wenn Sie damit kochen, ist der Rauchpunkt so niedrig, dass Teflon [ein Markenname für die Chemikalie Polytetrafluorethylen] von Antihaftpfannen entfernt wird 'brennt traditionelle Pfannen.“
"Wenn Sie sich auf den Geschmack eines Öls in Ihrem Essen verlassen müssen, machen Sie wahrscheinlich etwas falsch“, fügte er hinzu.
Das Kochen mit Olivenöl spielt eine bedeutende Rolle in vielen etablierten und international beliebten Küchentraditionen in verschiedenen Breitengraden, insbesondere in großen Olivenöl produzierenden Ländern, darunter Spanien, Italien und Griechenland.
Während Natives Olivenöl extra ist auch weit verbreitet für die Veredelung von Gerichten, es und andere Olivenölsorten haben die Aromen und Rezepte der geprägt Mittelmeer-Diät seit Jahrhunderten.
Während es möglich ist, zu verwenden natives Olivenöl extra zum Backen, Sautieren, Grillen, Dressing o Suppen und Eintöpfe zubereiten, Olivenöl kann auch zum Braten verwendet werden.
Das haben neuere Studien gezeigt Braten mit nativen Olivenölen überträgt einige der gesunden Eigenschaften des Olivenöls auf das Essen und reduziert so die ungesunden Auswirkungen von frittierten Speisen wie Pommes Frites.
Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra wird auf 180 °C bis 210 °C geschätzt, wobei natives Olivenöl extra von höherer Qualität höhere Schwellenwerte aufweist. Nur die Kochmethoden mit der höchsten Hitze erfordern in einer Haushaltsküche Temperaturen über diesen Grenzwerten.
Die Sicherheit der gekochten Speisen und die Haltbarkeit der Pfannen könnten daher auf die Eigenschaften des Küchengeschirrs zurückgeführt werden. Dabei könnte die Teflonbeschichtung eine entscheidende Rolle spielen.
Laut dem italienischen Wissenschaftsmagazin MyPersonalTrainer unterliegt die Teflonbeschichtung der Pyrolyse, die eine thermochemische Zersetzung induziert, wenn das Polytetrafluorethylen 260 °C überschreitet.
Es wird angenommen, dass Teflon bei 350 °C einer starken Zersetzung unterliegt, bei der potenziell toxische Nebenprodukte freigesetzt werden.
Dies bedeutet, dass das Kochen und Braten mit Olivenöl in teflonbeschichteten Pfannen angesichts des leicht zu erkennenden Rauchpunkts von Olivenöl es den Köchen ermöglicht, die Beschichtung ihrer Pfannen leicht zu respektieren und die Sicherheit und den Geschmack ihrer Portionen noch mehr zu verbessern, wenn Es wird hochwertiges natives Olivenöl extra verwendet.
Weitere Artikel zu: kochen mit olivenöl, Trending
9. September 2022
Dürre auf der Iberischen Halbinsel wird voraussichtlich bis November andauern
Da es in naher Zukunft keine Anzeichen für nennenswerte Regenfälle gibt, ist die Debatte über die Zukunft der Landwirtschaft auf der Halbinsel im Gange.
Dezember 20, 2022
Zubereitung des Weihnachtsessens mit dem bevorzugten istrischen Olivenöl von Gordon Ramsay
Die Familie Puhar O'Grady freut sich darauf, ihr Olio Nuovo in einer Reihe traditioneller kroatischer Weihnachtsgerichte zu verwenden und eine erfolgreiche Ernte zu feiern.
Jun. 15, 2022
Rekordnummer von NYIOOC Auszeichnungen für amerikanische Produzenten
Produzenten aus Kalifornien, Oregon, Texas und Georgia haben zusammen 94 Auszeichnungen aus 134 Einsendungen erhalten, trotz der Herausforderungen, die durch Inflation, Lieferkettenprobleme und das Klima verursacht wurden.
März 17, 2022
Beamte in Apulien genehmigen neuen Plan zur Eindämmung der Ausbreitung von Xylella Fastidiosa
Ziel ist es, die Bakterienausbrüche zu überwachen und zu bekämpfen, die seit fast einem Jahrzehnt traditionelle und monumentale Olivenhaine zerstören.
März 3, 2022
Lernen Sie den preisgekrönten kroatischen Produzenten kennen, der sein Olivenöl im Meer altert
Winzer lassen ihre Weine seit Jahren unter dem Meer reifen. Denis Plastić beschloss, es mit Olivenöl zu versuchen, und die ersten Ergebnisse sind vielversprechend
29. September 2022
Das Befolgen von MedDiet im Zusammenhang mit einer gesünderen Gehirnaktivität
Die Forscher fanden niedrigere Konzentrationen von sechs Metaboliten, von denen bekannt ist, dass sie die kognitive Funktion bei Studienteilnehmern nach der Mittelmeerdiät verringern.
November 10, 2022
Fast die Hälfte des Ackerlandes in Europa ist von Erosionsfaktoren betroffen
Bodenbewertung und Erhaltungsmaßnahmen werden aufgrund des Klimawandels immer wichtiger. Gute landwirtschaftliche Praktiken könnten die durch Bodenbearbeitung, Wasser und Wind verursachte Erosion reduzieren.
Jun. 22, 2022
Archäologische Überreste im zentralen Jordantal zeigen das älteste Beispiel für Oliven, die außerhalb ihres natürlich vorkommenden Verbreitungsgebiets angebaut werden.