Französischer Kochgeschirrhersteller warnt Kunden davor, mit Olivenöl zu kochen

Einige Experten glauben jedoch, dass die chemische Beschichtung, normalerweise Teflon, auf den antihaftbeschichteten Töpfen und Pfannen von Le Creuset der wahre Schuldige ist.
Amsterdam, Niederlande
Kann. 3, 2022
Paolo DeAndreis

Aktuelle News

Ein Vertreter von Le Creuset hat uns geschickt Olive Oil Times die folgende Aussage nach der Veröffentlichung dieses Artikels:

"Kochgeschirr von Le Creuset ist für die Verwendung mit vielen verschiedenen Fetten und Ölen geeignet, darunter unter anderem Olivenöl und andere pflanzliche Öle, Samen- und Pflanzenöle, tierische und Milchfette. Köche sollten sich frei entscheiden können, basierend auf persönlichen Vorlieben und Temperaturempfehlungen. Die richtige Verwendung gemäß dem Rauchpunkt jedes Öls verlängert die Leistung unseres Kochgeschirrs, und wir verweisen Sie auf individuelle Pflege- und Gebrauchsanleitungen auf lecreuset.com für alle unsere Materialien."

Le Creuset hat auf eine Kundenbeschwerde mit der Aussage geantwortet, dass seine Bratpfannen und Woks nicht gewöhnungsbedürftig seien Mit Olivenöl kochen weil eine solche Verwendung ihre Haltbarkeit verkürzen könnte.

Genauer gesagt hat der französische Kochgeschirrhersteller den Rauchpunkt des Olivenöls für solche Schäden verantwortlich gemacht.

Laut einem Bericht, der zuerst in der Daily Mail und später in The Telegraph erschien, warnte Le Creuset seine Kunden "um die Verwendung von Olivenöl zu vermeiden “, während er empfiehlt "Öle mit höherem Rauchpunkt wie Rapsöl, Kokosöl und Sonnenblumenöl.“

Siehe auch:Gesunde Verbindungen in EVOO sind nach Hitzeeinwirkung noch vorhanden

"Olivenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, und dies kann einen bräunlichen Film auf der Pfanne bilden (verbranntes Öl), der eine Barriere zwischen dem Essen und der Pfanne bildet“, fügte das Unternehmen hinzu. "Das würden wir Ihnen hin und wieder raten Reiben Sie die Pfanne mit Speiseöl ein und lassen Sie es, wenn es nicht in Gebrauch ist. Dies wird dazu beitragen, die Qualität zu erhalten.“

Der Telegraph berichtete auch, dass das beliebte Kaufhaus John Lewis seine Kunden aufforderte, Olivenöl zu vermeiden.

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"Wir weisen die Kunden darauf hin, dass Olivenöl auf Keramikpfannen verkohlen und Rückstände hinterlassen kann “, sagte der Laden.

Laut The Telegraph sagte Smeg, ein italienischer Hersteller von Küchenutensilien: "Es wird empfohlen, das [Oliven-]Öl nicht rauchen oder verbrennen zu lassen. Aufgrund der verbesserten Antihafteigenschaften können Speisen gekocht und gebraten werden, ohne dass Öl benötigt wird.“

"Sie sollten niemals mit Olivenöl kochen “, sagte Mark Greenaway, ein Koch, gegenüber The Telegraph. "Es sollte immer nur zum Fertigstellen eines Gerichts verwendet werden. Wenn Sie damit kochen, ist der Rauchpunkt so niedrig, dass Teflon [ein Markenname für die Chemikalie Polytetrafluorethylen] von Antihaftpfannen entfernt wird 'brennt traditionelle Pfannen.“

"Wenn Sie sich auf den Geschmack eines Öls in Ihrem Essen verlassen müssen, machen Sie wahrscheinlich etwas falsch“, fügte er hinzu.

Das Kochen mit Olivenöl spielt eine bedeutende Rolle in vielen etablierten und international beliebten Küchentraditionen in verschiedenen Breitengraden, insbesondere in großen Olivenöl produzierenden Ländern, darunter Spanien, Italien und Griechenland.

Während Natives Olivenöl extra ist auch weit verbreitet für die Veredelung von Gerichten, es und andere Olivenölsorten haben die Aromen und Rezepte der geprägt Mittelmeer-Diät seit Jahrhunderten.

Während es möglich ist, zu verwenden natives Olivenöl extra zum Backen, Sautieren, Grillen, Dressing o Suppen und Eintöpfe zubereiten, Olivenöl kann auch zum Braten verwendet werden.

Das haben neuere Studien gezeigt Braten mit nativen Olivenölen überträgt einige der gesunden Eigenschaften des Olivenöls auf das Essen und reduziert so die ungesunden Auswirkungen von frittierten Speisen wie Pommes Frites.

Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra wird auf 180 °C bis 210 °C geschätzt, wobei natives Olivenöl extra von höherer Qualität höhere Schwellenwerte aufweist. Nur die Kochmethoden mit der höchsten Hitze erfordern in einer Haushaltsküche Temperaturen über diesen Grenzwerten.

Die Sicherheit der gekochten Speisen und die Haltbarkeit der Pfannen könnten daher auf die Eigenschaften des Küchengeschirrs zurückgeführt werden. Dabei könnte die Teflonbeschichtung eine entscheidende Rolle spielen.

Laut dem italienischen Wissenschaftsmagazin MyPersonalTrainer unterliegt die Teflonbeschichtung der Pyrolyse, die eine thermochemische Zersetzung induziert, wenn das Polytetrafluorethylen 260 °C überschreitet.

Es wird angenommen, dass Teflon bei 350 °C einer starken Zersetzung unterliegt, bei der potenziell toxische Nebenprodukte freigesetzt werden.

Dies bedeutet, dass das Kochen und Braten mit Olivenöl in teflonbeschichteten Pfannen angesichts des leicht zu erkennenden Rauchpunkts von Olivenöl es den Köchen ermöglicht, die Beschichtung ihrer Pfannen leicht zu respektieren und die Sicherheit und den Geschmack ihrer Portionen noch mehr zu verbessern, wenn Es wird hochwertiges natives Olivenöl extra verwendet.



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