Olivenöl ist die Essenz traditioneller griechischer Gerichte an Heiligabend

Olivenöl ist das ganze Jahr über eine unverzichtbare Zutat zum Kochen in der griechischen Küche, und die Weihnachtszeit bildet da keine Ausnahme.

Athen, Griechenland
Von Costas Vasilopoulos
29. Dez. 2022 12:26 UTC
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Athen, Griechenland

Es ist wieder die Zeit des Jahres, in der sich Familien versammeln, um Weihnachten zu feiern, und in jedem Haushalt Pläne für ein dem Anlass angemessenes Fest beginnen.

In Griechenland das französische Wort Reveillon (was übersetzt heißt 'Erwachen‘) bezieht sich auf die Feierlichkeiten und festlichen Abendessen, die an Heiligabend und Silvester stattfinden.

Meine Oma hat früher das Olivenöl erhitzt und es dann über das Baklava gegossen, bevor sie es zum Backen in den Ofen geschoben hat. Das charakteristische Knistern der Teigblätter ist die beste Weihnachtsmelodie.- Dina Nikolaou, Inhaberin, Evi Evane

Heiligabend Reveillons Im ganzen Land gehört immer ein üppiges Essen, das der kulinarischen Tradition des jeweiligen Ortes folgt, mit dazu Natives Olivenöl extra Untermauerung der servierten Speisen.

Nach griechischem Brauch rufen Kuchen, Süßigkeiten, Fleisch, Brot und Gebäck – alles typische Zubereitungen für diesen Anlass – Gott für den Rest des Jahres um Fülle und Genugtuung an.

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Außerdem fasten viele Griechen aus religiösen Gründen mehrere Tage vor Weihnachten und essen während dieser Zeit kein Fleisch. Die Weihnachtsmenüs markieren die Rückkehr zum normalen Essalltag und bieten Gelegenheit für ein anregendes kulinarisches Erlebnis.

"Jeder in Griechenland hat am Weihnachtstag oder am Vortag traditionelle Gerichte probiert, wie sie für die Familientische in ländlichen Gebieten des Landes zubereitet wurden“, sagte Dina Nikolaou, eine preisgekrönte griechische Köchin und Inhaberin des Restaurants Evi Evane in Paris Olive Oil Times.

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Dina Nikolaou

"Von Großmüttern an Töchter und Enkelkinder wurden diese Rezepte weitergegeben, bis sie die städtischen Gebiete erreichten und üblich wurden“, fügte sie hinzu. "Sie waren unkomplizierte Zubereitungen mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die schließlich zum Rückgrat der griechischen Küche wurden.“

"Die Grundzutat war natürlich Olivenöl“, fuhr Nikolaou fort. "Olivenöl war zusammen mit Weizen die wesentlichen Zutaten jeder Küche und die Grundlage für praktisch jedes Gericht.“

Für das traditionelle griechische Abendessen an Heiligabend schlug Nikolaou vor, nicht mehrere Gerichte zuzubereiten.

Stattdessen schlug sie ein festliches Drei-Gänge-Menü vor: a traditionelles Griechisch Luftröhre Suppe mit einer Gemüsepastete als Vorspeise, Schweinebraten mit Orange als Hauptgericht und dem traditionellen griechischen Baklava mit Olivenöl statt Butter als Dessert.

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Trachana-Suppe

"Eine traditionelle griechische Suppe mit Luftröhre [eine Art Couscous] kann als tolle Vorspeise für das Weihnachtsessen dienen“, sagte Nikolaou.

Um die Suppe zuzubereiten, verwendet der Küchenchef zunächst eine Pfanne, um fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl anzuschwitzen. Dann fügt sie hinzu Luftröhre und einem Liter Gemüsebrühe oder Wasser und bringt die Mischung zum Kochen. Danach lässt Nikolaou es etwa 20 Minuten köcheln, bis es reduziert ist.

Im nächsten Schritt wird das Gemüse (gehackte Paprika und Champignons, Zucchini und der fein geschnittene grüne Teil eines Lauchs) in Olivenöl angebraten, bevor Salz und Balsamicoessig hinzugefügt werden.

Schließlich das gekochte Luftröhre wird in Schalen mit sautiertem Gemüse und etwas Pfeffer serviert. Ein wesentlicher letzter Schritt ist das Nieseln einer großzügigen Menge Olivenöl extra vergine auf der Suppe für zusätzlichen Geschmack.

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Das Luftröhre Suppe wird perfekt von a begleitet traditioneller Gemüsekuchen Hergestellt aus Spinat, Mangold und Frühlingszwiebeln, alles eingewickelt in handgemachten Teig aus Mehl und nativem Olivenöl extra.

"Dieses Rezept stammt aus Zagorohoria, einer Gruppe von Bergdörfern, die über die Stadt Ioannina verstreut sind“, sagte Nikolaou. "Sie sind berühmt für ihre Kuchen und die Einfachheit der Aromen.“

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Nikolaou erhielt in ihren frühen Berufsjahren eine Ausbildung in französischer Gastronomie, hat sich aber zu einer Liebhaberin der griechischen Esskultur entwickelt.

Ihr Restaurant in der französischen Hauptstadt wird von den Parisern weithin als Top-Adresse für den Genuss griechischer und mediterraner Gerichte anerkannt. 2017 wurde es von den Restaurantführern Pudlo für die beste ausländische Küche in Paris ausgezeichnet.

Für den Hauptgang des Heiligabendmenüs, a zwei Kilogramm Schweineschulter wird auf die Küchenarbeitsplatte gestellt. Marinieren Sie das Fleisch drei bis vier Stunden lang in einer Mischung aus Olivenöl, Orangensaft und -schale, zerdrücktem Knoblauch, süßem Wein und einigen Kräutern.

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Schweinebraten mit Orange

In der Zwischenzeit ein Kilogramm gewürfelte Kartoffeln oder Süßkartoffeln, eine in Scheiben geschnittene, ungeschälte Orange und einige getrocknete Tomaten in eine Schüssel mit Olivenöl und Feigen geben – mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Legen Sie das marinierte Fleisch in ein großes Backblech. Die Marinade in die Schüssel mit den Kartoffeln geben, nochmals mischen und dann alles auf das Blech geben. Semmelbrösel auf die Kartoffeln streuen und alles im Backofen bei 180 ºC etwa zwei Stunden backen. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

"Für ein Abendessen an Heiligabend oder am Weihnachtstag ist nichts festlicher als Schweinefleisch mit Orange“, sagte Nikolaou.

Ein Weihnachtsessen ist ohne ein richtiges Dessert unvollständig. Chef Nikolaous traditionelles Baklava, ein perfektes Dessert zum Vorbereiten für Heiligabend, dreht sich alles um Kindheitserinnerungen und Erinnerungen an die Vergangenheit.

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Baklava

"Meine Oma hat das Olivenöl immer erhitzt und dann über das Baklava gegossen, bevor sie es zum Backen in den Ofen stellte“, erinnert sie sich. "Das charakteristische Knistern der Teigblätter ist die beste Weihnachtsmelodie.“

Baklava wird aus Schichten von knusprigem Phyllo-Teig hergestellt, der mit zerkleinerten Nüssen, Zucker, Nelken und Zimt gefüllt und vor dem Backen mit erhitztem Olivenöl besprüht wird.

Wenn der Phyllo golden und knusprig geworden ist, werden Zuckersirup und Honig über das Dessert gegossen, um die Zubereitung abzuschließen.

Sowohl das Olivenöl aus der vorherigen Ernte – sofern vorhanden angemessen gelagert – oder das frisch produzierte Olivenöl der Saison kann für die Zubereitung des Weihnachtsmenüs verwendet werden.

Extra natives Olivenöl mit einem Twist kann auch während der festlichen Jahreszeit für den Geschmack hinzugefügt werden.

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Experten raten dazu, eine dreiviertel Tasse natives Olivenöl extra mit einer Tasse blanchierter Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Rosmarin zu mischen. Tauchen Sie dann die blanchierten Kräuter in das Öl (achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind) und lassen Sie die Mischung einige Tage ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Das infundierte Olivenöl kann dann verwendet werden, um Mahlzeiten an Heiligabend und am Weihnachtstag zuzubereiten, um die Gäste zu überraschen.

"Olivenöl und im Wesentlichen natives Olivenöl extra ist nicht nur ein essbares Fett, das zum Kochen und Backen verwendet wird “, sagte Nikolaou. "Es ist ein unschätzbares Grundnahrungsmittel mit einer Vielzahl von nützlichen Inhaltsstoffen und gesunden einfach ungesättigten Fetten.“

"Der griechische Schriftsteller Athenäus hat in seinem berühmten Werk Deipnosophisten des 3rd Jahrhundert n. Chr. [eine Sammlung von Bankettgesprächen über Essen, Literatur und Kunst beim Abendessen] beschreibt Rezepte für einen mit Olivenöl gebackenen Sesamkuchen, Pasteten aus Wildgemüse und Olivenöl sowie in Olivenöl eingelegtes Jagdfleisch “, fügte sie hinzu.

"Wir Griechen besitzen all das angesammelte kulinarische Wissen von vor Jahrhunderten“, schloss Nikolaou. "Indem wir die Zutaten voll ausschöpfen, ohne etwas zu verschwenden, aber auch ohne auf Geschmack zu verzichten, können wir ein reichhaltiges traditionelles griechisches Abendessen zubereiten, das perfekt zum Weihnachtsabend passt.“



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