EVOO glänzt im traditionellen Weihnachtsabendessen des Michelin-Sterne-Kochs

Die Weihnachtszeit nähert sich in Spanien schnell, wenn das Land vom 24. Dezember bis zum 6. Januar praktisch geschlossen wird.

In der Nacht vom 24^th, Bekannt als Heiligabend, viele Spanier und spanische Einwohner werden sich mit Familie und Freunden versammeln, um das Ereignis mit einem dekadenten Abendessen zu feiern. Die Feierlichkeiten beginnen in der Regel um 9 Uhr und dauern bis in die frühen Morgenstunden.

Periko Ortega, die preisgekrönte Köchin hinter ReComiendo, einem der am höchsten bewerteten Restaurants in Spanien und Europa, erzählt Olive Oil Times dass manche Leute fast eine Woche damit verbringen, das Essen zuzubereiten.

"Für mich ist die Vorbereitung am selben Tag erledigt“, sagte er. ​"Ich wache früh auf und bereite das Essen vor, verbringe den ganzen Tag in der Küche mit der Familie, koche und probiere das Essen.“

Geboren in Jaén, dem Herzen des spanischen Olivenlandes, Natives Olivenöl extra war schon immer ein integraler Bestandteil von Ortegas Leben und ist die Hauptzutat in fast jedem seiner Heiligabend Gerichte.

"Zuallererst ist bei jedem Abendessen, auch beim Weihnachtsessen, natives Olivenöl extra die beste Vorspeise “, sagte er.

Zusammen mit einer traditionellen Platte mit Vorspeisen, eine Auswahl an Wurstwaren und Käse, serviert Ortega Brot zum Eintauchen in frisches natives Olivenöl extra. Welche Ölsorte Ortega zu diesem Zweck verwendet, hängt ganz davon ab, wie die Ernte des Vormonats verlaufen ist.

In diesem Jahr wird er eine Mischung aus verwenden Hojiblanca und Schnabel zum Dippen des Brotes. In früheren Jahren hat er jedoch verwendet Picual und Arbequina.

Traditionelle Weisheit umgibt kochen mit olivenöl empfiehlt, frisches natives Olivenöl extra zum Dippen von Brot und zum Beträufeln von Salat zu verwenden, während die Öle des letzten Jahres zum Sautieren, Backen und Braten aufbewahrt werden.

Ortega verwendet jedoch nur frisch produziertes natives Olivenöl extra für alle seine Mahlzeiten und in seinem Restaurant.

"In diesem Jahr werden wir als ersten Gang ein Parmentier aus nativem Olivenöl extra haben “, sagte er. ​"Es wird aus nur zwei Zutaten hergestellt: Kartoffeln und natives Olivenöl extra.“

Patata-Parmentier hat seinen Namen von Antoine-Augustin Parmentier, einem französischen Ernährungswissenschaftler, der Napoleon Bonaparte schließlich davon überzeugte, sein Verbot des Kartoffelanbaus in Frankreich aufzuheben.

Das Gericht ähnelt Kartoffelpüree und kann als Beilage gegessen oder zum Garnieren anderer Speisen verwendet werden Heiligabend Tabelle.

Nachdem die Kartoffeln eine Stunde lang gebacken und in einem Mixer gemischt wurden, fügt Ortega 10 Prozent Picual-Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer hinzu. ​"Wir verwenden Picual, weil es ein starkes natives Olivenöl extra ist, ein bisschen scharf und bitter“, sagte er.

Dieses Jahr plant er, sein Parmentier de Patata mit Gänseleberpastete oder Ei-Fourchette zu servieren.

"Für den zweiten Gang haben wir wilden Wolfsbarsch, der bei schwacher Hitze in extra nativem Olivenöl der Sorte Hojiblanca gekocht wird“, sagte Ortega. ​"Hojiblanca riecht nach frisch geschnittenem Gras, ist würzig und passt geschmacklich sehr gut zum Wolfsbarsch.“

Er legt den Wolfsbarsch in die Pfanne, bedeckt den Fisch großzügig mit nativem Olivenöl extra und sautiert ihn sieben Minuten lang bei 65 °C.

In anderen Teilen des Landes, insbesondere an Spaniens Nord- und Ostküste, spielt Fisch eine wichtigere Rolle in der traditionellen Küche Heiligabend Abendessen. Ortega empfiehlt jedoch, jedes Fischgericht mit feinem nativem Olivenöl extra zu kochen.

"Der nächste Gang ist das Fleisch“, sagte Ortega. ​"Dieses Jahr haben wir iberisches Schweinefilet.“

Iberisches Schweinefilet ist ein fettarmes, proteinreiches Stück Fleisch, das aus dem Teil des Schweins zwischen den unteren Rippen und der Wirbelsäule stammt.

Ortega hat eine dreistufige Methode, um dieses klassische Gericht zuzubereiten. Zuerst brät er das Schweinefleisch 45 Minuten lang bei 54 ºC, bevor er das Fleisch aus dem Ofen nimmt und es in einen vakuumierten Rücken mit a legt Cornicabra Olivenöl extra vergine, Chili und etwas Salz.

"Für das Schweinefleisch brauchen wir ein extra natives Olivenöl mit einem starken Geschmack “, sagte er. ​"Ich benutze Cornicabra, weil es bitterer ist. Zum Beispiel geht der Olivenölgeschmack verloren, wenn Sie eine Arbequina-Sorte mit Schweinefleisch kombinieren.“

Sobald das Fleisch im Beutel versiegelt ist, backt Ortega das Schweinefleisch weitere 45 Minuten bei 54 °C. Sobald es aus dem Ofen kommt, brät er das Schweinefleisch mit einer Fackel, bis die Haut knusprig wird.

Ortega plant auch, in extra nativem Olivenöl geröstete Süßkartoffeln zum iberischen Schweinefilet zu servieren. Normalerweise fügt er die Süßkartoffeln in den vakuumversiegelten Rücken hinzu, damit sich der Geschmack von Olivenöl, Schweinefleisch und Kartoffel vermischt. Allerdings könne man die Kartoffeln auch separat zubereiten, sagte er.

In anderen Teilen des Landes, insbesondere in Zentralspanien, das Traditionelle Heiligabend Das Abendessen beinhaltet gebratenes Lamm anstelle von iberischem Schweinefilet.

Ortega bereitet dieses Gericht nicht persönlich für sein Abendessen zu, sagte aber, es sollte auf ähnliche Weise mit einem robusten nativen Olivenöl extra zubereitet werden, um wiederum zu vermeiden, dass der Geschmack des Lamms den des Olivenöls überlagert.

"Und jetzt ist der wichtigste Teil eines jeden Heiligabendessens das Dessert“, sagte Ortega. In diesem Jahr plant er, Brownies mit extra nativem Olivenöl zu backen.

Ortega macht seine Brownies mit dunkler Schokolade, die zu 65 Prozent aus Kakao, Eiern und nativem Olivenöl extra Arbequina besteht. ​"Es gibt nur drei Zutaten“, sagte er. ​"Kein Mehl. Keine Butter. Nur Schokolade, Eier und natives Olivenöl extra.“

Zuerst schmilzt Ortega 250 Gramm Schokolade, bevor er sie mit 120 Gramm Olivenöl mischt. Als nächstes trennt er das Eiweiß von den Eigelben von drei Eiern, bevor er alle Zutaten verrührt und 60 Minuten lang bei 160 °C in einer Pfanne backt.

Endlich, nein Heiligabend Abendessen ist komplett ohne Polvorones, ein traditioneller spanischer Shortbread-Keks, der mit extra nativem Olivenöl oder Schweinefett hergestellt wird. ​"Für mich sind sie besser mit nativem Olivenöl extra “, sagte Ortega.

"Das Rezept ist auch so einfach“, fügte er hinzu. ​"Sie brauchen Zucker, natives Olivenöl extra, Mandeln und Zimt oder Kakao für den Geschmack.“

Ortega beginnt den Prozess, indem er Mandeln mit Mehl mahlt, bevor er die Kombination im Ofen backt. Als nächstes entfernt er die Mischung und kombiniert sie mit nativem Olivenöl extra und den anderen Zutaten, bevor er die Mischung wieder in den Ofen stellt und weiter backt.

Während Spanien ein vielfältiges Land mit unterschiedlichen Kulturen und kulinarischen Traditionen ist, Polvorones sind ein universeller Genuss, um die Nacht ausklingen zu lassen. Auch natives Olivenöl extra ist eine unentbehrliche Zutat für jedes Gericht oder Servieren.

"Heiligabend ist in jedem Haus anders“, sagte Ortega. ​"Aber natives Olivenöl extra ist immer vorhanden.“