Spanish Co. stellt veganen Käse aus Olivenöl vor

Väcka, ein Lebensmittelhersteller in Spanien, hat damit begonnen, Olivenöl als Lebensmittel zu verwenden gesunde fettalternative in ihren veganen Käseprodukten.

Väcka konzentriert sich auf pflanzliche Lebensmittel und hat kürzlich zwei neue vegane Käsesorten aus Olivenöl und Melonenkernmilch angekündigt.

Diese Zutaten ersetzt Kokosöl und fermentierte Mandelmilch in Väckas Mözza- und Kürbis-Chxddar-Käseprodukten. Das reduzierte nach Angaben des Unternehmens die gesättigten Fette um 73.6 Prozent.

Weitere Vorteile der Innovation sind Verbesserungen bei der Nachhaltigkeit der neuen Käsesorten. Väcka behauptet, dass die neuen Mözza-Produkte den Land- und Wasserverbrauch um 99 Prozent reduzieren und CO2-Emissionen um 92 Prozent.

Väcka stellt den Käse her durch a ​"Unique Disruption Innovation“-Prozess, der im vergangenen Dezember beim US-Patent- und Markenamt vorgestellt wurde und derzeit evaluiert wird, wie Revista Aral berichtet.

Das Patent betitelt ​"Vegane Käseanaloga und Verfahren zur Herstellung derselben“ beschreibt ein Verfahren zur milchfreien Käseherstellung durch Fermentation von Melonenkernen.

Wie von Food Navigator berichtet, stellte Ana Luz Sans, Mitbegründerin und CEO von Väcka fest, dass die neuen Rezepte den Verbrauchern zusätzlich zu diesen beiden Zutaten auch Pats, Bohnen und Kalzium Ergänzungen.

Während die Nutzen für die Gesundheit Olivenöl bekannt sind, glaubt Väcka auch, dass Melonensamenmilch eine weitere gesunde Alternative zu den üblicherweise verwendeten Fetten ist.

Ein Bestandteil der Melonenkernmilch, Linolsäure, kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und das Immunsystem stärken. Zusätzlich zu seinen vielen anderen nützlichen Elementen enthält natives Olivenöl extra auch eine begrenzte Menge an Linolsäure.

Laut Sans, ​"Wir haben eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt, bei der wir verschiedene Samen untersucht haben, und die Melonensamen haben sich durch ihren Nährwert und ihre Eigenschaften in Bezug auf Aroma und Geschmack hervorgetan.“

Neben der Verwendung als neuartige Zutat in veganem Käse untersuchen Forscher die Verwendung von Oliven in der traditionellen Käseherstellung.

A aktuellen Studie zeigten, dass das Hinzufügen von Olivenblättern zur Ernährung von Schafen ihre Gesundheit verbessern, die Nachhaltigkeit der Nahrungskette erhöhen und eine bessere Käsequalität schaffen könnte.

In dieser Studie stellte eine Gruppe von Verkostern keinen Unterschied im Geschmack des Oliven-Schafskäses im Vergleich zum traditionellen Produkt fest. Dennoch zeigten die Verbraucher eine größere Wertschätzung für die Version mit Olivenfutter, nachdem sie darauf hingewiesen wurden organoleptische Eigenschaften.

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