Verwenden Sie Olivenöl in Suppen und Eintöpfen

Von kalter Gizpacho bis hin zu Hühnernudeln ist Virgen Extra Olivenöl eine gesunde und köstliche Art, Biskuits, Brühen, Suppen und Eintöpfe zu würzen.

Februar 11, 2022
Von Paolo DeAndreis

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Hohe Qualität Natives Olivenöl extra ist der Schlüssel zum dauerhaften Erfolg vieler traditioneller Suppen. Das gesündeste Speisefett der Welt verleiht Brühen, Eintöpfen und Biskuits außerdem einzigartige Aromen.

In einer Suppe spielt EVOO eine entscheidende Rolle für das Ergebnis. Das tut er auf ganz bestimmte Weise, was auch von seiner Herkunft abhängt.- Paolo Cappuccio, Sternekoch

Ob eine portugiesische Brotsuppe mit pochierten Eiern, Knoblauch und nativem Olivenöl extra, eine rustikale italienische Hochzeitssuppe oder eine griechische Hühnersuppe, sie alle profitieren von EVOO – einer Säule der Mediterrane Kulinarik Tradition.

Zur Vorbereitung und zum Abschluss

"EVOO ist die Hauptzutat für meine Rezepte. Als Fett, das einem Gericht so viel verleiht, möchte man es in den richtigen Mengen verwenden, sowohl beim Kochen als auch, um einer Suppe seine aromatische Note zu verleihen“, sagte Luca Marchini, ein Koch des Michelin-Sterns Restaurant L’Erba del Ré in Modena, Italien.

"Zusammen mit seinem einzigartigen Kräuterprofil verleiht es dem Gericht einen gesunden Fettanteil. Das macht es zu einer so wichtigen Zutat in einer Suppe und wann Gemüse sautieren oder Nudeln verquirlen“, fügte er hinzu. "Es ist die Hauptzutat sowohl für die technische Verwendung in der Küche als auch für die Esskultur, die es repräsentiert.“

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Ob es sich um eine Gourmetsuppe oder eine einfache Gemüsesuppe handelt, viele Köche und Hobbyköche verwenden natives Olivenöl extra zum Anbraten der Hauptzutaten der Suppe. In der Zwischenzeit verwenden andere es als letzten Schliff für cremigere und dichtere Suppen und Eintöpfe, aber seltener in einer typischen Suppe.

"Wenn es in Cremes verwendet wird, wo die Dichte eine zentrale Rolle spielt, bleibt natives Olivenöl extra länger am Gaumen“, Paolo Cappuccio, ein bekannter neapolitanischer Koch und Inhaber eines Michelin-Sterns, erzählt Olive Oil Times. "Das bedeutet, dass der Geschmacksaspekt verstärkt wird.“

"Es gibt Länder, in denen Sahne oder Butter für Suppen und viele andere Zubereitungen verwendet werden, denken Sie zum Beispiel an Frankreich“, fügte er hinzu. "In Italien hingegen können wir wichtige Emulsionen leichter mit nativem Olivenöl extra herstellen.“

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Marchini wird verwendet, um Knoblauch oder Gewürze als Grundlage für Brühen sanft anzubraten, Gemüse Aromen und Charakter zu verleihen oder Fleischportionen zuzubereiten.

"Das heißt aber nicht, dass es während der Vorbereitung keine zentrale Rolle gespielt hätte“, sagte er.

Dennoch glauben einige Köche, dass EVOO als letzter Schliff mehr als nur eine traditionelle Zugabe zu einer Suppe bringen kann.

"Natives Olivenöl extra in Cremes und Suppen oder als letzte Phase der Beilage hat aromatische, olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften. Wenn es als letzter Schliff einer heißen Suppe verwendet wird, gibt es seine Polyphenole“, sagte Cappuccio.

Welches Olivenöl eignet sich am besten für eine Suppe?

Die beste Antwort auf diese Frage lautet: Es kommt auf die Eigenschaften der Suppe an.

Extra native Olivenöle sind bekannt für ihre Nutzen für die Gesundheit, aber sie rühmen sich einer Vielzahl von Geschmacksprofilen.

Ihre Gesamteigenschaften können sich entsprechend ändern Olivensorten umgewandelt, um das Öl zu machen. Die phenolische Identität und das Geschmacksprofil von EVOO werden auch stark durch das Klima, den Boden und die Art des Anbaus der Bäume beeinflusst.

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Zuppa Toscana

"In einer Suppe spielt EVOO eine entscheidende Rolle für das Ergebnis. Das tut er auf ganz bestimmte Weise, was auch von seiner Herkunft abhängt. Wenn es sich zum Beispiel um eine Monokultivare oder eine Mischung handelt“, sagte Cappuccio. "Natives Olivenöl extra gibt es seit den Sorten in vielen verschiedenen Qualitäten, und die Gebiete, aus denen es stammt, können so unterschiedlich sein.

Siehe auch:Paarung von nativem Olivenöl extra mit Fisch- und Fleischgerichten

"Wenn wir Italien nehmen, gibt es stärkere EVOOs, ich denke zum Beispiel an einige EVOOs im Süden Puglia, wo die Hitze und die Sonne den Steinfrüchten den intensiven Geschmack von Artischocke und gereifter Tomate verleihen“, fügte er hinzu. "Oder Sie erkunden die außergewöhnlichen Qualitäten zarter und leichter EVOOs, wie sie aus dem nördlichen Gardaseegebiet oder Ligurien stammen.“

Die meisten Köche würden vorschlagen, es nicht zu verwenden robust sortenreine EVOOs auf vielen Gemüsesuppen, da ihr Geschmack die sanften Noten des Gemüses leicht überschatten könnte.

Suppen im mediterranen Stil auf der Basis von Gemüse und Hülsenfrüchten könnten jedoch Einzug halten zartes EVOO der perfekte Verbündete, da es sein gesundes Fett hinzufügen und einem Kräuterpech einen neuen Wert verleihen kann.

Siehe auch:Verwenden Sie EVOO für gesundes und leckeres Backen

Dennoch gibt es pflanzliche Präparate, die robustere EVOOs verwenden können. Dies geschieht zum Beispiel mit einem international bekannten Favoriten unter den spanischen Suppen.

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Andalusische Gazpacho

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus nativem Olivenöl extra, Tomaten, Paprika, Essig, Knoblauch und Salz. Es kommt aus der südlichen autonomen Gemeinschaft von Andalusien, der weltweit größten Olivenöl produzierenden Region.

Die andalusische Gazpacho wurde als einfache tägliche Lösung für Landwirte geboren, die in einer der heißesten Regionen Europas arbeiten. Heute wird es weltweit mit einer ständig wachsenden Zahl von Variationen und Ergänzungen serviert.

"EVOO ist Fett, das in den richtigen Mengen verwendet werden muss, möglicherweise kalt, wobei Zubereitungen vermieden werden müssen, die seine Polyphenole und seine vielen anderen einzigartigen Elemente gefährden können“, sagte Cappuccio. "Es ist eine aromatische, traditionelle Zutat, die hauptsächlich in kleinen Mengen verwendet wird, ich würde sagen, nicht mehr als 30 Gramm pro Portion.“

EVOO-Suppen jenseits der Tradition

EVOOs verleihen traditionellen Suppen einzigartige Aromen. Sie helfen Köchen auch, neuen Zubereitungen und Suppen Leben einzuhauchen, darunter Marchinis einzigartige Version der traditionellen Ramen-Suppe aus Japan.

Als Grundlage der Suppe verwendete er hochwertiges natives Olivenöl extra und andere Rohstoffe aus der italienischen Küche, um die berühmte japanische Suppe zu importieren und neu zu erfinden.

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Soba-Nudelsuppe mit Gemüse, Shiitake-Pilzen, Ei und Sesam

"Ramen ist ein Suppenkonzept, Teil der japanischen Kultur, die wir alle bewundern und gerne erkunden“, sagte Marchini. "Viele lieben Ramen und ich habe die Idee hinter der Zubereitung genutzt, um es auf eine italienische und regionale Küche zu übertragen.“

Siehe auch:Rezepte mit Olivenöl

In einem solchen Gericht, in dem Kohl an japanische Algen erinnert, werden Ramen-Nudeln zu hauchdünnen Spaghetti auf Eibasis. Knoblauch-, Rosmarin- und Tomatenkonzentrat bilden eine breite Geschmacksbasis; ein robustes EVOO ist erforderlich.

"Die Brühe, die zu einer hochkonzentrierten Gemüsebrühe wird, wird aus Stockentenknochen hergestellt, die zuvor vollständig von Fett befreit wurden“, so Marchini. "Der Fettanteil wird dann dank montiertem nativem Olivenöl extra, das einen einzigartigen Kräutergeschmack hat, wieder in die Suppe eingeführt. Es wird zu perfekt duftendem Pflanzenfett.“

"Deshalb brauche ich für diese Zubereitung ein robustes sizilianisches natives Olivenöl extra, reich an Noten wie Tomatenblatt, das es mir ermöglicht, den Geschmack hervorzuheben“, schloss er.

Wo kann man frisches natives Olivenöl extra kaufen?

Lebensmittelfachgeschäfte, die direkt mit Produzenten oder Importeuren zusammenarbeiten, sind der beste Ausgangspunkt für die Suche nach frischem nativem Olivenöl extra.

Der Retail-Finder auf der Offizieller Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt macht es Ihnen leicht, preisgekrönte native Olivenöle extra in Ihrer Nähe oder über Online-Händler zu finden.


Aktualisiert am 11. Februar 08:01 UTC

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