Wildes essbares Gemüse, ein verstecktes Juwel der griechischen Küche

Wildes essbares Gemüse ist seit Jahrtausenden ein traditionelles Salatgericht der griechischen Küche. Die schriftlichen Berichte über ihren Verzehr reichen mehr als 2,500 Jahre zurück.

Das Gemüse wächst auf natürliche Weise ohne menschliches Eingreifen und steht erneut im Mittelpunkt, nachdem wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt haben, wie wichtig es für die Gesundheit des griechischen Volkes, insbesondere der Kreter, ist.

"Bei der Analyse von insgesamt 70 Gemüsearten haben wir festgestellt, dass das Wildgemüse diejenigen ist, die besser vor verschiedenen Arten von Gemüse schützen können Krebs und Herzkrankheit", Sagte Antonis Kafatos, Professor für Präventivmedizin und Ernährung an der medizinischen Fakultät der Universität Kreta, in einem Bericht.

"Sie enthalten viele Antioxidantien, die uns vor oxidativem Stress schützen, der für die Krebsentstehung verantwortlich ist und Arteriosklerose“, fügte Kafatos hinzu. ​"Sie schützen auch die Zellmembran und die DNA vor toxischen Substanzen wie Dioxinen. Die kluge Bevölkerung der Vergangenheit mischte mit Bedacht 20 bis 30 verschiedene Gemüsesorten in die Kuchen, die sie jeden Tag herstellten. “

Kallia Gianitsopoulou, eine in Athen ansässige klinische Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin, gab einen umfassenden Überblick über die Merkmale und Nutzen für die Gesundheit vom Gemüse.

"Das wilde essbare Gemüse ist reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Natrium und Kalium “, sagte Gianitsopoulou Olive Oil Times. ​"Sie enthalten auch viele Vitamine wie B, C und A-Carotin und zeigen ein antioxidatives Verhalten. “

"Sie sind kohlenhydrat- und proteinarm und belasten den menschlichen Körper nicht mit unnötigem Fett “, fügte sie hinzu. ​"Eine Ernährung, die reich an Gemüse ist, scheint vielen potenziellen Bedrohungen für die menschliche Gesundheit entgegenzuwirken, die sich auf unseren Lebensstil beziehen: Sie baut Stress ab, verbessert die Zustand der Knochen des menschlichen Körpers, zähmt die Giftstoffe, hilft, die Gasblase im Magen zu reduzieren und das Eisen zu metabolisieren. “

Wildes Gemüse, das zu Hause oder in Restaurants zubereitet wird, wird immer mit Olivenöl serviert, die perfekte Ergänzung, um ihren Geschmack und ihre Nährstoffe hervorzuheben.

"Die Kombination des Gemüses mit Olivenöl ist sehr wichtig “, sagte Gianitsopoulou. ​"Untersuchungen, die vor 10 Jahren durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass wir einen Salat mit Öl konsumieren absorbieren mehr Antioxidantien vom Gemüse. Andererseits haben diejenigen, die den Salat ohne Öl konsumiert haben, kaum die nützlichen Zutaten des Gemüses aufgenommen. “

"Die hohe Aufnahme von Gemüse ist entscheidend für unseren Blutdruck anpassenDer Verzehr mit magerem Eiweiß wie Fisch oder Huhn und nativem Olivenöl extra ist die ideale Kombination von Nährstoffquellen für Makronährstoffe in unserer Ernährung “, fügte sie hinzu.

Wildes Gemüse ist bei Griechen beliebt und auch ein Vergnügen für Ausländer, die Griechenland auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen besuchen, sagte Matina Koumertas, eine Tavernenbesitzerin auf der Insel Naxos in der Ägäis.

"Unsere Insel ist bekannt für die traditionellen Lebensmittel, die sie anbaut und wie Kartoffeln und Käse herstellt, und unser wildes Gemüse ist auch ein Bezugspunkt “, sagte Koumertas Olive Oil Times.

"Die Touristen, die unsere Insel besuchen, vor dem Pandemie das heißt, in der Regel bevorzugen die griechischer Salat Als Beilage oder sogar als Hauptgericht, aber einige von ihnen sind über unsere lokalen Produkte gut informiert und bestellen eine Portion wildes Gemüse, das sie wirklich genießen “, fügte sie hinzu.

"Natürlich bauen wir Gemüse an, aber ihre wilden Cousins ​​sind viel besser “, fuhr Koumertas fort. ​"Es gibt kein schmackhafteres und nahrhafteres Grün als diese und sie sind alle biologisch. “

Wildes Gemüse kann auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Supermärkten gekauft werden. Die manuelle Ernte in den Bergen ist jedoch eine einzigartige Erfahrung, die etwas Wissen und Übung erfordert.

"Jeder kann anfangen, wildes Gemüse zu pflücken, und es gibt einige relevante Bücher zu lesen, aber es ist immer besser, von jemandem zu lernen, der bereits weiß, wie es geht “, sagte Panayiotis Sainatoudis, der Gründer von Peliti. Die Gruppe fördert den Schutz und die Fortführung der einheimischen Pflanzensorten und Samen Griechenlands.

"Sie sind fast das ganze Jahr über verfügbar “, sagte er Olive Oil Times. ​"Je nach Jahreszeit können wir im Herbst Löwenzahn sammeln und Disteln säen, im Frühling wilden Fenchel, wilden Lauch und Sauerampfer oder Spargel und im Sommer sogar Kapern, wenn wir zufällig auf einer Insel sind. “

"Natürlich müssen wir in der Lage sein, das essbare Gemüse von dem für den Verzehr ungeeigneten zu unterscheiden und es nicht in der Nähe der Straßen zu pflücken, da es Blei aus den Autoabgasen enthalten kann “, fügte Sainatoudis hinzu. ​"Wir sollten auch vermeiden, die gesamte Pflanze zu entwurzeln, und stattdessen ein Messer verwenden, um den geringstmöglichen Schaden zu verursachen, damit die Pflanze wieder wachsen kann. “

Sainatoudis hob hervor, wie die Covid-19-Pandemie dazu geführt hat, dass mehr Menschen die Berge besuchen, um frische Luft und Gemüse zu genießen.

"Früher sammelten die meisten Frauen in Griechenland wildes Gemüse “, sagte er. ​"Es war eine Gelegenheit für sie, einige Zeit zusammen außerhalb ihrer Häuser zu verbringen. Heute und mit den zwei Lockdowns, die wir erlebt haben, sehe ich viele Leute, die aus demselben Grund wildes Gemüse pflücken, um nach draußen zu gehen, vielleicht ein paar Freunde zu treffen und sich zu entspannen. “

Während griechische Ureinwohner es gewohnt sind, wildes Gemüse zu konsumieren, sind Ausländer, die das Land besuchen, nicht an diese Art von Essen gewöhnt.

"Wir Griechen konsumieren systematisch wildes Gemüse und sie stehen auf den Speisekarten kleiner Tavernen und auch Gourmet-Restaurants “, sagte er. ​"Im Laufe der Jahre haben wir in unserer Gruppe mit vielen Freiwilligen aus dem Ausland zusammengearbeitet, die noch nie zuvor von wildem Gemüse gehört hatten. “

"Als wir sie auf den Tisch legten, konnten sie einfach nicht verstehen, dass wir sie selbst ausgewählt hatten. Wir haben sie gewaschen und dann gekocht. Aber sie mochten, was sie schmeckten “, fügte er hinzu. ​"Griechenland ist sehr reich an wildem essbarem Gemüse und hat der Bevölkerung geholfen, einige schwierige Zeiten in der Vergangenheit zu überstehen. “

"Zwangsläufig schwindet das Wissen über das wilde Gemüse unseres Landes von Generation zu Generation, aber zum Glück gibt es immer noch Menschen, die die Tradition am Leben erhalten “, schloss Sainatoudis.

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