Die Mittelmeerdiät überarbeitet

Das Wunder der Mittelmeerdiät: Es führt zu einem langen Leben, schützt vor Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes und Übergewicht.

Aber wissen wir wirklich, was die Mittelmeerdiät eigentlich so besonders macht? Man könnte zunächst meinen, dass es der ständige Strom von nativem Olivenöl extra ist, aber es ist viel mehr. Die wahre griechische Mittelmeerdiät ist aus vielen weiteren Gründen vorteilhaft.

Wann hat alles angefangen?

Die Mittelmeerdiät gilt als eine der gesündesten Diäten der Welt und ist weder eine Kreation eines Arztes oder Ernährungswissenschaftlers noch eine Modeerscheinung.
alte Essgewohnheiten, die ursprünglich von den im Mittelmeerraum lebenden Menschen befolgt wurden.

Alles begann, als der Physiologe der Universität von Minnesota, Ancel Keys, in den 1950er Jahren die Ernährungsgewohnheiten und Gewohnheiten von sieben Ländern untersuchte (oft als "die" bezeichnet) Sieben Länder Sudy), darunter die USA, Japan und Griechenland. Er fand heraus, dass Personen aus Griechenland die geringsten Herzerkrankungen aufwiesen und am längsten lebten, obwohl sie relativ viel Fett zu sich nahmen. Diese erstaunlichen Informationen reichten aus, um die Mittelmeerdiät aus den winzigen Dörfern Griechenlands in die Schlagzeilen von Städten auf der ganzen Welt zu bringen. Im Jahr 1993 entwickelten zwei Griechen, Antonia Trichopoulou, Professorin für Präventivmedizin und Ernährung an der Medizinischen Fakultät der Universität Athen, und Dimitrios Trichopoulos, Professor für Krebsprävention und Professor für Epidemiologie an der Abteilung für Epidemiologie der Harvard School of Public Gesundheit, das Mittelmeerdiätpyramide unter der Schirmherrschaft der Harvard University.

Seitdem ist es ein wissenschaftlicher Standard, der Ernährungswissenschaftlern, Ärzten und Spezialisten den Weg ebnet, herauszufinden, was für uns gut ist und was nicht. Dank einer ständig wachsenden Zahl von Beweisen dafür, dass die Ernährung alles von Herzkrankheiten bis hin zu Krebs verhindern kann, setzt die Mittelmeerdiät Maßstäbe für ein langes Leben und eine gute Gesundheit.

Wo ist es heute?

Wenn Sie heute über die Mittelmeerdiät sprechen, wissen die Menschen auf der ganzen Welt, worum es geht. Es ist 15 Jahre her, dass die beiden Ärzte Trichopoulos die Mittelmeerpyramide entwickelt haben. Heute finden Sie in fast jedem großen Lebensmittelgeschäft Restaurants, die mediterran inspirierte Köstlichkeiten an fast jeder Ecke und griechische Lebensmittel anbieten. Es gibt sogar ein Verpackungssymbol, Med Mark, entworfen, um Käufern zu helfen, gesunde Mittelmeerdiätprodukte in den Supermärkten schnell zu identifizieren. Vor kurzem wurde die mediterrane Küche zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.

Obwohl die Mittelmeerdiät an vielen Orten der Welt internationale Anerkennung und Popularität erlangt hat, kann man von ihrem Geburtsort nicht dasselbe sagen. Ein kürzlich veröffentlichter Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zeigt, dass Griechen, Italiener und andere Mittelmeernationen mehr Kalorien, mehr gesättigte Fettsäuren und alles andere als die Ernährung ihres Vorfahren verbrauchen.

Die Forscher führen diese Änderung der Essgewohnheiten nicht nur auf ein höheres Einkommen zurück, sondern auch auf verschiedene Faktoren wie den Anstieg der Anzahl der Supermärkte, berufstätige Frauen, die weniger Zeit zum Kochen haben, Familien, die häufiger in Fast-Food-Restaurants essen, und natürlich weniger Übung. Leider sind heute 75% der Bevölkerung in Griechenland fettleibig oder übergewichtig - ein ironischer Führer in der Europäischen Union.

Was ist das Griechisch-Mittelmeerküche?

Wenn Sie außerhalb Griechenlands leben, denken Sie vielleicht, dass die griechische Ernährung aus all den leckeren Gerichten besteht, die Sie in griechischen Restaurants wie Pastitsio, gebratenem Käse (Saganaki) und Souvlaki finden. Tatsächlich haben diese Lebensmittel wenig mit der traditionellen griechischen Ernährung zu tun, die für ihre gesundheitlichen Eigenschaften bekannt ist. Wenn wir über die Mittelmeerdiät sprechen, beziehen wir uns auf die traditionellen Ernährungsgewohnheiten der Bewohner von Ländern im Mittelmeerraum.

Wir alle denken an Olivenöl, wenn wir den Begriff hören, aber tatsächlich sind es viele andere Dinge. Es zeichnet sich durch eine hohe Aufnahme von Gemüse, Obst und komplexen Kohlenhydraten aus, wobei die Hauptfettquelle Olivenöl ist. Infolgedessen ist es reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien. Es handelt sich jedoch nicht um eine vegetarische Ernährung, da rotes Fleisch einmal im Monat genossen werden kann. Die Hauptproteinquelle sind Bohnen und lokaler Fettfisch wie Sardinen und Sardellen.

Um die Vorteile der Mittelmeerdiät und der traditionellen griechischen Ernährung zu nutzen, müssen die richtigen Nährstoffe auf die richtige Weise verwendet werden. Mit anderen Worten, nur Olivenöl zu all Ihren Gerichten hinzuzufügen, reicht nicht aus. Sie müssen eine Vielzahl von Lebensmitteln konsumieren, um gesunde Ergebnisse zu erzielen.

Olivenöl

Olivenöl ist das Hauptmerkmal der griechischen Mittelmeerdiät. Die Griechen konsumieren mehr Olivenöl als jede andere Nation der Welt, 26 Liter pro Person pro Jahr. Und obwohl es viele gesundheitliche Vorteile hat, hat es auch einen Nachteil: Es ist ein Kalorienverstärker, was bedeutet, dass viele Menschen ihn aus Angst vor Gewichtszunahme meiden. Tatsächlich glauben viele Menschen, dass die zunehmende Fettleibigkeit im Mittelmeerraum auf den hohen Fettgehalt der Ernährung zurückzuführen ist. Trichopoulou stellt jedoch fest, dass die Rolle des Öls beim Anstieg der Fettleibigkeit in den Mittelmeerländern missverstanden wurde. Trichopoulou sagt, dass es das Ergebnis unzureichender körperlicher Aktivität und eines Kalorienüberschusses ist. Mit anderen Worten, zu viel Essen und zu wenig Bewegung. Natürlich hat Olivenöl viele Kalorien, aber es kann eine Diät befolgt werden, die Öl enthalten kann, während die normalen Grenzen eingehalten werden. Dies kann erreicht werden, indem Olivenöl mit Gemüse kombiniert wird, wodurch ein Gericht mit mittlerem Kaloriengehalt erhalten wird.

Es sollte beachtet werden, dass die Mittelmeerdiät keine fettarme Diät ist, 40 Prozent der Kalorien stammen aus Fett, viel höher als die 30 Prozent, die in einer herkömmlichen Diät empfohlen werden. Kann das zu viel Fett sein? Nein, laut Trichopoulou, solange das Fett aus Olivenöl stammt. In der Tat haben mehrere Studien gezeigt, dass eine fettarme Ernährung Gewichtszunahme, Herzerkrankungen, Diabetes oder andere chronische Krankheiten im Vergleich zu einer normalen Fettdiät nicht wirksamer fernhält. Mit anderen Worten, haben Sie keine Angst vor Olivenöl, es schützt Sie tatsächlich.

Gemüse

Wir wissen, dass Gemüse eine wichtige Rolle in der griechischen Ernährung spielt und einer der Gründe dafür ist, dass diese Ernährung so gesund ist. Aber wie viel essen Griechen wirklich und wie machen sie das? Die Griechen haben in der Vergangenheit viel Obst und Gemüse konsumiert. Obwohl die Griechen nicht genau der Mittelmeerdiät folgen, wie sie vor 40 Jahren war, gibt es heute noch viele Merkmale dieser Diät. Einer der Gründe, warum sie diesen hohen Verbrauch aufrechterhalten können, ist die Tatsache, dass Gemüse auf zwei Arten verzehrt wird, als Salat, aber was noch wichtiger ist, und das unterscheidet sie von diesen
andere Kulturen als Hauptgericht.

Die meisten Griechen konsumieren 2 - 3 mal pro Woche Gemüse als Hauptgericht. Diese Gerichte ähneln Aufläufen und werden normalerweise aus Gemüse der Saison wie grünen Bohnen, Auberginen, Artischocken, Blumenkohl und Okra hergestellt. Grundsätzlich ist es eine Kombination aus Gemüse, Kräutern, Tomaten und Olivenöl. Dieses Gericht heißt Lathera vom griechischen Wort Lathi, was Öl bedeutet. Normalerweise wird ein großer Teller konsumiert, der leicht mindestens 3 - 4 Portionen Gemüse bedeckt. Darüber hinaus haben die Griechen aufgrund der Fleischknappheit (in der Vergangenheit), aber auch aufgrund der Religion eine große Anzahl vegetarischer Rezepte. Die griechisch-orthodoxe Religion verlangt von ihren Anhängern, über 180 Tage im Jahr zu fasten. Dies bestand darin, tierische Produkte zu meiden, was bedeutete, dass sie einen Weg finden mussten, um leckere köstliche vegetarische Gerichte zu haben. Heute fasten die meisten Griechen durchschnittlich 10 Tage im Jahr, aber trotzdem konsumieren sie diese ​"regelmäßig vegetarische gerichte.

Bohnen

Bohnen sind eine perfekte Diätnahrung. Sie sind reich an Eiweiß, fettarm, ballaststoffreich und befriedigend und billig. Einfach zuzubereiten, gekocht oder aus der Dose, können sie mit einem Hauch von Olivenöl, Zitrone, Tomaten und Kräutern verzehrt werden. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Bohnen vor Herzkrankheiten und Krebs schützen kann und den Gewichtsverlust fördert, da sie eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe sind, die das Sättigungsgefühl fördern. Die Griechen konsumieren sie mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl zubereitet und auch mit Käse und Brot.

Fische

Wir wissen bereits, dass Fisch gut für Sie ist. Aber einige Fische sind vorteilhafter als andere. Traditionell konsumierten die Griechen fetten Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist, hauptsächlich Sardinen und Sardellen, da dies die lokale Wahl war. Das Fett dieser Fische schützt uns vor Herzkrankheiten, Arthritis, Diabetes und sogar Depressionen. Es wird empfohlen, 3 bis 2 Mal pro Woche 3 Unzen fetten Fisch zu sich zu nehmen, um unseren Bedarf an essentiellen Fettsäuren zu decken. Kleinere Fische haben im Vergleich zu größeren Fischen wie Lachs, Thunfisch und Schwertfisch einen geringeren Quecksilbergehalt.

Joghurt

Die traditionelle griechische Ernährung enthielt keine großen Mengen Milch, da viele Menschen im Mittelmeerraum Laktoseintoleranz hatten. Stattdessen erfüllten sie ihren Milchbedarf durch Joghurt und Käse. Joghurt ist nicht nur eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß, sondern enthält auch Joghurt ​"gute “Bakterien, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirken. Die Bakterien stärken Ihr Immunsystem, unterstützen die Verdauung und die Aufnahme bestimmter Nährstoffe.

Kräuter, Gewürze und Gewürze

Die Würze des Lebens, Kräuter und Gewürze spielen in der griechischen Küche eine sehr wichtige Rolle. Olivenöl allein reicht nicht aus. Am häufigsten werden Knoblauch, Zitrone, Zwiebel, Oregano, Petersilie, Lorbeer, Minze, Dill, Zimt, Kreuzkümmel und Piment verwendet. Kräuter enthalten biochemische Substanzen, die tatsächlich dazu beitragen, uns vor chronischen Krankheiten zu schützen.