Die Wiedergeburt des korsischen Olivenöls

Von Alice Alech
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Vidauban, Frankreich

Oliven und Olivenöl, die auf der wunderschönen, sonnenverwöhnten Insel Korsika hergestellt werden, sind zweifellos Teil der großartigen Welt des Olivenanbaus.

Die Insel, bekannt als le de la Beauté Es gibt riesige Gebiete mit Olivenbäumen, die älter als 2 Jahre sind, aber in der Vergangenheit waren die Korsiker zu lange mit häufigen Invasionen, Eroberungen und dem Kampf um die Unabhängigkeit beschäftigt, um sich um ihre Oliven zu kümmern.

Dank der Nachfrage und der Wertschätzung für gutes Olivenöl bewirtschaften heutzutage junge und ältere Korsiker ihre Obstgärten mit Stolz und Stolz
ihr Olivenöl mit Leidenschaft entwickeln.

Auf Korsika werden Oliven nur dann geerntet, wenn sie schwarz und reif sind. das macht Olivenöl aus Korsika oder Oliu di Korsika, meist mild; Es wird beschrieben, dass sie ein mäßiges Maß an Bitterkeit und Schärfe mit verschiedenen Aromen aufweisen.

Wie auf dem französischen Festland streben auch hier viele Hersteller an Appellation Contrôlà © e Bezeichnung, das französische Zertifikat von L'Institut National de L'Origine et de Qualité.

Dieses französische AOC-Zertifikat ist eine Garantie dafür, dass das produzierte Olivenöl von hoher Qualität ist und nur aus Korsika stammt. Im Einklang mit den jüngsten Änderungen der Europäischen Kommission; Das AOC-Logo wird ab Juli 2012 durch das europäische Äquivalent, die geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) ersetzt.

Sandrine Marfisi, eine der erfolgreichsten jungen Produzenten Korsikas, hat bereits begonnen, die Appellation D'Origine Protégée Etikette.

Als Sandrine begann, das Familiengrundstück als Hobby zu pflegen, ahnte sie nicht, dass sie sich so für die Oliven- und Olivenölproduktion begeistern würde. Im Jahr 2002 zogen sie und ihr Mann Patrick in den Nordwesten Korsikas in die Nähe der Bucht von St. Florent. Hier, in idyllischer Lage direkt am Mittelmeer, pflanzten sie 200 Bäume der Sorte Germaine Casinca; Dies war die Sorte, die von der eingeführt wurde
Genuesen während ihrer Besetzung der Insel im siebzehnten Jahrhundert.

Die Marfisi haben ihr erstes Öl unter ihrem eigenen Label verkauft. Aliva MariIhr natives Olivenöl extra ist heute ein reiner Fruchtsaft, der von Hand geerntet und sofort ohne Zusatzstoffe und ohne Filtration in der eigenen Mühle gepresst wird.

"Es ist großartig, hier auf dem Grundstück eine eigene Mühle zu haben. Wir haben es im Oktober dieses Jahres zum ersten Mal benutzt. Es macht einen solchen Unterschied für die Qualität; Wir arbeiten langsam aber sicher und zielen darauf ab, Qualität statt Quantität zu produzieren “, sagte Sandrine.

"Ich versuche nicht, das beste Olivenöl auf dem Markt herzustellen oder die Anbauflächen zu vergrößern. Unser Ziel ist es, das bestmögliche Olivenöl nach der Tradition des korsischen Olivenöls herzustellen.

Wir bemühen uns persönlich in allen Phasen der Produktion. Die Obstgärten werden das ganze Jahr über akribisch gepflegt, um eine der besten Qualitäten von Germaine-Oliven mit einem der besten Erträge in der Region zu produzieren “, fügte sie hinzu.

Sandrine und Patrick sind die ersten Erzeuger, die jede Saison auf Korsika mit der Ernte beginnen.

In der Domaine der Marfisi werden die Netze auf das Gelände gelegt, und dann können die Oliven mit einem elektrischen Kamm oder von Hand in das Netz fallen. Oliven werden gepflückt, wenn sie schwarz sind (unter Berücksichtigung der gU-Bedingungen) und am Tag nach der Ernte zerkleinert, um eine Gärung zu vermeiden.

Sandrine und Patrick glauben, dass es besser ist, die Oliven zu pflücken, bevor sie vollständig reif sind und zu Boden fallen.

"Dies ermöglicht es uns, mehr zu haben pflanzlich Ölsorte “, erklärte Sandrine.

Das Olivenöl von Aliva Marina wird in der Domaine und in ausgewählten Lebensmittelgeschäften auf Korsika und dem französischen Festland für 16 bis 19 Euro pro Flasche verkauft.

In Sollacaro, südlich von Korsika, verfolgt Herr Paul Luccioni auf traditionelle Weise einen anderen Ansatz beim Olivenanbau. Paul begann im Ruhestand mit der Produktion von Olivenöl.

"Meine Olivenbäume sind alt, sehr alt, ungefähr 400 bis 500 Jahre alt. Mein Obstgarten ist klein mit nur etwa 150 Bäumen und wie 80% der Erzeuger hier bin ich ein traditioneller Olivenbauer “, sagte er.

Paul erklärte, dass er als traditioneller Olivenbauer mit alten Bäumen nur alle zwei Jahre ernten kann und dass er seine Oliven nach traditionellen Methoden mit Netzen sammelt, die zweimal pro Woche geleert werden.

Nach dem Sammeln und Reinigen bringt Paul seine Oliven zu einer nahe gelegenen Mühle, um sie zu wiegen und zu zerkleinern.

Er beschreibt sein Olivenöl als sanft und fruchtig.

Auch er trägt das AOC-Label für sein Olivenöl, das nur auf Korsika vertrieben und verkauft wird.

"Die erste Priorität für das Label AOC l 'Huile of Corsica ist der Säuretest “, sagte er. ​"Es darf 1.5 Gramm pro 100 Gramm Öl nicht überschreiten. “

Die Kontrolle durch AOC-Bedingungen erfolgt in derselben Woche, in der das Olivenöl hergestellt wurde. Die Proben werden aus seiner Domäne entnommen, auf Säuregehalt geprüft und innerhalb einer Woche von der Jury verkostet.

Hier auf Korsika fühlen Sie, dass der Olivenbaum ein Baum des Lebens ist. Alte Bäume werden gereinigt, beschnitten und wieder produktiv gemacht. Junge Produzenten stellen sich der Herausforderung und pflanzen neue Olivenbäume, um der Olivenölindustrie neue Impulse zu geben. Die Menschen auf Korsika sind stolz auf ihre Olivenölkultur.

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Besuchen Sie l'Aliva Marina Korsisches Olivenöl extra vergine.