Oliventresteröl: Nicht das, was Sie vielleicht denken

Sie wurden von einer schönen Verpackung, einem niedrigen Preis und Ansprüchen wie "Premium Flavor" oder "Made in Italy" verführt, bevor Sie erfuhren, dass Sie überhaupt kein Olivenöl gekauft haben. Du bist nicht allein.
9. September 2010
Daniel Williams

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Mögliche Gefahren von Tresterolivenöl: Billiger ist nicht immer besser

Während der letzten Suche meiner Mutter nach Olivenöl bei einem örtlichen Lebensmittelhändler wählte sie eine billigere Option, die sie noch nie zuvor gekauft hatte. Dieses Öl wurde mit Dutzenden anderer bekannter, angesehener Olivenöle aufbewahrt, die in einer attraktiven Glasflasche verpackt waren, mit einem herzhaften Olivenbaum und einer schwankenden italienischen Flagge geschmückt waren, und darunter das mysteriöse Etikett "Trester Olivenöl. "

Unsicher, was das genau bedeutete, aber zufrieden mit dem Preis und den Versprechungen verschiedener Hype-Wörter und Werbejargon, schloss meine Mutter den Kauf ab. Später stellte sie fest, dass sie eine niedrigere Sorte gekauft hatte, der der erwartete Geschmack fehlte Rezepte mit Olivenöl.

Der Geruch, Geschmack und die Textur des Betrügers waren nichts anderes als extra jungfräulich, und bei weiterer Prüfung und schneller Konsultation einer Reihe von Quellen stellten wir fest, dass sich meine Mutter sowie eine große Anzahl anderer Verbraucher vehement über das Internet beschwerten hatte unwissentlich ein bastardisiertes Produkt gekauft, das nicht einmal Olivenöl war - sondern so etwas wie "Olivenöl."

Weitere Untersuchungen ergaben, dass die spanische Regierung, die für ihre strenge Regulierung von olive oil proKanäle, hatte vorübergehend verbot den Verkauf dieser Sorte Olivenöl im Juli 2001.

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Ich hatte noch nie von Tresterolivenöl gehört und nach einer kurzen Befragung von Freunden und Familie stellte ich fest, dass ich nicht allein war. Ich war erstaunt über meine eigene Unkenntnis dieses Produkts und der der Öffentlichkeit, insbesondere angesichts der potenziellen Gefahren des Konsums von Tresteröl von nicht regulierten Herstellern. Also, was genau ist Tresterolivenöl genau?

Während Natives Olivenöl extra wird oft als sein bezeichnet "erste Kaltpressung “, was man nennt "Tresteröl “kann nicht einmal als solches eingestuft werden "zweite Presse. " Sobald die typische mechanisierte Extraktion von Olivenöl aus den Olivenfrüchten abgeschlossen ist, verbleiben noch etwa 5 bis 8 Prozent des Öls im übrig gebliebenen Olivenbrei oder "Tresteröl. “Obwohl es sich bei dem extrahierten Tresteröl technisch gesehen immer noch um Öl handelt, das aus Oliven stammt, erfolgt dies über die Verwendung chemischer Lösungsmittel und sollte daher weder direkt noch indirekt als„ Tresteröl “bezeichnet werden "Olivenöl."

Der International Olive Council (IOC), die zwischenstaatliche Organisation, die für die Festlegung von Qualitätsstandards und die Überwachung der Echtheit von Olivenöl zuständig ist, definiert Olivenöl eindeutig als "Öl, das ausschließlich aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird, mit Ausnahme von Ölen, die unter Verwendung von Lösungsmitteln oder Umesterungsverfahren gewonnen wurden. “Die Ölmenge in den Tresterresten, die aus den festen Resten der Olive bestehen, einschließlich Schalen, Fruchtfleisch, Samen und Stängel sind so gering, dass sie nicht durch Pressen extrahiert werden können, sondern nur durch die kombinierte Verwendung chemischer Lösungsmittel (wie Hexan) und extrem hoher Hitze.

Siehe auch:Internationaler Standard für Olivenöl (IOC)

Genau in diesem Prozess, der bei der Herstellung von Raps-, Sonnenblumen- und anderen pflanzlichen Ölen bei hoher Hitze angewendet wird, enthält nicht reguliertes Oliventresteröl manchmal schädliche Bestandteile, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden BenzopyrenDiese Forschung hat gezeigt, dass sie stark krebserregend und mutagen ist. Benzopyrene entstehen durch die unvollständige Verbrennung der in den Oliven enthaltenen Fette. Wenn Fette starker Hitze ausgesetzt sind, wie bei den Tresteröl-Extraktionsprozessen, bei denen keine vollständige Verbrennung stattfindet und kein Rauch erzeugt wird, werden wahrscheinlich Benzopyrene erzeugt.

Das Verfahren zur Extraktion von Oliventresteröl ist wie folgt: Zuerst wird dem Oliventrester ein chemisches Lösungsmittel verabreicht, das die Fette, aber nicht den Rest des festen Tresters auflösen kann. Bei dieser Anwendung wird das Öl extrahiert und anschließend in einem Raffinationsprozess erhitzt, damit das Lösungsmittel vollständig und sauber verdunstet, ohne schädliche Rückstände zu hinterlassen – solange diese Heizmethode 90 Grad Celsius (194 °F) nicht überschreitet. . Bei Verwendung dieses Systems ist es unwahrscheinlich, dass das Endprodukt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) wie Benzopyren enthält.

Das Risiko einer Benzopyren-Kontamination tritt auf, wenn das zum Verdampfen des Lösungsmittels verwendete Erhitzungsverfahren 300 Grad Celsius (572 °F) überschreitet. In diesen Fällen wird das Fett zu Flüssigkeit verflüssigt und tropft dann aus dem Oliventrester, aber das Problem ist, dass die wahnsinnig hohe Hitze zu einer teilweisen Verbrennung des Öls mit dem Rest des physischen Tresters führt. Dies kann zu einer schnellen Akkumulation von Benzopyrenen im Endprodukt führen.

Bei Wärmeanwendungen über 300°C birgt das entstehende Öl ein deutliches Gesundheitsrisiko für den Verbraucher, das ganz von der Aggressivität der Wärmebehandlung sowie der Menge und Häufigkeit des Tresterölkonsums abhängt. Da der Grad der Kontamination von der Art der Behandlung abhängt, ist es erforderlich, dass die Gesundheitsbehörden klären, mit welcher Behandlung bestimmte Tresteröle hergestellt werden, und einen zulässigen Grenzwert für den Gehalt an Benzopyrenen festlegen.

Nach dem Pressen des Olivenöls werden das übrig gebliebene Fruchtfleisch und die Kerne zur Verfeinerung zu Oliventresteröl entnommen.

Benzopyrene, selbst hochreaktive Fette, können sich leicht in Zellmembranen auflösen und dadurch in das Zellinnere gelangen. Diese resultierende Wirkung verursacht nachweislich entweder eine intrazelluläre Oxidation – das Altern und Absterben von Zellen – oder eine Intoxikation, die zur Mutagenese des genetischen Materials im Zellkern führt. In einigen Fällen breitet sich dies natürlich als unkontrollierte Vermehrung geschädigter Zellen aus, die zu einem krebsartigen Tumor führen kann.

Besorgt über den Gehalt an PAK wie Benzopyren in Tresteröl führte die spanische Regierung im Juli 2001 ein vorübergehendes Verbot von Tresteröl ein und stoppte alle Exporte von Tresteröl, bis Tests durchgeführt und Grenzwerte für die zulässigen Mengen an PAK im Öl festgelegt wurden Beton.

Andere Länder folgten diesem Beispiel: Die neuseeländische Behörde für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit hat Oliventresteröl von mehreren Herstellern zurückgerufen, und das deutsche Ministerium hat diese Warnung ebenfalls herausgegeben: "Als vorbeugende Gesundheitsschutzmaßnahme hat das Ministerium für Verbraucherangelegenheiten, Ernährung und Landwirtschaft die deutschen Bundesländer und die Industrie aufgefordert, die Überreste der 170 Tonnen spanischen Oliventresteröle und Produkte, die dieses Öl enthalten, zu überprüfen. “

Später stellte sich heraus, dass andere betroffene Chargen in Griechenland (Bevelini Oliventresteröl) und andere aus Italien (Dentamano Olio di Sansa de Oliva) hergestellt wurden.. In dem Bevelini-Produkt wurde beispielsweise berichtet, dass eine Charge 100 Teile pro Milliarde Benzopyren enthält - mehr als das 50-fache des vom International Olive Council empfohlenen Grenzwerts. Und obwohl die Exposition von Menschen gegenüber PAK ein Quotidian ist - da sie auch durch die Verbrennung fossiler Brennstoffe, die Verbrennung von Müll, landwirtschaftliche Brände, industrielle Prozesse, Tabakrauch und Fahrzeugabgasemissionen entstehen - sollte unsere Exposition gegenüber PAK ebenso begrenzt sein wie möglich, insbesondere bei Nahrungsaufnahme.

Infolgedessen wurden in verschiedenen Regionen der Welt spezifische Standards festgelegt, die die zulässige Menge an Benzopyrenen in Tresterolivenöl begrenzen. Wie bereits erwähnt, liegt der Grenzwert innerhalb der Europäischen Union und in den Mitgliedstaaten des IOC bei 2 Teilen pro Milliarde oder 2 Mikrogramm pro Kilogramm, wie in der Resolution RES-1/93-IV / 05 Madrid vom November 2005 festgelegt.

Allerdings gelten in anderen Olivenöl produzierenden Ländern, die Nicht-IOC-Mitglieder sind (Indien, aufstrebende Produzenten im Nahen Osten, mehrere lateinamerikanische Staaten und sogar die Vereinigten Staaten, in denen Einzelhandelsqualitäten keine rechtliche Bedeutung haben), solche strengen Standards nicht durchgesetzt und daher vom Kauf von Tresterölprodukten aus diesen Regionen abgeraten.

Trotz der Regulierung der Menge an PAK in Tresteröl sind kulinarische Liebhaber und Olivenölkenner weltweit immer noch sehr resistent gegen die Idee, Oliventresteröl als würdiges Kochmittel zu verwenden. Aus sensorischer Sicht fehlen ihm der Geschmack, die Delikatesse und die reichhaltigen gesundheitlichen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra. Tresteröl wird, wenn es überhaupt in der Küche verwendet wird, wegen seines hohen Rauchpunktes (240 Grad Celsius) hauptsächlich in industriellen Umgebungen oder in Restaurants als Frittiermittel verwendet.

Leider kaufen wir manchmal unbeabsichtigt Oliventresteröl, dank unethischer Produzenten, die bekanntermaßen Betrug begehen, indem sie Dosen oder Flaschen Oliventresteröl falsch etikettieren.
Siehe auch:Handelsgruppe verklagt Olive Oil ProDucer für irreführende Kennzeichnung Label
Es ist jedoch auch wichtig zu beachten, dass das Verfahren zur Gewinnung von Tresteröl nicht anders ist als das Verfahren zur Gewinnung anderer herkömmlicher Speiseöle wie Mais, Soja, Sonnenblume, Saflor, Raps oder Baumwollsamen und im Vergleich zu diesen Ölen Trester Öl behält immer noch das Grundlipidprofil von Olivenöl bei und weist daher einen hohen Anteil an Oleanolsäure auf, der nachweislich Bluthochdruck und Bluthochdruck lindert.

Wenn Sie aus Versehen eine Flasche Tresteröl gekauft haben und immer noch resistent gegen die Idee sind, es als Kochmittel zu verwenden, müssen Sie es nicht wegwerfen, da es eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten dafür gibt. Da es sich um einfach ungesättigte Fettsäuren handelt, ist es sogar eine bessere Wahl zum Kochen als andere Samenöle wie Raps, Sonnenblumen oder Erdnuss. Unerwünschtes Tresteröl kann auch zur Seifenherstellung oder zum Schmieren von Grillrosten oder Pfannen verwendet werden. Aber bei all den heute auf dem Markt erhältlichen Olivenölen ist es sowohl aus gesundheitlicher als auch aus kulinarischer Sicht in Ihrem besten Interesse, sich an Natives Extra zu halten. Glauben Sie mir, Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.


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