Forscher entwickeln billigere, effektivere NMR-Techniken zum Testen von Olivenöl

Zusammenfassung

Eine aktuelle, in Science of Food veröffentlichte Studie stellt eine neue Methode zur Authentifizierung und Herkunftsbestimmung von Olivenölproben mittels Kernspinresonanz (NMR) vor. Mit einem einzigen Tropfen und einem Tischgerät lässt sich die Qualität unmarkierter Proben erfolgreich überprüfen. Die NMR-Methode ist günstiger, einfacher und schneller als andere Methoden. Sie ermöglicht eine präzise Bestimmung der Olivenölqualität und ermöglicht es Herstellern, ihre Produkte mithilfe dieser Technik als „nativ extra“ zu kennzeichnen.

Eine neue Methode zur Authentifizierung und Lokalisierung der Herkunft von Olivenölproben ist das Thema neuere Forschungen veröffentlicht in Science of Food.

Ein Team internationaler Forscher verifizierte erfolgreich die Qualität von unmarkierten Olivenölproben mit einem einzigen Tröpfchen und Geräten in Tischgröße.

Laut den Forschern ist ihre Kernspinresonanz-Methode (NMR) billiger und einfacher als andere Methoden, da sie keine großen Anlagen oder eine Laborumgebung erfordert. Darüber hinaus erfordert der Betrieb der Ausrüstung keinen hochqualifizierten, engagierten Techniker.

Die Wissenschaftler stellten fest, dass der neue Ansatz auch schneller ist als andere Methoden, da die winzigen Olivenölproben vor der Analyse nicht vorbehandelt werden müssen.

In ihren Versuchen wandten die Wissenschaftler die Technik an validieren die Authentizität von nativem Olivenöl extra und überprüfen Sie native Olivenöle und einige raffinierte Olivenöle. Olivenölproben wurden in Braga, Portugal, und über Online-Verkaufskanäle gesammelt.

Die neue Methode ermöglichte es den Forschern, die 95 Olivenölproben von 100 Sorten korrekt zu identifizieren. Das Ergebnis ist deutlich höher als bei anderen Methoden, wie z Nahinfrarotspektroskopie (84 von 100) und Ultraviolett-Vis-Spektroskopie (73 von 100).

Die Autoren sagten, dass herkömmliche NMR-Ansätze von mehreren Nachteilen betroffen sind, wie z ​"kostspielige kryogene Kühlgase und komplizierte Voranalyseschritte.“

Sie fügten hinzu, dass keine der vorherigen Methoden ​"sind einfach zu verwenden, [sie alle] erfordern nur eine minimale Probenvorbereitung und weisen keine kurze Bearbeitungszeit auf.“

Genauer gesagt setzt die neue Methode ein NMR-Relaxometrie, eine bewährte Methode, um die Mikrostrukturen von Olivenölproben schnell mit bekannten Benchmarks zu vergleichen.

Die Analyse soll die geringsten Unterschiede zwischen Olivenölproben identifizieren, wie z. B. ihre physikochemische Zusammensetzung oder molekulare Mikroumgebung. Diese Unterschiede induzieren wesentliche Änderungen im Relaxationsmechanismus, was eine präzise Detektion ermöglicht.

Die Forscher glauben auch, dass ihr Ansatz genutzt werden kann, um Olivenölprodukte anhand der Herkunftsregionen zu identifizieren.

Die neue Methode berücksichtigt genotypische, ökologische und landwirtschaftliche Unterschiede, um die Herkunft der Probe anhand eines spezifischen Datensatzes von Olivenölmerkmalen zu lokalisieren, der üblicherweise in solchen Analysen verwendet wird.

Aufgrund von Techniken des maschinellen Lernens soll die neue Methode ihre Leistung im Laufe der Zeit verbessern, wenn mehr Proben analysiert und verglichen werden.

In letzter Zeit wurde NMR verwendet Phenolverbindungen messen in nativem Olivenöl extra, Olivenölmischungen erkennen und erkennen die Transformationsprozesse, die auf das Produkt angewendet werden. Auf dem Markt sind mehrere industrielle Anwendungen verschiedener NMR-Methoden erhältlich.

Aufgrund der nachgewiesenen Identifikationsfähigkeit von NMR Polyphenole, erwog der International Olive Council, die Methode aufzulisten, damit Erzeuger ihr Olivenöl als identifizieren können extra vergine auf den Etiketten.