Die anhaltende Kontroverse um aromatisierte Olivenöle

Zusammenfassung

Aromatisiertes Olivenöl hat eine lange Geschichte. Schon alte Kulturen nutzten Duftöle für verschiedene Zwecke. Der Markt für aromatisiertes Olivenöl wird sich in den nächsten zehn Jahren voraussichtlich verdoppeln, getrieben von der Vorliebe der Verbraucher für Gourmetprodukte und den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl. Kritiker argumentieren jedoch, dass aromatisiertes Olivenöl Fehlinformationen über Olivenölbetrug und -verfälschung verewigen könnte.

Aromatisiertes Olivenöl wird seit jeher hergestellt. 

In den hebräischen Schriften befahl Gott Moses, Priester mit nach Myrrhe und Zimt duftendem Olivenöl zu salben. Auch die alten Griechen opferten ihren Göttern duftendes Olivenöl.

Mittlerweile hat die molekulare Analyse römischer Gräber auch gezeigt, dass die Leichen vor der Einäscherung oder Beerdigung mit mit Zimt, Kiefernharz, Weihrauch oder Myrrhe versetztem Olivenöl übergossen wurden.

Zwei aktuelle Berichte gehen davon aus, dass sich der Markt für aromatisiertes Olivenöl im Laufe des nächsten Jahrzehnts verdoppeln wird, und zwar von 1.29 Milliarden Dollar im Jahr 2024 auf 2.47 Milliarden Dollar im Jahr 2033.

Die Marktforschungsgruppe Dataintelo führte die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für Gourmet-Lebensmittel, die vielseitigen kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten aromatisierter Olivenöle und das steigende Bewusstsein für Olivenöl an. Nutzen für die Gesundheit als Hauptgründe für die Beliebtheit von aromatisiertem Olivenöl.

Im Vergleich dazu prognostizieren separate Daten ein langsameres Wachstum des gesamten Olivenölmarktes, von 15.11 Milliarden Dollar im Jahr 2024 auf 19.77 Milliarden Dollar im Jahr 2032.

Während viele Hersteller aromatisiertes Olivenöl als eine Möglichkeit sehen, ihr Produktportfolio zu diversifizieren, befürchten andere Experten, dass das wachsende Segment die Verbraucher davon abhalten könnte, die vielen natürlichen Aromen von Natives Olivenöl extra.

"Viele Menschen müssen noch über Olivenöl aufgeklärt werden“, sagte Amy Riolo, ein selbsternannter Olivenöl-Purist, Olivenöl für Dummies Co-Autor und preisgekrönter Koch.

"Wenn wir aromatisiertes Olivenöl einführen, vergessen die Leute, was extra vergine und was ist ein Polyphenol," Sie hat hinzugefügt. ​"Sie wissen immer noch nichts darüber, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra ausmacht und welche unterschiedlichen Geschmacksnuancen die verschiedenen Sorten bieten.“

Aromatisiertes Olivenöl ist eine breite Kategorie, die verschiedene Produktionsmethoden umfasst, darunter mit Extrakten aromatisierte Öle, aromatisierte Olivenöle und Öle, die durch gemeinsames Mahlen von Oliven mit anderen Zutaten hergestellt werden.

Das gemeinsame Mahlen von Oliven mit anderen Früchten oder Kräutern ist besonders in Süditalien beliebt, wo Oliven zusammen mit Zitrusfrüchten wie Orangen, Blutorangen und Zitronen gemahlen werden.

Das gesamte Obst, Gemüse oder Kraut wird zusammen mit den Oliven in den Trichter gegeben und in der Mühle zerkleinert. Die Paste wird anschließend geknetet, um die Öle aus den Oliven und anderen Zutaten zu gewinnen, bevor sie zentrifugiert wird.

"Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die ganze Frucht verwendet, nicht nur die Schale“, sagte Riolo. ​"Auf diese Weise erhalten Sie den Saft und alle gesundheitlichen Vorteile der Frucht. Es ist der ehrlichste, ausgeprägteste Geschmack, der immer noch authentisch ist.“ 

"Wenn ich ein Fischrezept mache, für das Orangen oder Zitronen benötigt werden, dann [verzichte ich auf das gemeinsame Mahlen von Olivenöl mit anderen Früchten] auf eine Zutat, aber ich weiß, dass ich trotzdem noch den echten Geschmack der Früchte und Oliven bekomme“, fügte sie hinzu. ​"Es ist eine Win-Win-Situation.“

"Es macht den Vorgang in der Küche schneller und einfacher, also kann ich das begründen“, fuhr Riolo fort. ​"Handelt es sich jedoch um ein künstlich aromatisiertes Olivenöl mit Zitronenessenz, gebe ich lieber separat frische Zitronenschale oder -saft hinzu.“

Während mitverarbeitete Öle in einer Mühle hergestellt werden müssen, deuten Einzelberichte darauf hin, dass mehr Menschen natürlich aromatisiertes Olivenöl zu Hause durch Einweichen von Kräutern oder Gemüse zubereiten. 

Riolo warnte jedoch, dass diese Methode gefährlich sein kann, wenn sie falsch durchgeführt wird. ​"Wenn das Kraut vor der Verwendung nicht ausreichend behandelt, gewaschen oder getrocknet und einfach in die Olivenölflasche gegeben wurde, besteht das Risiko für bakterielle Infektionen“, sagte Riolo.

Sie rät experimentierfreudigen Hobbyköchen, die natürlich aromatisiertes Olivenöl zubereiten, darauf zu achten, dass alle Zutaten für das Öl steril sind und vor dem Einweichen getrocknet werden. 

Neben den mitverarbeiteten und aufgegossenen Varianten findet man in den Supermarktregalen häufig auch mit Aromaextrakten versetzte Olivenöle.

"„Aufgrund der Größe ist die [Co-Pressing-]Methode schwieriger“, sagte Mary Mori, Vizepräsidentin für Qualität und Forschung bei California Olive Ranch (COR). ​"Für uns besteht das Ziel darin, das natürliche Aroma zu erhalten und es gleichmäßig dem Öl beizufügen.“ 

Der größte Olivenölproduzent der Vereinigten Staaten verkauft drei aromatisierte Olivenöle – Knoblauch, schwarzer Trüffel und Jalapeño-Kräuter – in Quetschflaschen unter der Marke COR und drei unter der importierten Marke Lucini.

"„Die Aromen in der Quetschflasche sind eine kleinere Segmentkategorie“, sagte Mori. ​"Es ist eher ein Nischenkauf für die Verbraucher. Sie lieben sie, aber es ist kleiner als die extra vergine Kategorie."

„Oftmals extra vergine Benutzer, die etwas Neues ausprobieren und beim Kochen etwas anderes verwenden möchten“, fügte sie hinzu. ​"Daher handelt es sich häufig um denselben Benutzer, der bereits natives Olivenöl extra gekauft hat und nun die aromatisierten Öle haben möchte.“

Weder Mori noch Riolo sehen in aromatisiertem Olivenöl einen Einstieg in den Konsum von nativem Olivenöl extra, wobei Mori auf ähnliche Herausforderungen in der Kategorie der aromatisierten Olivenöle hinweist.

"„Aromatisiertes Olivenöl ist immer noch eine schwierige Kategorie, weil viele Verbraucher nicht wissen, wie sie es über eine einmalige Anwendung hinaus verwenden können“, sagte Mori. ​"Deshalb ist es nicht so beliebt.“

Sie führte beispielsweise an, dass sich Verbraucher in ihrer Verwendung von Knoblauch-Olivenöl zum Anbraten von Gemüse oder von Zitronen-Olivenöl für Hühnchen eingeschränkt fühlten. 

Mori fügte hinzu, dass sie die Zitrone empfiehlt Olivenöl zum Backen, bestätigte jedoch, dass die Aufklärung der Verbraucher über verschiedene Anwendungsfälle notwendig ist, um die Attraktivität eines aromatisierten Öls zu steigern.

Riolo empfiehlt ihrerseits die Verwendung von zitronigem, mitgepresstem Olivenöl zu Fischgerichten und Desserts. ​"aber ich hätte lieber eine Sorte, die ich liebe, und würde Zitrusfrüchte hinzufügen.“

Riolos Vorliebe für die Zugabe von nativem Olivenöl extra zu frischen Zutaten lässt sie jedoch eher Verständnis für die Rolle von aromatisiertem Olivenöl bei der Steigerung der Attraktivität der gesamten Olivenölkategorie über ihre traditionellen Esskulturen hinaus entwickeln.

"Für Märkte wie Japan und Indien, wo großes Interesse an italienischem Essen besteht, es aber unterschiedliche Landschaften, Jahreszeiten und verfügbare Produkte gibt, schlägt aromatisiertes Olivenöl zwei Fliegen mit einer Klappe“, sagte Riolo.

"Wenn man aromatisiertes Olivenöl mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutern auf einen einheimischen Fisch gibt, entsteht ein schmackhaftes italienisches Gericht“, fügte sie hinzu. ​"Je mehr man aus einer einzigen Zutat herausholen kann, desto besser.“

Nancy Harmon Jenkins, Produzentin und Autorin von DieNeues mediterranes Diätkochbuch, ist in ihrer Kritik an aromatisiertem Olivenöl sehr unverblümt.

"„Es ist eine Spielerei. Es ist nicht real. Es spielt mit der Unwissenheit und Angst der Öffentlichkeit“, sagte sie. ​"Ich mag keinen Geschmack in meinem Olivenöl. Wenn ich Zitronengeschmack in meinem Salat haben möchte, gebe ich Zitronensaft dazu.“

Harmon Jenkins fügte hinzu, dass aromatisiertes Olivenöl ihrer Erfahrung nach zum Kochen weniger vielseitig einsetzbar sei als natives Olivenöl extra.

„Meiner sehr begrenzten Erfahrung mit dem Erhitzen dieser aromatisierten Öle zufolge verschwindet der Geschmack schnell und dringt nicht in das Produkt ein“, sagte sie. ​"Wenn Sie Ihrem Gericht Rosmaringeschmack verleihen möchten, fügen Sie Rosmarin hinzu, nicht Olivenöl mit Rosmaringeschmack.“

„Ich weiß, ich bin ein Snob, aber jemand muss für Standards eintreten“, fügte sie hinzu.

Trotz Kritik erfreut sich aromatisiertes Olivenöl weiterhin wachsender Beliebtheit. Über die Produktbezeichnung wird jedoch seit Langem diskutiert.

Per Definition Qualität von Olivenöl, einschließlich extra vergine, ist ein Lebensmittel mit nur einer Zutat und darf keine Zusatzstoffe enthalten. ​"Aromatisierte Öle gelten nicht als Olivenöle“, und sie können nach den Regeln des Internationalen Olivenrats nicht als solche gekennzeichnet werden, sagte der ehemalige Geschäftsführer Abdellatif Ghedira. sagte Olive Oil Times . 

Einige Kritiker argumentieren, dass aromatisiertes Olivenöl per Definition verfälscht sei – also durch die Zugabe fremder Zutaten verunreinigt – und dass seine Hersteller daher die weitverbreitete Fehlinformation über Olivenölbetrug weiterverbreiten könnten. 

"„Es ist ein harter Kampf“, sagte Harmon Jenkins. ​"Aus irgendeinem Grund ist der Verbraucher gerne bereit zu glauben, dass Betrug und Verfälschung im Bereich Olivenöl nahezu allgegenwärtig sind. 

"Das stimmt nicht“, fügte sie hinzu. ​"Andererseits glaube ich aber nicht, dass Aromaöl eine Möglichkeit ist, diesen Eindruck zu bekämpfen.“ 

Mori sagte zwar, sie verstehe die Bedenken der Kritiker, glaubt aber, dass die Kennzeichnung eines aromatisierten Öls als ​"„aromatisiertes natives Olivenöl extra“ ist der beste Weg, Transparenz über die Inhaltsstoffe des Produkts zu schaffen.

"Wir fügen dem nativen Olivenöl extra Aromastoffe hinzu“, sagte sie. ​"Wir verwenden nicht die [Co-Milled]-Methode, bei der Sie von Anfang an nicht wissen, ob Sie überhaupt natives Olivenöl extra produzieren.“

Mori glaubt ​"aromatisiertes Öl“ sei zu zweideutig, da es nicht die Qualität des im Produkt verwendeten Olivenöls identifiziere. Sie fügte hinzu, dass sie den Begriff nicht für ​"Der Begriff „aromatisiertes natives Olivenöl extra“ verwirrt die Verbraucher.

"Wir sehen keine Besorgnis oder Verwirrung bei den Verbrauchern“, sagte sie. ​"Es befindet sich ganz klar in einem separaten Bereich des Ladens, wo klar ist, dass sie aromatisierte Öle und kein natives Olivenöl extra kaufen.“

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