`Die neuen USDA-Olivenölstandards verstehen - Olive Oil Times

Verständnis der neuen USDA-Olivenölnormen

14. September 2010
AK Devarenne und P. Vossen

Aktuelle News

Mit Wirkung zum 24. Oktober 2010 haben die Vereinigten Staaten neue Standards für Olivenöl- und Tresterölsorten. Dies ist eine Überarbeitung der seit 1948 geltenden Standards. Es besteht große Unsicherheit darüber, was diese Standards für Olivenöl in den USA bedeuten werden. Einige der Auswirkungen der neuen Standards sind nicht ganz klar, aber hier werden wir versuchen, die häufigsten Fragen zu beantworten, was von diesen Standards abgedeckt wird und was nicht.

Was wird durch die neuen Standards des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) abgedeckt?

Die USDA-Standards definieren die verschiedenen Sorten von Olivenöl und Oliventresteröl
unter Verwendung chemischer und sensorischer Parameter, die denen des
Internationaler Olivenrat (IOC). Diese Standards gelten für:

  • US Natives Olivenöl Extra
  • US Virgin Olivenöl
  • Natives US-Olivenöl, das ohne weitere Verarbeitung nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist
    (manchmal als US bezeichnet Lampante Natives Olivenöl)
  • US Olivenöl
  • Raffiniertes US-Olivenöl
  • US Oliventresteröl
  • Raffiniertes US-Oliventresteröl
  • US Rohes Oliventresteröl

Sie können den neuen USDA-Standard in seiner Gesamtheit hier herunterladen: Standards für Olivenöl- und Tresterölsorten

Die USDA-Standards sind freiwillig und decken die Bedingungen ab "US Extra Virgin “usw. Dies bedeutet, dass Hersteller die Zertifizierung durch das USDA als beantragen können "US Natives Olivenöl Extra “, wenn sie dies wünschen, dies jedoch nicht vorgeschrieben ist.

Bedeutet dies, dass es keine Auswirkungen auf Olivenöle gibt, die sich nicht für die Verwendung von Olivenöl entscheiden? "US-Notenbezeichnungen?

Das wird sich noch zeigen. Das USDA ist keine Durchsetzungsbehörde. Es definiert Standards und dient als Inspektionsstelle. Es ist die Food and Drug Administration (FDA), die die Verordnung tatsächlich durchführt. Das Bundesregister sagt es so:

"Die Überarbeitung der [Olivenölstandards] wird die Vermarktung von Olivenöl und Oliventresteröl erleichtern, marktkonforme Begriffe verwenden, Definitionen für Olivenöl und Oliventresteröl liefern, die Wahrheit bei der Kennzeichnung fördern und eine Grundlage für die Durchsetzung durch Staatliche und bundesstaatliche Behörden, wenn diese Produkte falsch etikettiert sind. “
(Federal Register / Vol. 75, No. 81 / Weds. 28. April 2010 / Mitteilungen)

Der Schlüsselbegriff hier ist "Wahrheit in der Kennzeichnung. " Die Wahrheit in Bezug auf Kennzeichnungsfragen fällt in den Zuständigkeitsbereich der FDA. Vorwürfe der Wahrheit bei der Kennzeichnung von Verstößen sind ein wahrscheinlicher Ort für den Beginn des nächsten Kapitels. Jetzt haben wir einen US-Standard für "Olivenöl extra vergine “, gibt es ein starkes Argument dafür, dass sich jeder selbst nennt "natives Olivenöl extra “sollte diesen Standard erfüllen oder sie verwenden eine irreführende Kennzeichnungssprache. Das nächste Jahr wird interessant, da die Auswirkungen des neuen Standards auf dem Markt und möglicherweise vor Gericht geprüft werden.

Wenn sie nicht obligatorisch sind, was bringt es, USDA-Standards zu haben?

Die Existenz der USDA-Standards ist ein entscheidender erster Schritt zur Durchsetzung einiger aussagekräftiger Qualitätsstandards in diesem Land. Es besteht auch die Möglichkeit, dass private Einrichtungen wie Supermarktketten und öffentliche Einrichtungen wie Schulspeisungsprogramme eine USDA-Zertifizierung für das gesamte von ihnen gekaufte Olivenöl benötigen. Das hätte enorme Auswirkungen. Es gibt auch einen möglichen Marktvorteil, wenn Ihr Produkt mit einem USDA-Schutzschild versehen ist. Wenn Verbraucher lernen, diese Zertifizierung als Qualitätsgarantie für Olivenöl zu betrachten, könnte dies einen Vorsprung auf dem Markt bedeuten, wie in den vergangenen Jahren, als der USDA-Schutzschild beispielsweise bei Konserven oder Fleisch gesucht wurde. oder wie der USDA Organic Shield heute dient.

Wie funktioniert der USDA-Zertifizierungsprozess?

Um als US Natives Olivenöl Extra zertifiziert zu werden, muss das Produkt vom USDA geprüft werden. Dies bedeutet, dass ein USDA-Inspektor Proben gemäß einem statistisch festgelegten Protokoll entnimmt und zur Analyse einreicht. Die Norm verlangt, dass das Produkt, das beprobt und zertifiziert wird, nachweislich dasselbe Produkt ist, das als solches verkauft wird. Dies bedeutet, dass eine Probe nicht getestet werden kann und die ermittelte Qualität die gesamte Produktion dieses Jahres abdeckt. Wenn ein Öltank geprüft und klassifiziert wird, kann nur dieser Öltank die USDA-Note tragen. Aufgrund der Verderblichkeit von Olivenöl gibt es wahrscheinlich auch ein Protokoll, das die Aktualisierung einer Inspektion vorsieht. Die Einzelheiten, wie dies funktionieren würde, sind zu bestimmen. Der Inspektor wird Proben an ein ausgewähltes Labor senden, gleichzeitig werden die Proben an das USDA-Labor in Blakely, Georgia, gesendet. Die chemischen Anforderungen und Erläuterungen zu den verschiedenen Tests sind im Anhang zu den Normen für Olivenöl- und Tresterölsorten enthalten. Der Standard fordert eine sensorische Bewertung sowie die chemische Analyse.

Wer wird die sensorische Analyse durchführen?

Das USDA-Labor in Blakely, Georgia, richtet ein Olivenöl-Geschmacks-Panel ein, das die IOC-Protokolle verwendet. Die IOC-Protokolle und der Erkennungsprozess werden hier beschrieben: International Olive Council (IOC) Methodik zur sensorischen Bewertung von Olivenöl (PDF). Das USDA verfügt über Mitarbeiter mit Erfahrung in der sensorischen Analyse verschiedener Produkte. Laut USDA wird das Sensorpanel bei Blakely geschult und in der Lage sein, Proben zu analysieren, wenn der Standard am 25. Oktober 2010 in Kraft tritt.

Wie gehen andere Länder mit der Durchsetzung von Olivenölstandards um?

Das IOC definiert den Standard, führt jedoch keine Durchsetzung durch. Tatsächlich kann das IOC nicht von einem Mitgliedsstaat verlangen, dass es den Standard durchsetzt. Die Vollstreckungslast liegt vollständig bei der Regierung des Mitgliedsstaates oder der von ihm benannten regionalen Behörde. Das IOC kann Vereinbarungen sowohl mit Gruppen als auch mit Nationen treffen. Beispielsweise hat das IOC eine Vereinbarung mit der North American Olive Oil Association (NAOOA) zur Analyse von Ölen in vom IOC anerkannten Labors (sie führen keine sensorischen Analysen für die NAOOA durch).

Der Fall der Durchsetzung in Spanien (Heimat des IOC) ist ziemlich typisch: Inspektoren einer regionalen Behörde kaufen zufällige Proben von Olivenöl aus Supermarktregalen. Diese Proben werden an ein offizielles Lebensmittellabor dieser regionalen Behörde geschickt. Die sensorische Bewertung wird nicht von allen Regionen durchgeführt, aber es gibt einen endgültigen Schiedsrichter in Form eines Geschmacksgremiums für Lebensmittellabore der spanischen Regierung in Madrid. Ein Produzent kann im Falle einer Kontroverse eine dreifache Analyse verlangen.

In Spanien und anderswo, insbesondere in Deutschland und Australien, testen einige Supermarktketten Olivenöle auf die Einhaltung von Standards. Dies "Der Gatekeeper-Ansatz entlastet die staatlichen Regulierungsbehörden und legt ihn dem Produzenten auf: Um an diese Marktkette zu verkaufen, müssen Sie nachweisen, dass Ihr Öl dem geltenden Standard entspricht. Wenn Sie dies nicht möchten, ist das in Ordnung, aber Sie können Ihr Öl nicht an diese Supermarktkette verkaufen.

Ich bin ein kalifornischer Produzent von nativem Olivenöl extra. was muss ich tun?

Wenn Sie die US-Zertifizierung für natives Olivenöl extra erhalten möchten, wenden Sie sich an die USDA-Niederlassung für verarbeitete Produkte unter (202) 720‑5021. Die Kosten für die Zertifizierung werden auf ca. 2000 USD pro Los geschätzt. In den Bundesstaaten Kalifornien, Oregon und Connecticut sind bereits gesetzliche Standards festgelegt "extra vergine." Es gibt keinen formellen Mechanismus zur Durchsetzung des kalifornischen Standards, aber um diesen kalifornischen Standard einzuhalten, sollten Sie sicher sein, dass Ihr Olivenöl wirklich extra nativ ist, wenn Sie es so nennen. In den USA gibt es eine Reihe von Labors, in denen Olivenöl gegen eine Gebühr getestet wird. Dazu gehören das USDA-Labor in Blakely, Georgia, sowie private Labors. Eine Liste der Labore finden Sie hier: Zertifizierungslabors für natives Olivenöl extra in den USA (PDF).

Gibt es eine vom IOC anerkannte Geschmacksgruppe, die mein Öl bewertet?

Derzeit gibt es in den USA keine vom IOC anerkannten Olivenöl-Geschmackstafeln. Die IOC-Anerkennung wird nur an unvoreingenommene, von der Regierung geförderte Geschmacksgremien vergeben, die sich an die Vorschriften des IOC-Geschmacksgremiums halten und eine Reihe von Prüfungen bestehen "Ringtests “, die die Schärfe und Konsistenz eines Panels messen. Das USDA-Geschmacksgremium hat Anspruch auf IOC-Anerkennung, wenn es die Ringtests und andere Anforderungen bestehen kann. Eine Reihe von IOC-anerkannten Olivenöl-Geschmackstafeln führen Servicegebühren durch. Eine Liste dieser Panels mit Notizen zu den von ihnen berechneten Preisen kann hier heruntergeladen werden: Internationaler Olivenrat anerkannte Olivenöl-Geschmackstafeln (PDF). Das UC Davis Olive Oil Sensory Panel plant, das IOC um Anerkennung zu ersuchen. Es wird eine sensorische Analyse der Servicegebühr sowie Informationen darüber bereitstellen, ob das Öl den Standards für extra natives Öl entspricht. Auf der Olive Center-Website finden Sie aktualisierte Informationen zum Fortschritt des Panels.

Wie funktionieren andere Zertifizierungen?

Es gibt verschiedene Zertifizierungssysteme für Olivenöl. Die meisten dieser Programme sind freiwillig und bieten keine rechtliche Zertifizierung der Marktqualität des Öls, sondern eine Werbebewertung des Öls für ihren Zielmarkt. Das Folgende ist eine Auswahl der Programme:

In Europa und anderen IOC-Mitgliedsländern gilt der IOC-Standard für Olivenöl. Es gibt kein "Zertifizierungspflicht an sich; Der Produzent kann sein Öl testen lassen oder nicht, bevor es auf den Markt gebracht wird. Der IOC-Standard wird von jedem Land oder jeder Region durchgesetzt, normalerweise durch Stichproben, so die Worte "extra jungfräulich “auf einer Flasche muss wahr sein. Es gibt auch ein Zertifizierungssystem für bestimmte geografische Ursprungsbezeichnungen, das garantiert, dass ein Öl aus einer bestimmten Region stammt, die für diese Region typisch ist und deren spezifischen Qualitätsstandards entspricht. Diese werden je nach Land und Bezeichnung als DOP, DO, DOC, GDO usw. bezeichnet, verwenden jedoch alle das gleiche blaue und gelbe Siegel. Dies bedeutet, dass das Öl aus einer bestimmten Sorte oder Sorten hergestellt wird, die in einer bestimmten Region angebaut werden, und dass es nach einem für diese Region typischen bestimmten Stil geerntet und gemahlen wird. Die Europäische Union hat ein Siegel, das auf den Etiketten geschützter Kennzeichnungsprodukte angegeben ist.

Noten-Produktion-Verständnis-der-neuen-Usda-Olivenöl-Standards-Olivenöl-mal-Kalifornien-Olivenöl-VereinIn Kalifornien hat der California Olive Oil Council (COOC) ein Siegelprogramm, das Mitgliedern a "COOC Certified Extra Virgin ”-Siegel für in Kalifornien hergestelltes Olivenöl, das den COOC-Standard für chemische Analysen erfüllt und vom COOC-Geschmackspanel als fehlerfrei befunden wird. Ihr 0.5% -Standard für freie Fettsäuren ist strenger als der 0.8% -Standard des IOC. Details zu ihrem Zertifizierungsprogramm finden Sie hier: Olivenölzertifizierung des California Olive Oil Council

Noten-Produktion-Verständnis-der-neuen-Usda-Olivenöl-Standards-Olivenöl-Zeiten-nordamerikanischen-Olivenöl-VereinDie North American Olive Oil Association (NAOOA) hat ein Qualitätssiegelprogramm für ihre Mitglieder. Das NAOOA-zertifizierte Qualitätssiegel wird für importierte Produkte vergeben, die den von einem IOC-akkreditierten Labor festgelegten IOC-Standards entsprechen. Das Siegel kann für natives und raffiniertes Olivenöl verwendet werden, nicht jedoch für Oliventresteröl. Bei nativen Ölen extra vergine erfordert das NAOOA-Siegel eine sensorische Analyse durch ein vom IOC anerkanntes Gremium. Detaillierte Informationen zum NAOOA-Siegelprogramm finden Sie auf der NAOOA-Website: Olivenöl-Qualitätssiegelprogramm der North American Olive Oil Association

Noten-Produktion-Verständnis-der-neuen-Usda-Olivenöl-Standards-Olivenöl-Zeiten-Australien-OlivenverbandDie Australian Olive Association, Ltd (AOA) hat eine "Australian Certified Extra Virgin ”-Siegel. Dieses Siegel ist nur auf in Australien hergestellten Olivenölen von AOA-Mitgliedern zu finden. Um das Siegel zu erhalten, muss ein Hersteller einen Verhaltenskodex unterzeichnen, der sich mit Olivenölqualität, Lebensmittelsicherheit, ethischem Marketing, Umweltstandards und anderen Themen befasst. Das Öl muss die meisten der gleichen chemischen Standards wie das IOC erfüllen und von drei AOA-akkreditierten Verkostern als frei von sensorischen Defekten und mit etwas Olivenfrucht zertifiziert zertifiziert sein. Das AOA-Programm enthält Kennzeichnungsrichtlinien und Parameter für die Verwendung von Rancimat-Tests und "Verfallsdatum. Der gesamte Verhaltenskodex ist auf der AOA-Website verfügbar: Australian Olive Association Code of Practices

Noten-Produktion-Verständnis-der-neuen-Usda-Olivenöl-Standards-Olivenöl-mal-Oliven-NeuseelandDas Zertifizierungsprogramm von Olives New Zealand (ONZ) steht sowohl Nichtmitgliedern als auch Mitgliedern offen. Es umfasst Abfüll- und Kennzeichnungsstandards sowie chemische und sensorische Kriterien. Die ONZ-Zertifizierung verlangt, dass das Öl in dunklem Glas oder in klarem Glas in einer Schachtel oder einer anderen lichtausschließenden Verpackung abgefüllt wird. Sie erfordern auch ein dringendes Datum. Die sensorischen Anforderungen sind die gleichen wie beim IOC: keine Defekte und etwas Olivenfrucht. Das ONZ-Programm wird hier beschrieben: Olives New Zealand (ONZ) -Zertifizierungsprogramm

Noten-Produktion-Verständnis-der-neuen-Usda-Olivenöl-Standards-Olivenöl-Zeiten-Assoziation-3eDie internationale Gruppe Association 3E zertifiziert Öle in Italien, Spanien, Griechenland und Kalifornien als "Super-Premium “, ein höherer Standard als "extra vergine." Zusätzlich zum Fehlen sensorischer Defekte muss das Öl von einem dafür vorgesehenen Gremium auf positive Eigenschaften untersucht werden. Der Hersteller muss einen Verhaltenskodex unterzeichnen, der die Rückverfolgbarkeit und Transparenz des im Rahmen dieser Zertifizierung zertifizierten und verkauften Ölvolumens sowie der Qualität des Produkts erfordert.

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