Hält grünes Erdnussöl seiner steigenden Popularität stand?

Im Bereich der Speiseöle gibt es einen Neuzugang ​"„Die besten Köche des Südens betrachten es inzwischen als ihre lokale Antwort auf natives Olivenöl extra“, berichtet Kim Severson für das New York Times.

Was ist dieser neue aufgehende Stern? Südliches grünes Erdnussöl.

Bei grünem Erdnussöl handelt es sich nicht um das herkömmliche Erdnussöl, das derzeit in den Supermarktregalen zu finden ist und das mit hoher Hitze und Chemikalien verarbeitet wird. Das ​'„Gesunder“-Öl wird bei niedrigen Temperaturen direkt aus den frischen grünen Erdnüssen gepresst, oft auf Bauernhöfen in der Nähe.

Severson berichtete über einen örtlichen Bauern, Clay Oliver, der die grünen Erdnüsse, die er anbaut, presst. Was für Oliver als kleines Unternehmen begann, hat sich im Süden und anderswo schnell zu einem kulinarischen Hit entwickelt. Laut Severson schwärmen Köche von dem Geschmack und verwenden ihn, um Gerichte zu beleben, geröstete Speisen zu verfeinern und Salate großzügig zu übergießen, als wäre es das ​'neues‘ natives Olivenöl extra (EVOO).

Die meisten grünen Erdnussöle werden als Öle bezeichnet ​'„handwerklich hergestellte Öle“, da sie kaltgepresst, unraffiniert sind und keine Chemikalien enthalten. Natürlich bietet jedes kaltgepresste Öl im Allgemeinen mehr Nährwertvorteile als Öl, das erhitzt und mit Chemikalien verarbeitet wird.

Aber wenn es um Ernährung geht, wie sieht das Neue aus? ​"„Extra natives“ Erdnussöl (EVPO) im Vergleich zum guten alten, bewährten EVOO?

Die Antwort ist: Wer weiß.

Die Beschreibung auf der Website von Oliver Farms besagt, dass dies der Fall ist ​"Es ist reich an einfach ungesättigten Fetten und enthält außerdem die Vitamine A, D und E.“ Die tatsächlichen Nährwertangaben für grünes Erdnussöl von Oliver Farms sind jedoch nirgendwo zu finden.

Tatsächlich ist die Ermittlung der Nährwertangaben für kaltgepresstes Erdnussöl keine leichte Aufgabe und führt nur zu begrenzten Informationen.

Olivado Extra Natives Erdnussöl Die Nährstoffaufteilung pro Esslöffel ist wie folgt: 120 Kalorien, Gesamtfett 14 g, 10 g Mono, 2 g Poly, 2 g Sat, 0 Cholesterin. Ein anderes EVPO von Bell Plantation verfügt ebenfalls über ähnliche Daten.

Diese grundlegenden Nährwertangaben sind denen von EVOO pro Esslöffel sehr ähnlich. Dies reicht jedoch nicht aus, um darauf hinzuweisen, dass ein Wechsel gerechtfertigt ist, auch wenn er in einigen kulinarischen Anwendungen gut schmecken könnte. Wie bereits angedeutet, sind die Informationen zu EVPO begrenzt. Und soweit es ersichtlich ist, gibt es keine Berichte über nützliche Nährstoffe oder Verbindungen.

Was die wissenschaftliche Forschung betrifft, so untersuchte eine Studie aus dem Jahr 1969 tatsächlich die Fettsäurezusammensetzung von kaltgepresstem Erdnussöl. Diese Studie gilt jedoch als zu alt, um sie ernst zu nehmen, da unsere Methoden zur Ernährungsbewertung in den letzten Jahren so große Fortschritte gemacht haben. Und auf jeden Fall hat es nichts Interessantes ergeben.

Im Hinblick auf forschungsbasierte gesundheitliche Vorteile gibt es zum jetzigen Zeitpunkt keinerlei Fakten in Bezug auf EVPO. Andererseits gibt es zu EVOO Hunderte, wenn nicht Tausende wissenschaftliche Studien, die seine starken Polyphenole und Verbindungen mit einem geringeren Risiko für viele Krankheiten wie Krebs, Herzkreislauferkrankung, neurodegenerative Erkrankungen und das metabolische Syndrom, unter anderem. Es ist klar, dass EVOO der Gewinner ist, wenn es um seine Bewährtheit geht Wert für unsere Gesundheit.

Eine weitere Sache, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie EVPO in Betracht ziehen, sind Erdnussallergien. Menschen mit einer Erdnussallergie müssen diese meiden, da sie als allergieauslösend gilt und zu einer Anaphylaxie führen kann. Der Konsum von EVOO hat keine derartigen Nebenwirkungen zur Folge, gilt aber für die meisten Menschen als sicher und vorteilhaft.

Der gefeierte großartige Geschmack des neuen aufstrebenden Sterns ist eindeutig ein Highlight für Köche, die ihre Gerichte servieren. Aber für den Rest von uns könnte die Umstellung auf die tägliche Verwendung von grünem Erdnussöl etwas verfrüht sein. Insbesondere angesichts der Menge an Beweisen, die wir derzeit über EVOO und seine positiven gesundheitlichen Vorteile haben.