Erkenntnisse aus der Entwicklung der toskanischen Ernährungspyramide

Zusammenfassung

Francesco Cipriani, Epidemiologe und Ernährungswissenschaftler, betonte in einem Seminar zur Mittelmeerdiät, wie wichtig es sei, den Bürgern Gesundheitsinformationen klar und einfach zu vermitteln, insbesondere im Hinblick auf Ernährungsgewohnheiten. Er erörterte die Entwicklung der toskanischen Ernährungspyramide als Instrument, um den Toskanern eine gesunde Ernährung zu ermöglichen, die ihrer Gesundheit, der regionalen Wirtschaft und der Umwelt zugutekommt. Er betonte die Notwendigkeit einer starken institutionellen Kommunikation und politischer Kohärenz zur Förderung einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung.

"„Die Ernährung ist einer der wichtigsten Risikofaktoren für die Gesundheit“, lautete die Eröffnungsbemerkung bei einem der Präsentationen eines Seminars Ende Februar mit dem Titel ​"Nachhaltigkeit erzählen: Die Mittelmeerdiät als Schnittstelle zwischen Kunst, Kultur und Gesundheit.“

Dies waren die Worte von Francesco Cipriani, einem Epidemiologen und Ernährungswissenschaftler und Mitglied der Georgofili-Akademie in Florenz, die auf das Jahr 1753 zurückgeht und sich auf wissenschaftliche Fortschritte in den Bereichen Agrar-, Lebensmittel- und Umweltwissenschaften konzentriert.

Seine Präsentation — Gesundheitskommunikation am Esstisch: das toskanische Erlebnis – war eine einzigartige Gelegenheit, über die Bedeutung der institutionellen Kommunikation mit den Bürgern zu Gesundheitsthemen nachzudenken. 

"„Wir wissen, was wir kommunizieren müssen, aber wir müssen klar und einfach sprechen“, erklärte Cipriani dem Publikum. Die grundlegenden Fragen waren: ​"Wie kann man am besten kommunizieren, was man gut essen kann und in welcher Menge man es für die Gesundheit braucht? Welche weiteren wichtigen Aspekte sollten berücksichtigt werden?“

Im Jahr 2006 beschlossen Eva Buiatti und Cipriani, damals bei der regionalen Gesundheitsbehörde der Toskana, zusammen mit Maria Grazia Mammuccini und Carlo Chiostri von der ehemaligen regionalen Agentur für die Entwicklung der Land- und Forstwirtschaft in der Toskana, eine Arbeitsgruppe aus Experten einzurichten, um ein Kommunikationsprojekt für toskanische Produkte zu entwickeln, bei dem die wichtigsten Elemente der kulturellen Identität der Toskana auf den Tisch kommen.

Ziel war es, den Toskanern dabei zu helfen, ein Verhalten zu wählen, das ihrer Gesundheit, der regionalen Wirtschaft und der Umwelt zugutekommt.

Anlass für diese Initiative war die Tatsache, dass es im Jahr 2005 in Italien nur ein einziges Bild einer Ernährungspyramide im Internet gab, das sich eher an Ernährungswissenschaftler als an die Bürger richtete. 

"Auch heute noch fehlt in Italien das einfache und einzigartige Bild einer Ernährungspyramide für ganz Italien, die den Italienern zeigen könnte, was sie essen sollen“, sagte Cipriani.

Eine Ernährungspyramide ist eine visuelle Darstellung grundlegender Nahrungsmittelgruppen in unterschiedlichen Proportionen und bietet Empfehlungen für eine gesunde Ernährung. Sie verläuft von unten (Lebensmittel, die im Überfluss verzehrt werden sollten) bis oben (Lebensmittel, deren Verzehr im Vergleich zu den übrigen reduziert werden sollte).

Tatsächlich, ​"Damals gab es weltweit Abbildungen von Ernährungspyramiden, die die Auswahl gesunder Lebensmittel erleichtern konnten. So gab es beispielsweise eine amerikanische, eine kanadische und eine chinesische Pyramide, die alle die unterschiedlichen Anteile der Lebensmittelgruppen zeigten, die für eine gesunde Ernährung verzehrt werden sollten.“

Heutzutage, ​"Auf der Website der FAO gibt es über 80 Bilder aus 80 verschiedenen Ländern, die demselben Zweck dienen, aber für Italien gibt es noch immer keines“, fügte er hinzu.

Das Team regionaler Experten arbeitete daher an der Definition des technischen Inhalts der Empfehlungen am Esstisch, die dann in das Bild dessen gebracht wurden, was bald als „Toskanische Ernährungspyramide“ (PAT) bezeichnet werden sollte. Diese wurde 2008 von der Region Toskana ins Leben gerufen und nahm schließlich die bekannte Form einer Pyramide an.

Cipriani erinnerte sich an den langen Prozess der Suche nach einem spezifischen toskanischen Bild zur Illustration der Pyramide, das die Typizität des toskanischen Kontexts hervorgehoben hätte. 

"Man hätte stattdessen auch das Bild des Doms von Florenz oder des Schiefen Turms von Pisa verwenden können, aber es bestand die Gefahr, dass eine Rivalität zwischen den geografischen Regionen entsteht“, räumte Cipriani lächelnd ein.

"Ein weiterer Vorschlag war das Bild einer Zypresse, einem typischen Baum der toskanischen Landschaft. Doch es kam noch eine weitere Idee auf: ​"die Göttliche Diät, die sich auf Dantes Kreise in der Göttlichen Komödie bezieht, wobei einige Speisen in der Hölle und andere im Himmel vorkommen.“

"Wenn man jedoch einige Nahrungsmittel in die Hölle und andere in den Himmel gebracht hätte, wäre die Botschaft unzureichend gewesen“, erklärte Cipriani. ​"Denn die Botschaft ist nicht, dass man bestimmte Nahrungsmittel vollständig meiden sollte, sondern dass man sie nur in den richtigen Mengen essen sollte.“ Da ​"Es gibt kein Essen wie Essen aus der Hölle”, sagte er mit einem weiteren Lächeln.

Die toskanische Ernährungspyramide mit ihrer endgültigen Pyramidenform basiert auf der gesunden Ernährung Richtlinien herausgegeben vom italienischen Rat für Agrarforschung und Agrarökonomie (CREA), dessen vierte Überarbeitung im Jahr 2019 auch Nachhaltigkeitsaspekte beinhaltete.

"Im PAT wird nicht über Portionen oder die empfohlene wöchentliche Verzehrhäufigkeit gesprochen, weil zu viele Informationen verwirrend wären“, sagte er. 

In der Tat ​"„Wir haben eine extreme Vereinfachung angestrebt: Lebensmittel, die in größeren Mengen verzehrt werden sollten, stehen unten, und Lebensmittel oben sollten sparsam verzehrt werden“, fügte Cipriani hinzu. ​"Letztere eignen sich dennoch für bestimmte Anlässe, da sie reich an guten und leckeren Nährstoffen sind.“

Er betonte auch, dass ​"Der PAT ist ein einzigartiges Beispiel auf nationaler Ebene, da er das Bild einer integrierten Politik auf lokaler Ebene darstellt. Gemäß den PAT-Prinzipien ist der Lebensmittelkonsum wertvoll für Gesundheit, Landwirtschaft, Wirtschaft und Umwelt.“

Kommentieren Sie die einzigartigen Eigenschaften und die Rolle des PAT bei der Förderung einer gesunden Mittelmeer-Diät Muster und Lebensstil, sagte Cipriani: ​"Die Pyramide zeigt auch die Bedeutung von regelmäßige körperliche Aktivität und bietet ein neues Image, das mehrere Politikbereiche zusammenführt.“ 

"Im Vergleich zu den Pyramiden anderer Länder ist die PAT vielleicht etwas vegetarischer und nimmt damit den Trend vorweg, der sich in den letzten Jahren etabliert hat“, fügte er hinzu.

Dank Fernsehübertragungen des staatlichen italienischen Fernsehsenders RAI und der privaten Netzwerke von Mediaset, Präsentationen bei verschiedenen Symposien und Ausstellungen sowie der Verteilung von Flugblättern, Postern und Broschüren erreichten diese Informationen nach Berechnungen der Experten des Projekts einen erheblichen Teil der rund 3.6 Millionen Toskaner.

Zu den weiteren Initiativen gehört die Region Vetrina Toscana in der Toskana, die Initiativen rund um Essen und Wein fördert und mit Herstellern typisch toskanischer Spezialitäten und traditioneller Rezepte kommuniziert.

Darüber hinaus veröffentlichte die regionale Gesundheitsbehörde der Toskana im Jahr 2014 ein Buch mit toskanischen Rezepten und den damit verbundenen gesundheitlichen Werten gemäß den Empfehlungen der PAT mit dem Titel Toskanische Küche, Rezepte und Gesundheit mit Rezepten, die von einem großen Netzwerk toskanischer Experten, Verbände und regionaler Köche zusammengestellt wurden.

"Die Rezepte sind typisch für jede Region der Toskana: Vorspeisen, erste und zweite Gänge sowie Desserts“, erklärte Cipriani, und ​"Alle enthalten Hinweise zu Gesundheits- und Nährwerten, geben an, welche Position jedes Gericht in der Pyramide einnimmt und ob es häufiger oder seltener gegessen werden sollte.“

"Olivenöl spielt im PAT eine herausragende Rolle, auf der zweiten Ebene von unten, von sechs Ebenen“, sagte Cipriani Olive Oil Times.

Auch Wein kommt auf den PAT-Plakaten vor, allerdings wurde die grafische Darstellung für Bereiche angepasst, in denen Empfehlungen zum Alkoholkonsum vermieden werden sollten, darunter Schulen.

"„Wein muss beim Essen in Maßen genossen werden und zu diesem Punkt gibt es noch immer viele Debatten und Unsicherheiten“, kommentierte Cipriani.

"Der nächste Schritt wird darin bestehen, den technischen Inhalt des PAT mit aktualisierten Informationen auf der Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse zu überarbeiten“, fügte er hinzu und betonte, dass ​"So würden Trockenfrüchte beispielsweise angesichts der zahlreichen Studien, die ihre Wirksamkeit bei der Vorbeugung vieler chronischer Krankheiten belegen, höchstwahrscheinlich von Stufe drei auf Stufe zwei herabgestuft und sollten daher häufiger verzehrt werden.“

Die PAT-Überprüfung soll auch auf die Schaffung künftiger Vereinbarungen mit anderen Institutionen abzielen, um eine breitere Bevölkerung zu erreichen. ​"könnten von einer einfachen und unkomplizierten Methode profitieren, um zu erfahren, was man am Esstisch essen sollte, und einen Lebensstil annehmen, der der Gesundheit zuträglich ist.“

Laut Cipriani wird in einer bevorstehenden PAT-Überprüfung Natives Olivenöl extra würde seine derzeitige Position auf der zweiten Ebene des PAT bekräftigen. 

"Es wird viel Forschung zum Thema Olivenöl betrieben und seine Position im PAT ist gut etabliert“, sagte er und fügte hinzu, dass ​"Die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien am Menschen mit Olivenöl sind immer positiv und nie negativ. Und das ist im Ernährungsbereich etwas ganz Ungewöhnliches.“

Eine wichtige Frage ist jedoch, ob die ernährungsphysiologischen Gesundheitsversprechen auch im Alltag umsetzbar und nachhaltig sind.

Wie Cipriani betonte, ​"Sehr oft weicht die Ernährung der Menschen weit von den Empfehlungen einer gesunden Ernährungspyramide ab. Dabei ist nicht nur der Geschmack der neuen Nahrungsmittel, die man essen sollte, ein Hindernis, sondern auch ihr Preis: Gesunde Lebensmittel kosten oft mehr, und sogenanntes Junkfood ist in der Regel viel billiger.“

Darüber hinaus muss das derzeitige Defizit an institutionellen Richtlinien für gesunde Ernährung und allgemeines Wohlbefinden behoben werden, da anerkannt wird, dass ​"„Die Bürger würden sich gerne an nationale oder lokale Institutionen wenden, um zuverlässige Informationen zu erhalten. Dies würde ihnen helfen, mit der Komplexität und Fülle der Informationen zu diesem Thema umzugehen.“

Durch die Konzentration auf eine effiziente institutionelle Kommunikation könnten die notwendigen Leitlinien für eine gesunde Ernährung bereitgestellt werden. 

"Was wir brauchen, ist ein starkes politisches Mandat, das die nationalen und lokalen Gesundheitseinrichtungen dazu auffordert, die Bürger über die wissenschaftlichen Erkenntnisse zum Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit zu informieren“, sagte Cipriani.

Tatsächlich, ​"Toskanisches Essen und Essgewohnheiten könnten der rote Faden sein, der den toskanischen Tourismus, seine Wirtschaft und Landwirtschaft mit der Gesundheitspolitik verbindet“, fügte er hinzu. ​"Die Region Toskana könnte die erste in Italien sein, die einen multiprofessionellen Ansatz in der Lebensmittelpolitik fördert, wie sie es bereits mit dem PAT getan hat.“

Diese weitreichenden Initiativen würden die politische Kohärenz bei der Förderung einer ausgewogenen und vorbeugenden Ernährung deutlich erhöhen und gleichzeitig die Nachhaltigkeit sowie die sozialen und ökologischen Auswirkungen der Ernährungsentscheidungen berücksichtigen.

"Dies ist auch der Weg, den die überwiegende Mehrheit der europäischen Länder verfolgt“, so Cipriani abschließend.