Vielleicht solltest du nichts gegen diesen Husten unternehmen

Zusammenfassung

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Kribbeln im Rachen, das hochwertiges natives Olivenöl extra verursacht, auf ein spezielles Geschmacksmolekül namens TRPA1 zurückzuführen ist, das im Rachen und in der Nase, aber nicht im Mund vorkommt. Diese Erkenntnis unterstützt nicht nur die traditionelle Methode der Olivenölverkostung, sondern hat auch potenzielle Auswirkungen auf die Entwicklung entzündungshemmender Medikamente.

Seit Jahren wird natives Olivenöl extra probiert und nach seiner Fähigkeit beurteilt, ein Kribbeln oder Brennen im Rachen zu erzeugen. Je mehr Sie husten, desto besser ist die Qualität des Öls. Jetzt haben Wissenschaftler Beweise gefunden, um diese Verkostungsmethode zu unterstützen und zu erklären, warum sie funktioniert.

In einem heute veröffentlichten Artikel in der Journal of NeuroscienceForscher fanden heraus, dass Sensormoleküle, die sich im menschlichen Hals, aber nicht im Mund befinden, an einer Chemikalie in hochwertigen Olivenölen haften und das sehr wahrnehmbare Gefühl verursachen.

Die Idee, Olivenöl zu studieren, kam dem Co-Autor der Zeitung, Gary Beauchamp, vor etwa 10 Jahren, als er Italien besuchte, um an einem Treffen zur molekularen Gastronomie teilzunehmen, einem aufstrebenden Gebiet, das die Physik und Chemie des Kochens studiert. Ein Freund brachte ihm frisch gepresstes Olivenöl extra vergine nach Geschmack und ein Schluck verursachte ​"Eine sehr merkwürdige Sensation “, sagte Beauchamp, Direktor der Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. ​"Es hat dieses Brennen im Hals, aber nicht im Mund. "

Die Entdeckung qualifiziert nicht nur eine uralte Tradition, sondern fördert auch das Gespräch über die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Olivenöl. Während der Studie stellten die Forscher fest, dass zerkleinertes Ibuprofen beim Verschlucken und Berühren des Halses das gleiche Gefühl hervorrief wie Oleocanthal, das hustenauslösende Mittel in Olivenöl. Wissenschaftler glauben nun, dass ihre Ergebnisse weitere Aufschluss über die Entwicklung entzündungshemmender Medikamente geben könnten.

Aber warum dieses Gefühl eher im Hals als im Mund zu spüren war, war nicht so
vollständig verstanden, bis die Forscher ihre Aufmerksamkeit auf ein spezifisches geschmacksempfindliches Molekül namens TRPA1 richteten, von dem bekannt ist, dass es auf Noxios-Schadstoffe und Chemikalien in Lebensmitteln wie Wasabi, Senf und Knoblauch reagiert.

Die Wissenschaftler konzentrierten sich auf das TRPA1-Molekül und begannen Tests, um seine Anwesenheit im Körper zu lokalisieren. Bei der Entnahme von Gewebebiopsien bei einer Reihe von Freiwilligen stellten sie fest, dass TRPA1 im Mund- und Zungengewebe größtenteils nicht vorhanden war, jedoch in großen Mengen im oberen Hals und in der Nase vorhanden war, was „… eine große Überraschung“ war, sagte Beauchamp. Obwohl andere schädliche Chemikalien von vielen verschiedenen Rezeptoren wahrgenommen werden, scheint es, dass Oleocanthal nur durch TRPA1 nachgewiesen werden kann, und aus diesem Grund ist es am stärksten im Hals zu spüren, wenn hochwertige Olivenöle extra vergine entnommen werden.

Beauchamp warf eine verwandte Frage auf und stellte fest, dass die Menschen das zu schätzen gelernt haben ​"Schmerz “von Oleocanthal in Olivenöl, als ob es ein inneres Wissen gibt, dass es vorteilhaft ist. ​"Wie dies geschieht, bleibt ein faszinierendes Rätsel “, sagte er.

TRPA1 erkennt auch das chemisch nicht verwandte Ibuprofen, wie das Team herausfand. Beauchamp glaubt, dass beim Verständnis der Korrelation zwischen den beiden verschiedenen Entzündungshemmern neue Ansätze für die Entwicklung besserer entzündungshemmender Medikamente gefunden werden könnten.