In Olivenöl enthaltene Polyphenole könnten ein Hauptbestandteil für die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit sein

Der Konsum von lignanreichem Olivenöl könnte laut einer kürzlich veröffentlichten Studie die Wirkung einiger Lebensmittelpilzgifte umkehren Studie im Journal der American Chemical Society.

Der übermäßige Konsum dieser Toxine kann zu Symptomen des Nervensystems und Funktionsstörungen des Motorsystems wie Zittern und Krampfanfällen führen.

Die Forschung wurde von einem Team von Wissenschaftlern der Universität von Louisiana - Monroe durchgeführt, um Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit der Lagerung von Lebensmitteln auszuräumen, die ein mikrobielles Wachstum verursachen, von dem bekannt ist, dass es Toxine (Mykotoxine) produziert, die die Gesundheit von Mensch und Tier beeinträchtigen können .

Mykotoxine (die durch das unerwünschte Wachstum von Pilzen entstehen) kontaminieren Lebensmittel und können in sehr geringen Dosen sogar für das menschliche Nervensystem toxisch sein. Eine Anreicherung von Mykotoxinen im Laufe der Zeit kann zu Gesundheitsrisiken führen.

Diese Risiken könnten durch den Verbrauch von reduziert werden phenolreiches OlivenölDies kann vor potenziellen mikrobiellen Kontaminanten in Lebensmitteln schützen, die das Nervensystem schädigen.

"Wir glauben, dass lignanreiches Olivenöl das Ischias- und periphere Nervensystem vor der Beleidigung durch Kaliumkanäle schützen kann, die auf Pilztoxine abzielen, und daher verwendet werden kann, um Lebensmittelzusatzstoffe für Mensch und Tier herzustellen, um zusätzlichen Schutz zu bieten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen “, so Studie Co. -autor Khaled El Sayed erzählte Olive Oil Times.

Das Mykotoxin Penitrem A, das sowohl menschliche als auch tierische Lebensmittel kontaminieren kann, ist eine der häufigsten Kontaminanten, für die Menschen anfällig sind. Penitrem A wurde als häufiger Lebensmittelkontaminant bestätigt, nachdem es in nicht schimmeligen Brotproben nachgewiesen worden war, die drei Tage gelagert und gekühlt worden waren.

Andere Mykotoxine sind Lolitreme und Ergovalin, die in Weidegräsern produziert werden. Diese sind für Weidetiere giftig und können zur Tierkrankheit Schwingeltoxikose führen, die die weltweite Rindfleischindustrie jährlich mehr als eine Milliarde Dollar kostet.

Die Autoren der Studie glauben, dass Olivenöl ein Lebensmittelzusatzstoff sein könnte, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern und den Schutz für Mensch und Tier zu erhöhen.

El Sayed, der seit langem ein Verfechter der Nutzen für die Gesundheit von Olivenöl, gesichert Finanzierung durch das National Cancer Institute Anfang dieses Jahres für die Entwicklung Oleocanthal als Instrument zur Krebsprävention.

Im Jahr 2017 leitete er eine Studie, die zu dem Schluss kam, dass eine Verbindung in nativem Olivenöl extra enthalten war wirksam bei der Vorbeugung von Krebs und Alzheimer-Krankheit bei Mäusen.

• Journal of the American Chemical Society