Die Kindermenüs im Restaurant sind immer noch nicht gesund

Vor etwa fünf Jahren hat sich die American National Restaurant Association mit Gesundy Dining zusammengetan, um das Kids LiveWell-Programm zu entwickeln. Um die Ziele der Kids LiveWell-Initiative umzusetzen, haben sich landesweit 42,000 Restaurantstandorte dazu verpflichtet, Familien beim Essen im Restaurant eine wachsende Auswahl an gesunden Kindermenüs anzubieten, wobei die Menüs erfordern, dass mindestens eine Mahlzeit und ein weiterer Menüpunkt unter die richtigen Bedingungen fallen Ernährungsrichtlinien.

Eine von der Harvard TH Chan School of Public Gesundheit durchgeführte Studie ergab jedoch keine wesentlichen gesundheitlichen Verbesserungen im Menüangebot. Darüber hinaus schien der Zuckergehalt in Getränkeangeboten für Kinder besorgniserregend hoch zu sein.

Die neue Studie wurde im Internet veröffentlicht American Journal of Preventive Medicine und war das erste seiner Art, das Trends im Nährstoffgehalt von Kindergerichten in US-amerikanischen Restaurantketten untersuchte, zu einer Zeit, als viele auf eine gesündere Menüauswahl umstellten.

Die Forscher verwendeten Daten aus der Ernährungszählung MenuStat und untersuchten Trends im Nährstoffgehalt von 4,016 Getränken, Hauptgerichten, Beilagen und Desserts, die auf Kindermenüs in 45 der 100 besten Fastfood-, Fast-Casual- und Full-Food-Getränke des Landes angeboten werden -Restaurantketten zwischen 2012 und 2015. Von der Gesamtzahl der Restaurantketten waren fünfzehn Teilnehmer von Kids LiveWell.

Es wurde festgestellt, dass keine der beiden Gruppen in den ersten drei Jahren nach dem Start des Kids LiveWell-Projekts im Jahr 2011 eine wesentliche Verbesserung der Anzahl an Kalorien, gesättigten Fettsäuren oder Natrium im Menüangebot für Kinder aufwies. Kinderdesserts hatten fast ebenso viele Kalorien und ungefähr doppelt so viel gesättigtes Fett wie das Hauptgericht, während die durchschnittliche Vorspeise für Kinder die Empfehlungen für Natrium und gesättigtes Fett bei weitem übertraf.

Darüber hinaus waren achtzig Prozent der Getränkeoptionen für Kinder zuckerhaltige Getränke, obwohl einzelne Restaurants sich geschworen hatten, sie schrittweise auszuschneiden. Die Studie zeigte auch, dass Restaurantbesitzer, wenn sie Soda von den Menüs ausschlossen, diese eher durch aromatisierte Milch und gesüßte Tees ersetzten.

"Diese Studie zeigt, wie wichtig es ist, die Verpflichtungen von Restaurants im Laufe der Zeit zu überwachen, um die Branche für ihre Zusagen zur Rechenschaft zu ziehen und um zu bewerten, ob später weitere Verbesserungen vorgenommen werden “, sagte er Olive Oil Times Hauptautorin Alyssa Moran, Doktorandin in der Abteilung für Ernährung der Harvard Chan School.

Auf die Frage, warum in Bezug auf die Qualität der Kindermenüs keine tatsächlichen Fortschritte erzielt wurden, antwortete Moran, dass dies hauptsächlich ein Problem der Rechenschaftspflicht sei. Um an Kids LiveWell teilnehmen zu können, müssen Restaurants nur eine Mahlzeit und einen anderen Artikel anbieten, die bestimmte Ernährungsbedürfnisse erfüllen. Obwohl dies ein Schritt in die richtige Richtung ist, können Restaurants für die Teilnahme Anerkennung erhalten, indem sie nur sehr minimale Änderungen vornehmen.

"Eine Änderung des Programms dahingehend, dass alle Menüpunkte der Kinder den Ernährungsstandards entsprechen, und das Anbieten von Richtlinien für gesunde Getränke hätte wahrscheinlich größere Auswirkungen. Trotzdem haben viele der Restaurantketten in unserer Studie Tausende von Standorten im ganzen Land und nehmen möglicherweise nur langsam freiwillige Zusagen an, anstatt sich gegen Veränderungen zu wehren. Kinder verdienen Lebensmittel, die gut schmecken und die Nährstoffe liefern, die sie benötigen, um sich zu gesunden Erwachsenen zu entwickeln, und Restaurants sind in einer hervorragenden Position, um diese Arten von Lebensmitteln verfügbar zu machen “, fuhr Moran fort.

Der Wissenschaftler betonte außerdem, dass es eine stärkere Zusammenarbeit zwischen Köchen, Führungskräften der Gastronomie und Ernährungswissenschaftlern brauche, um innovative, finanziell tragfähige Lösungen zu entwickeln, und verwies auf ein Programm namens „Menus of Change“, das vom Culinary Institute of America und der Harvard School ins Leben gerufen wurde der öffentlichen Gesundheit, und die genau das tun möchte.

"Kommunalverwaltungen können auch eine Rolle bei der Vernetzung von Restaurants mit Experten für öffentliche Gesundheit spielen. „In Philadelphia arbeitete das Ministerium für öffentliche Gesundheit mit chinesischen Take-Away-Restaurantbesitzern zusammen, um den Salzgehalt in ihren Lebensmitteln zu reduzieren, indem es Schulungen von professionellen Köchen anbot und mit Händlern zusammenarbeitete, um natriumarme Zutaten anzubieten“, so der Hauptautor der Harvard TH Chan School of Public-Gesundheit-Studie berichtet.

"Diese Art von Programmen kann funktionieren, insbesondere wenn Restaurants der Meinung sind, dass ihre Kunden nach gesünderen Optionen verlangen. Eltern müssen also auch eine Rolle spielen, indem sie Restaurants sagen, dass sie gesündere Optionen für ihre Kinder wünschen! “

• Trends im Nährstoffgehalt von Kindermenüs in US-Kettenrestaurants


• National Restaurant Association