Eine neue Studie der Purdue University hat gezeigt, dass Olivenöl die beste Wahl für Salatsaucen ist, wenn es darum geht, Nährstoffe aus dem Gemüse aufzunehmen. Es scheint, dass einfach ungesättigte Fette die effizienteste Absorption von Carotinoiden, Pigmenten mit antioxidativer Aktivität in Gemüse und Obst, bewirken.
Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass Carotinoide wie Beta-Carotin bioverfügbarer waren, dh leichter vom Körper aufgenommen wurden, wenn Fett im Salat vorhanden war. Carotinoide sind Pigmente, die für die leuchtenden Farben von Obst und Gemüse verantwortlich sind und mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen wie dem Schutz vor Krebs und Herzerkrankungen sowie der Förderung der Augengesundheit verbunden sind.
Für diese in der Zeitschrift Molecular Nutrition & Food Research veröffentlichte Studie gaben die Forscher 29 Teilnehmern Salat mit einem Dressing aus gesättigten Fettsäuren, einem Dressing aus einfach ungesättigten Fettsäuren oder einem Dressing aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Jeder Salat wurde mit 3 g, 8 g oder 20 g Fett aus dem Dressing serviert. Die Teilnehmer ließen ihr Blut auf Absorption von fettlöslichen Carotinoiden, Verbindungen wie Lutein, Lycopin, Beta-Carotin und Zeaxanthin testen.
Während alle Fette die Absorption der Carotinoide förderten, förderte das Salatdressing, das das einfach ungesättigte Fett (die Hauptart der Fettsäuren in Olivenöl) enthielt, die äquivalente Carotinoidabsorption bei 3 g Fett, wie es 20 g tat. Mit anderen Worten, es war die geringste Menge an Fett erforderlich, um die meiste Carotinoid-Absorption zu erzielen, während Verbände aus gesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren höhere Mengen an Fett erforderten, um den gleichen Nutzen zu erzielen. Dies macht einfach ungesättigtes Fett wie Olivenöl zu einer großartigen Wahl für diejenigen, die auf ihre Fett- oder Kalorienaufnahme achten.
Es ist wichtig anzumerken, dass die Forscher Rapsöl als Quelle für einfach ungesättigten Fettverband verwendeten. Olivenöl enthält jedoch tatsächlich mehr einfach ungesättigtes Fett als Rapsöl. Tatsächlich weist Olivenöl die höchste Menge an einfach ungesättigtem Fett unter den üblicherweise verwendeten Speiseölen auf, ist jedoch auch eine Quelle für nützliche Antioxidantien und bietet einen doppelten Vorteil.
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