Basics
Verbraucher, die natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt suchen, finden möglicherweise keine genauen Informationen, da unterschiedliche Testmethoden und Einheiten zur Messung des Polyphenolgehalts verwendet werden. Um Öle mit hohem Polyphenolgehalt auszuwählen, achten Sie auf Öle, die als frühe Ernte gekennzeichnet sind und in gemäßigten Klimazonen produziert wurden, da diese Faktoren den Polyphenolgehalt des Öls beeinflussen können.
Verbraucher interessiert an der Nutzen für die Gesundheit Fragen Sie oft, wie Sie natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt finden.
Nur wenige Marken listen auf Polyphenolgehalt online, aber oft nur als einfache Zahl, ohne explizite Erwähnung der Einheiten, in denen die Polyphenolwerte gemessen wurden.
Siehe auch:Dr. Gundry's Olivenöl: Umstrittener Pitchman verkauft eine Dosis TäuschungDies schafft Verwirrung, da verschiedene Polyphenol-Testmethoden je nach ihren Fähigkeiten von verschiedenen Labors verwendet werden können und die Polyphenol-Ergebnisse möglicherweise sehr unterschiedlich und nicht direkt vergleichbar sind.
Zum Beispiel sind Tests, ausgedrückt in Gallussäure oder Kaffeesäure, fast gleichwertig, aber völlig anders als andere Einheiten.
Wir könnten uns mit den Feinheiten der Messung von Polyphenolen befassen. Der Einfachheit halber finden Sie hier eine Richtlinie für die Auswahl von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt, ohne zusätzliche Informationen außer den Angaben auf dem Flaschenetikett:
Frühe Ernte (NICHT späte Ernte)
Die Anreicherung von Polyphenolen in den Olivenfrüchten erfolgt früher als die Ölansammlung. Die Zusammensetzung kann sich während der Vegetationsperiode mit einer späteren Abnahme zu Beginn der Fruchtreife ändern. So haben Olivenöle der frühen Ernte einen höheren Gehalt an Polyphenolen.
Produziert in gemäßigten Klimazonen (NICHT Wüstenklima)
Der Unterschied im Polyphenolgehalt zwischen Oliven, die in gemäßigten Klimazonen und in Wüstenklima angebaut werden, kann auf die Reifegeschwindigkeit der Früchte zurückzuführen sein.
Wüstenoliven können mit einem insgesamt verringerten Polyphenolgehalt früher reifen. Andererseits kann milder Wasserstress, wie er in regengespeisten Obstgärten in mediterranen Klimazonen auftreten kann, zu einem Anstieg der Polyphenole führen.
Die Genetik von Olivensorten Bestimmen Sie das Polyphenolspiegelpotential und es gibt eine große Vielfalt an Sorten.
Der Gehalt an Polyphenolen in der Frucht kann hundert- bis tausendfach höher sein als im resultierenden Öl. Darum Tafeloliven müssen durch Fermentation, Salzlösung oder chemische Behandlung entbittert werden, um sie essbar zu machen.
Außerdem wurden Tafelolivensorten aufgrund einer geringeren Bitterkeit und damit eines geringeren erblichen Gehalts an Polyphenolen ausgewählt. Olivensorten, die für die Ölgewinnung bestimmt sind, können hingegen höhere Polyphenole in der Frucht enthalten, während leider die meisten beim Mahlen verloren gehen.
Einige Olivenölmarken bemühen sich besonders um die Gewinnung von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt. Der Müller, der die Olivenfrüchte verarbeitet, spielt dabei eine wichtige Rolle. Leider ist auf dem Etikett nicht angegeben, welche Fräsziele verfolgt wurden.
Bei hauptsächlichem Interesse an Oleuropein und Oleocanthal Inhalt wegen der gesundheitsbezogenen Angaben muss man sich auf Labortests verlassen, die diese Polyphenole oder den Geschmack des Öls selbst quantifizieren: Bitterkeit ist hauptsächlich auf Oleuropein und Schärfe (das Halsgefühl, das Husten auslöst) gegenüber Oleocanthal zurückzuführen.
Denken Sie auch daran, dass diese beiden komplexen Polyphenole hauptsächlich in frischen Ölen vorhanden sind und in älteren Ölen auf natürliche Weise erschöpft sind.
Lassen Sie uns Naturgeschenke genießen, die engagierte Olivenbauern und Müller für uns hergestellt haben.
Weitere Artikel zu: Bitterkeit, Oleocanthal, Oleuropein
Juli 23, 2024
Untersuchungen belegen, dass die Polyphenole und einfach ungesättigten Fettsäuren in nativem Olivenöl extra mit einem geringeren Demenzrisiko und einer Linderung der Demenzsymptome verbunden sind.
Februar 13, 2025
Hohe Durchfallquote bei Qualitätskontrollen in der Tschechischen Republik
Die Lebensmittelüberwachungsbehörden stellten fest, dass acht von 18 Proben nicht den europäischen Qualitätsstandards und Kennzeichnungsvorschriften entsprachen.
März 4, 2025
2025 World Olive Oil Competition Die ersten Ergebnisse werden bekannt gegeben
Die Olivenölproduzenten der nördlichen Hemisphäre verfolgen die laufende Einführung des 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition Ergebnisse angezeigt
Januar 28, 2025
Mühlenabwasserextraktion bietet vielversprechende gesundheitliche Vorteile
Ein Nahrungsergänzungsmittel mit aus dem Abwasser einer Olivenölmühle gewonnenem Hydroxytyrosol hemmte die Produktion entzündungsfördernder Verbindungen und zeigte antibakterielle Eigenschaften.
März 26, 2025
Forscher verwenden natives Olivenöl extra und ein geschütztes Nebenprodukt der Olivenölmühle, um mit Polyphenol angereicherte Cracker zu backen.
März 28, 2025
Tunesischer Produzent nimmt Arzneimittelmarkt ins Visier
Eagle Olive Oil aus Nordtunesien erhielt einen Silberpreis bei der 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition für einen reinsortigen Chetoui.
Jun. 11, 2025
EFSA-Gremium weist einige gesundheitliche Behauptungen zu Olivenöl-Polyphenolen zurück
Das Gremium lehnte zwei Anträge aus Italien und Spanien mit der Begründung ab, dass die wissenschaftlichen Beweise den Anforderungen nicht genügten.
Dezember 10, 2024
Nach einem verheerenden Jahr trotzen brasilianische Produzenten allen Widrigkeiten
Sintflutartige Regenfälle im Frühjahr und darauffolgende Überschwemmungen beispiellosen Ausmaßes im Herbst verursachten in Rio Grande do Sul Schäden in Höhe von über drei Milliarden Dollar.