Eine britische Kampagne im Bereich der öffentlichen Gesundheit zielt darauf ab, das Bewusstsein für die Risiken des Konsums von gebräunten Lebensmitteln zu schärfen. Diese jüngste Proklamation und die lautstarke Kritik der Gegner haben sich erneut auf die Lebensmittel und Diäten konzentriert, die dafür bekannt sind, das Krebsrisiko zu mindern.
Die britische Food Standard's Agency (FSA) hat sich gegen den Verzehr von gebräunten Lebensmitteln ausgesprochen, da Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gebacken, geröstet, gegrillt oder gebraten werden, einen Überfluss an der chemischen Verbindung Acrylamid aufweisen.
Es hat sich gezeigt, dass das Kochen in Polyphenol-reichem Olivenöl den Gehalt dieser potenziell schädlichen Chemikalien verringert.-Simon Poole
Zwar gibt es derzeit keine wissenschaftlichen Erkenntnisse, die Krebs mit dem Überkonsum dieser Krankheit in Verbindung bringen 'verbrannte Toastchemikalie “, rät die FSA der Öffentlichkeit, den Verzehr von auf diese Weise zubereiteten Lebensmitteln zu begrenzen. Da Akademiker, öffentliche Pädagogen und Gesundheitsorganisationen den Annahmen der Studie nicht zustimmen, besteht nach wie vor Einigkeit darüber, dass eine mediterrane Ernährung reich an magerem Fleisch, Fisch, frischen Produkten und Olivenöl ist (was tatsächlich bewiesen wurde) hemmen Acrylamidbildung) senkt das Krebsrisiko.
Die Nachricht, dass gebräunte und verbrannte Lebensmittel ein potenzielles Krebsrisiko darstellen könnten, ist nicht neu. Im Jahr 2015 veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation eine offizielle Ankündigung, in der sie die Öffentlichkeit dazu aufforderte, den Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen und Speck einzuschränken, da diese das Krebsrisiko erhöhen könnten. Sie betonten auch, dass das Garen von Fleisch bei hohen Temperaturen (z. B. beim Grillen) auch die krebserregenden Eigenschaften von Lebensmitteln verstärken könne.
Jetzt hat sich die FSA mit der olympischen Goldmedaillengewinnerin Denise Lewis auf der Go for Gold-Kampagne Nach seiner Untersuchung von anorganischen Verunreinigungen, Acrylamid und Mykotoxinen in der Nahrung stellte der Durchschnittsbürger des Vereinigten Königreichs fest, dass es zwar nicht möglich war, den vollständigen Verbrauch von Acrylamid zu vermeiden, die verbrauchten Mengen jedoch "sind möglicherweise besorgniserregend für ein erhöhtes lebenslanges Krebsrisiko. “
In der Zwischenzeit wurde erneut auf frühere Forschungen zur Bekämpfung der Acrylamidbildung in bei hohen Temperaturen gekochten Lebensmitteln geachtet.
Eine solche Studie weist auf die Verwendung von Olivenöl als "verlässliche Minderungsstrategie “bei der Zubereitung von Bratgut. Das Studie wurde vor fast zehn Jahren im Jahr 2008 von Forschern des italienischen Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Institut für Lebensmittelwissenschaft) an der Universität von Napoli Federico II durchgeführt.
Die Forscher brieten Kartoffelscheiben in vier verschiedenen Ölen bei 180 Grad für fünf, zehn und fünfzehn Minuten und testeten anschließend jeweils einen auf Acrylamidspiegel. Die Ergebnisse zeigten, dass die in nativem Olivenöl extra gebratenen Scheiben dank der im Öl vorhandenen ortho-diphenolischen Verbindungen die niedrigste Konzentration an Acrylamid aufwiesen.
Von der Gefahr, die Acrylamid birgt, sind jedoch nicht alle überzeugt. Sir David Spiegelhalter, Winton-Professor für Risikoverständnis an der Universität Cambridge, hat sich gegen die Schlussfolgerungen der Studie ausgesprochen, ebenso wie Cancer Research UK und Marji McCullough, Strategischer Direktor für Ernährungsepidemiologie an der American Cancer Society.
Tatsächlich weisen viele Experten darauf hin, dass man den Verzehr von stärkehaltigen, gebratenen Lebensmitteln und fettigem, verarbeitetem Fleisch einschränkt und mehr frisches Obst und Gemüse zu sich nimmt 'Die Kampagne von Go For Gold empfiehlt, dass das Krebsrisiko ohnehin gesenkt wird, unabhängig davon, ob Sie Acrylamid konsumieren oder nicht.
Dies ist ein Ansatz, der von Simon Poole, einer in Großbritannien ansässigen Behörde für Mittelmeerdiät und Mitautor des Buches, wiederholt wird Die Olivenöldiät: Ernährungsgeheimnisse des ursprünglichen Superfoods. Nach Angaben von Poole "Der Rat zum Vorhandensein von Acrylamid in einigen gekochten stärkehaltigen Lebensmitteln beruhte eindeutig auf vernünftigen Beweisen. Es ist jedoch schade, dass der Rat der staatlichen Lebensmittelbehörden erneut einen negativen Ton hat und als unverhältnismäßig beschrieben wurde. “
Interessanter Bericht, dennoch schließen wir uns nicht den Punkten an, die innen kochen #evo gezeigt, um das Risiko zu mindern @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
- Dr. Simon Poole (@tasteofthemed) 23. Januar 2017
"Die Gelegenheit wurde verpasst 'Schließen Sie sich den Ernährungsempfehlungen an und zitieren Sie einige belastbare Studiendaten, die belegen, dass Kochmethoden das Risiko der Bildung solcher Verbindungen verringern können “, sagte Poole Olive Oil Times.
"Kochen in polyphenolreiches Olivenöl hat sich in diesem Beispiel gezeigt, dass es den Gehalt dieser potenziell schädlichen Chemikalien, einschließlich verwandter heterozyklischer Amine, in Fleisch sowie in Gemüse und Brot reduziert“, betonte er.
"Zwar gibt es keinen Zweifel, dass andere Faktoren dazu beitragen, aber die niedrigeren Raten vieler Krebsarten, die in Populationen beobachtet werden, die traditionelle mediterrane Zubereitungsmethoden anwenden, könnten zumindest teilweise auf die regelmäßige Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen von Gemüse und anderen Lebensmitteln zurückzuführen sein . "
Weitere Artikel zu: Krebsprävention, der Knochen und des Bewegungsapparates, Mediterrane Küche
Kann. 30, 2023
Dakos, das kretische Meze, hat einen Moment Zeit
Tomaten, Feta-Käse und Olivenöl auf Gerstenzwieback machen Dakos zu einem Sommergericht, dem nur wenige widerstehen können.
Jun. 20, 2023
In Eiscreme trägt Olivenöl zu gesundheitlichen Vorteilen bei, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen
Extra natives Olivenöl bietet die Möglichkeit für innovative, gesündere Eiscremes.
Juli 26, 2023
Mittelmeerdiät steht im Zusammenhang mit erfolgreichem Altern, Studienergebnisse
Forscher fanden heraus, dass Griechen, die sich an die Mittelmeerdiät hielten, mit zunehmendem Alter gesünder und aktiver waren als diejenigen, die sich weniger streng an die Diät hielten.
Jun. 8, 2023
Studienergebnisse zeigen, dass eine Med-Diät ähnliche Vorteile hat wie das Gehen von 4,000 Schritten
Forscher eines Bostoner Krankenhauses fanden heraus, dass die Einhaltung der Mittelmeerdiät einen ähnlichen gesundheitlichen Nutzen hatte wie das Gehen von 4,000 Schritten pro Tag.
Januar 2, 2024
Studie zeigt, wie Polyphenole die Insulinresistenz senken
Mäuse, die mit einer fettreichen Diät aus mit Polyphenol angereichertem nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, zeigten Genexpressionen, die mit einer Verringerung von oxidativem Stress und Entzündungen verbunden sind.
6. September 2023
In Australien kostet die Mittelmeerdiät laut Studie weniger als Alternativen
Forscher fanden heraus, dass Australier durch die Einhaltung der Mittelmeerdiät 28 australische Dollar pro Woche sparen könnten.
April 24, 2023
Nur fünfzehn Prozent der Amerikaner sind mit den gesundheitlichen Vorteilen der mediterranen Ernährung vertraut, wie eine Umfrage der Cleveland Clinic ergab.
August 31, 2023
Höherer Konsum von Polyphenolen geht mit geringerem Risiko einer Ansteckung mit Covid-19 einher
Gesunde Erwachsene, die Phenole und Pflanzensterine zu sich nahmen, von denen einige in Olivenöl enthalten sind, erkrankten seltener an Covid-19.