Wissenschaftler bündeln Fachkenntnisse im Kampf gegen gefälschte Olivenöle

Experten aus der ganzen Welt besuchten den Workshop zur Authentifizierung von Olivenöl. Siehe die Teilnehmerliste hier.

Mehr als zwanzig der weltweiten Experten für die Überprüfung von Olivenöl haben sich Anfang dieses Jahres getroffen, und eine aktuelle Zusammenfassung ihres Brainstormings bietet ein aufschlussreiches Update zu Olivenölbetrug und möglichen Lösungen.

Dass es ein Problem gibt, war unstreitig. Die auf dem Workshop zur Authentifizierung von Olivenöl vom 10. bis 11. Juni in Madrid veröffentlichten Zahlen zeigen, dass jedes vierte in Spanien und fast jedes dritte in Kanada beprobte Olivenöl die jüngsten offiziellen Betrugstests nicht bestanden hat.

In einem Newsletter zu dem Workshop, der diese Woche von den Gastgebern der Europäischen Kommission und dem Internationalen Olivenrat (IOC) veröffentlicht wurde, heißt es zu Beginn, dass noch Lösungen für drei Probleme gefunden werden müssen: das Mischen von nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl Olivenöl mit weichem desodoriertem Olivenöl oder anderen verfälschenden Ölen und Bewertung der Qualitätsparameter in Bezug auf die Frische.

Wissenschaftliche Kenntnisse von Olivenölchemie und Technologie ​"bleibt hinter dem Erfindungsreichtum bestimmter Betreiber zurück “, heißt es.

Und in einem separaten dokumentieren Mit Präsentationen aus dem Workshop sagte Christian Gertz von der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF), dass dies derzeit der Fall ist ​"leicht “mit minderwertigen Olivenölen oder Fremdölen zu verfälschen, während die physikalischen und chemischen Eigenschaftsgrenzen des europäischen Olivenölstandards eingehalten werden.

Mögliche Lösungen: (NIR) -Spektroskopie und DNA-Marker

Der Workshop bewertete aktuelle Methoden zur Überprüfung der Echtheit von Olivenöl sowie Alternativen, die dazu beitragen könnten, den Bedarf an Tests zu decken ​"schneller, billiger, robuster und weltweit anerkannt. “

Unter den zahlreichen Optionen, die auf dem neuesten Stand der Technik diskutiert wurden, befand sich die Spektroskopie im nahen Infrarot (NIR), a ​"schnell, einfach, billig “, sagte Gertz voraus, ​"Ein führendes Analysetool für Routine- und Echtzeit-Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskontrollen. “

Die Attraktivität von DNA-basierten Methoden wurde ebenfalls diskutiert, insbesondere hinsichtlich des Nachweises von Verfälschungen von nativem Olivenöl mit anderen pflanzlichen Ölen und des Potenzials für eine ​"Personalausweis “für Premium-Olivenöle.

"Die vollständige Sequenz des Olivengenoms, die in Kürze verfügbar sein wird, liefert genomische Informationen für die Entwicklung effizienterer DNA-Marker “, heißt es im Newsletter.

Pigmente und andere mögliche Parameter

Rodney Mailer von Australian Oils Research berichtete dem Workshop, dass zwei neue Methoden zur Betrugserkennung, DAGs (Diacylglycerine) und PPPs (die den Abbau des Chlorophyllpigments von Olivenöl zu Pyropheophytin messen), bei der Bestimmung alter Öle vielversprechend sind und schlecht gelagert wurden oder möglicherweise verfeinert. Einige Organisationen haben sich der Untersuchung dieser Methoden widersetzt ​"trotz der Beweise “, sagte er.

Laut Lanfranco Conte von der italienischen Universität Udine, der die Herausforderungen des Nachweises von Verfälschungen mit weichen desodorierten Olivenölen erörterte, hatten DAGs und PPPs in diesem Bereich Einschränkungen, da beide stark von der Lagerzeit und den Lagerbedingungen abhängen.

Der Newsletter fasste jedoch die Ansichten der Experten während späterer Diskussionen über die Erforschung von Olivenölpigmenten - hauptsächlich Chlorophyll und Carotinoide - zusammen und sagte, dass diese trotz ihrer Empfindlichkeit gegenüber Licht, Temperatur oder Ölalterung verschiedene Stärken hatten, die berücksichtigt werden sollten.

"Die Teilnehmer betonten den Bedarf an Referenzmaterialien für Chlorophyll a und β-Carotin sowie an der Unterstützung des IOC und der GFS (Gemeinsame Forschungsstelle der Europäischen Kommission) zur Koordinierung von Ringtests für Methodenvalidierungen. Die Ziele konnten innerhalb eines Forschungszeitraums von fast drei Jahren erreicht werden . ”

Vervollständigung des Panel-Tests

Chemische Tests informieren nicht über Aroma oder Geschmack, weshalb der Panel-Test erforderlich ist. Der Workshop hörte jedoch, dass der stetige Anstieg des Olivenölverbrauchs eine erhöhte Anzahl gut ausgebildeter sensorischer Panels erfordert. ​"die teuer zu warten sind. "

Neue Geräte (z. B. elektronische Nasen- und Zungeninstrumente) und Analysemethoden (z. B. dynamische Headspace- und Festphasen-Mikroextraktionsanalyse) können dieselben Verbindungen - flüchtige Stoffe - wie menschliche Sensoren verwenden ​"die Arbeit der sensorischen Gremien verringern “.

Herausforderungen und Empfehlungen

Die Workshop-Teilnehmer identifizierten auch verschiedene Hindernisse für den Fortschritt im Kampf gegen gefälschte Olivenöle. Dazu gehören mangelnde Kenntnisse über die in der Industrie verwendeten Desodorierungsverfahren und der fehlende Zugang zu repräsentativen Proben von weichem desodoriertem Olivenöl, um beispielsweise die Schulung von Sensorfeldern zu erleichtern.

Sie schlugen unter anderem vor, eine Industrieanlage zur Herstellung einer Reihe von Proben weicher desodorierter Öle zu schaffen.

In Bezug auf die aktuellen Standards sagten die Teilnehmer ​"Die bestehenden Grenzwerte für FFAs (freie Fettsäuren) und UV-Strahlen (ultraviolett) sollten gesenkt und die Gesamtmenge an Erythrodiol und Uvaol anstelle eines Prozentsatzes der Gesamtsterine berechnet werden “, heißt es in dem Newsletter ebenfalls.

Offizielle Betrugstestergebnisse in Spanien

Juan Ramón Izquierdo vom spanischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt und Angela Sheridan von der kanadischen Lebensmittel- und Inspektionsbehörde gaben die Ergebnisse der Olivenölprüfungen in ihren jeweiligen Ländern bekannt.

Laut Izquierdo gab es 770 in Spanien 2012 Inspektionen und eine Nichteinhaltungsquote von 23 Prozent. Fast die Hälfte der Verstöße gegen geltende Standards bezog sich auf Qualität und Reinheit.

"Diejenigen, die die Qualität betreffen, beziehen sich im Wesentlichen auf die organoleptische Qualität von nativen Olivenölen. Grundsätzlich bestehen sie darin, Öle von geringerer Qualität als extra natives Öl zu verpacken. “ Aber lampante man habe auch öle gefunden, sagte er.

Fast ein Drittel der Verstöße betraf die Produktkennzeichnung, vier Prozent die Rückverfolgbarkeit und der Rest betraf andere Verstöße.

Die Verstöße gegen die Kennzeichnungsvorschriften waren hauptsächlich auf den Missbrauch der rechtlichen Definitionen in der EU - Verordnung 29/2012 über Vermarktungsnormen für Olivenöl zurückzuführen, insbesondere auf die Notwendigkeit, auf Produkten der ​"Olivenöl “Kategorie der Satz: ​"Öl, das ausschließlich raffinierte Olivenöle und direkt aus Oliven gewonnene Öle umfasst. “

Laut Izquierdo ist dieser Satz ​"wird vom Packer bei vielen Gelegenheiten nicht verwendet. “

Er sagte, dass die von den aktuellen EU-Vorschriften geforderten Methoden zwar ausreichen, um die häufiger auftretenden Betrugsfälle bei der Reinheit von Olivenöl aufzudecken, es jedoch gibt ​"andere Arten von Betrug, einschließlich der Verwendung von desodorierten Ölen, für die die derzeitige Methodik offenbar unzureichend ist. “

Kanada: Verfälschung nimmt wieder zu

Inzwischen wurde fast ein Drittel aller 2012/13 von der kanadischen Lebensmittel- und Inspektionsbehörde getesteten Olivenölproben als unbefriedigend befunden. Diejenigen, die als unbefriedigend eingestuft wurden, haben laut Sheridans Workshop-Präsentation eine hohe Verfälschungssicherheit.

Häufig gefundene Ehebrecher waren Pflanzenöl (Raps-, Sonnenblumen- und Sojaöl), raffiniertes Olivenöl und Oliventresteröl.

Fast die Hälfte aller 2006/07 getesteten Proben wurde als unbefriedigend eingestuft. Der Prozentsatz der nicht konformen Proben ging dann stetig zurück und erreichte 11/2009 10 Prozent, stieg jedoch 30/2010 und 11/2012 auf etwas mehr als 13 Prozent.

Seit 2007 wurden Bußgelder in Höhe von 250,000 US-Dollar (242,000 US-Dollar) verhängt und Öl im Wert von 500,000 US-Dollar (485,000 US-Dollar) vernichtet.

Forschungsprojekt Horizont 2020 geplant

Die im Workshop festgelegten vorrangigen Bereiche werden nun genutzt, um einen Aufruf für ein Forschungsprojekt zur Authentifizierung von Olivenöl vorzubereiten, das in das Forschungsprogramm „Horizont 2020“ der Europäischen Union aufgenommen werden soll, das Ende 2013 / Anfang 2014 gestartet werden soll.

Greifen Sie auf die Workshop-Präsentationen, Poster, Teilnehmerlisten und den Newsletter zu hier.

• Newsletter zum Ergebnis des Workshops zur Authentifizierung von Olivenöl (OO), Madrid, 10. - 11. Juni 2013.


• Forschungsprojekt zu Olivenöl H2020


• "Madrid Workshop definiert internationale Studie zur Aufdeckung von Olivenölbetrug “ Olive Oil Times