Verkostung von Olivenöl

Gemeinsame Deskriptoren

Gut

Apfel / Grüner Apfel: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
Mandelöl: nussig (frisch, nicht oxidiert)
Artischocke: grüner Geschmack
Adstringierend: verziehendes Gefühl im Mund, das durch Tannine hervorgerufen wird; oft verbunden mit bitteren, robusten Ölen
Banana: reife und unreife Bananenfrucht
Bitter: Wird als positives Attribut angesehen, da es auf frische Olivenfrüchte hinweist
Butterartig: cremiges, geschmeidiges Gefühl am Gaumen
Eukalyptus: Aroma spezifischer Olivensorten
Floral: Parfüm / Aroma von Blumen
Forest: frisches Aroma erinnert an Waldboden, NICHT verschmutzt
frisch : gutes Aroma, fruchtig, nicht oxidiert
FRUCHTIG : bezieht sich auf das Aroma von frischen Olivenfrüchten, das durch die Nase und rückwirkend wahrgenommen wird, wenn das Öl im Mund ist.
Grass: das Aroma von frisch gemähtem Gras
Grün / Grünlich: Aroma / Geschmack von unreifen Oliven
Grüner Tee: charakteristisch für einige unreife Olivensorten
Harmonisch: Ausgewogenheit zwischen den Eigenschaften des Öls, wobei keines die anderen übertrifft
Heu / Stroh: Aroma von getrocknetem Gras
Krautig: Unreife Olivenfrüchte, die an frische grüne Kräuter erinnern
Melone: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
Minze: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
Pear: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
Pfirsich: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
gepfeffert: stechendes Gefühl im Hals, das einen Husten erzwingen kann (siehe scharf)
Stechend: stechendes Gefühl im Hals, das einen Husten erzwingen kann (siehe Pfeffer)
Reif: Aroma / Geschmack von reifen Olivenfrüchten
Rund / Rund: ein ausgewogenes, mundfüllendes Gefühl harmonischer Aromen
Würzen: Aroma / Geschmack von Gewürzen wie Zimt, Piment (aber keine Kräuter oder Pfeffer)
süß: charakteristisch für milde Öle
Tomate / Tomatenblatt: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
Tropisch: weist auf reife Olivenfrüchte mit Nuancen von Melone, Mango und Kokosnuss hin
Walnuss / Walnussschale: nussig (frisch, nicht oxidiert)
Weizengras: starkes Aroma von etwas grünen Olivenfrüchten
holzig : Bezeichnend für Olivensorten mit großen Gruben

Nicht gut

Aceton: Aroma von Nagellackentferner, verbunden mit Weinschaden
Blauer Käse: Aroma, das mit einem schlammigen Sedimentdefekt verbunden ist
Sole: Salziger Geschmack, der anzeigt, dass Öl aus eingelegten Oliven hergestellt wurde
Speck: rauchige Essenz, die Oxidation anzeigen kann
Verbrannt / Erhitzt: verursacht durch Verarbeitung bei zu hoher Temperatur
Gurken: Geschmacksstörungen bei längerer Lagerung, insbesondere in Dose
dirty: Öle, die beim Mahlen unangenehme Gerüche und Aromen von verschmutztem Abwasser aufgenommen haben
schleppend: Geruch von warmem Schmieröl durch mangelhafte Durchführung des Dekantiervorgangs
Esparto: bezieht sich auf strohähnliches Material in Matten, das gelegentlich in älteren Mühlen verwendet wird und in Öl einen Hanf-ähnlichen Geschmack erzeugen kann
Fiskolo: bezieht sich auf Kokosfasern in Matten, die gelegentlich in älteren Mühlen verwendet werden und in Öl einen hanfartigen Geschmack erzeugen können
Wohnung / langweilig: Öle, die kein für Olivenöl charakteristisches positives oder negatives Aroma oder Aroma aufweisen; Kann auf raffiniertes Olivenöl hinweisen
Gefrorenes / nasses Holz: süßes, trockenes und untypisches Aroma / Aroma von Oliven, die Gefriertemperaturen ausgesetzt waren
Vollbusig: anaerobe Gärung, die auftritt, wenn Oliven zu lange vor dem Mahlen in Haufen gelagert werden
Fettig: Diesel- oder sebze yağıgeschmack durch Geräteprobleme
schmuddelig: Aroma, das Olivenöl durch Olivenfliegenschädigung verleiht
Heu-Holz: Geschmack von getrockneten Oliven
Schlammiges Sediment: Geruch nach Scheunenhof, hervorgerufen durch den längeren Kontakt der Oliven mit Schmutz vor oder nach dem Mahlen
Muffig: Schimmeliger, feuchter Geschmack von nassen Oliven, die vor dem Pressen zu lange gelagert wurden
Metallisch: Öle, die während der Verarbeitung oder Lagerung längere Zeit Kontakt mit reaktiven Metalloberflächen hatten
Rancid: Der Geschmack der Oxidation, der mit zunehmendem Alter des Öls auftritt, oft beschrieben als "abgestandene Nüsse ”
rau: pastöses, dickes, fettiges Mundgefühl
Saure Milch: Aroma, das mit einem schlammigen Sedimentdefekt verbunden ist
Abgestandene Nüsse: Geschmack von oxidierten Ölen, Ranzigwerden
unausgeglichen: Öle mit überwältigenden Aromen von Bitterkeit und Schärfe
Pflanzliches Wasser: Öle, die nach der Verarbeitung in Kontakt mit dem Wassergehalt der Olive gelagert wurden
Weinig: saures / essigartiges Aroma durch aerobe Vergärung der Oliven während der Verarbeitung (siehe Essig)
Essig: saures / essigartiges Aroma, das durch die aerobe Gärung von Oliven während der Verarbeitung verursacht wird. (siehe weinig)
Hefig: Aroma von Brotteig; mit Weinfehler verbunden