Verkostung von Olivenöl
Gemeinsame Deskriptoren
Gutes
- Apfel / Grüner Apfel: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- Mandelöl: nussig (frisch, nicht oxidiert)
- Artischocke: grüner Geschmack
- Adstringierend: verziehendes Gefühl im Mund, das durch Tannine hervorgerufen wird; oft verbunden mit bitteren, robusten Ölen
- Banane: reife und unreife Bananenfrucht
- Bitter: Wird als positives Attribut angesehen, da es auf frische Olivenfrüchte hinweist
- Butterartig: cremiges, geschmeidiges Gefühl am Gaumen
- Eukalyptus: Aroma spezifischer Olivensorten
- Floral: Parfüm / Aroma von Blumen
- Forest: frisches Aroma erinnert an Waldboden, NICHT verschmutzt
- frisch
: gutes Aroma, fruchtig, nicht oxidiert
- FRUCHTIG
: bezieht sich auf das Aroma von frischen Olivenfrüchten, das durch die Nase und rückwirkend wahrgenommen wird, wenn das Öl im Mund ist.
- Gras: das Aroma von frisch gemähtem Gras
- Grün / Grünlich: Aroma / Geschmack von unreifen Oliven
- Grüner Tee: charakteristisch für einige unreife Olivensorten
- Harmonisch: Ausgewogenheit zwischen den Eigenschaften des Öls, wobei keines die anderen übertrifft
- Heu / Stroh: Aroma von getrocknetem Gras
- Krautig: Unreife Olivenfrüchte, die an frische grüne Kräuter erinnern
- Melone: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- Minze: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- Pear: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- Pfirsich: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- gepfeffert: stechendes Gefühl im Hals, das einen Husten erzwingen kann (siehe scharf)
- Stechend: stechendes Gefühl im Hals, das einen Husten erzwingen kann (siehe Pfeffer)
- Reif: Aroma / Geschmack von reifen Olivenfrüchten
- Rund / Rund: ein ausgewogenes, mundfüllendes Gefühl harmonischer Aromen
- Würzen: Aroma / Geschmack von Gewürzen wie Zimt, Piment (aber keine Kräuter oder Pfeffer)
- süß: charakteristisch für milde Öle
- Tomate / Tomatenblatt: kennzeichnend für bestimmte Olivensorten
- Tropisch: weist auf reife Olivenfrüchte mit Nuancen von Melone, Mango und Kokosnuss hin
- Walnuss / Walnussschale: nussig (frisch, nicht oxidiert)
- Weizengras: starkes Aroma von etwas grünen Olivenfrüchten
- holzig
: Bezeichnend für Olivensorten mit großen Gruben
Nicht gut
- Aceton: Aroma von Nagellackentferner, verbunden mit Weinschaden
- Blauer Käse: Aroma, das mit einem schlammigen Sedimentdefekt verbunden ist
- Sole: Salziger Geschmack, der anzeigt, dass Öl aus eingelegten Oliven hergestellt wurde
- Speck: rauchige Essenz, die Oxidation anzeigen kann
- Verbrannt / Erhitzt: verursacht durch Verarbeitung bei zu hoher Temperatur
- Gurken: Geschmacksstörungen bei längerer Lagerung, insbesondere in Dose
- dirty: Öle, die beim Mahlen unangenehme Gerüche und Aromen von verschmutztem Abwasser aufgenommen haben
- schleppend: Geruch von warmem Schmieröl durch mangelhafte Durchführung des Dekantiervorgangs
- Esparto: bezieht sich auf strohähnliches Material in Matten, das gelegentlich in älteren Mühlen verwendet wird und in Öl einen Hanf-ähnlichen Geschmack erzeugen kann
- Fiskolo: bezieht sich auf Kokosfasern in Matten, die gelegentlich in älteren Mühlen verwendet werden und in Öl einen hanfartigen Geschmack erzeugen können
- Wohnung / langweilig: Öle, die kein für Olivenöl charakteristisches positives oder negatives Aroma oder Aroma aufweisen; Kann auf raffiniertes Olivenöl hinweisen
- Gefrorenes / nasses Holz: süßes, trockenes und untypisches Aroma / Aroma von Oliven, die Gefriertemperaturen ausgesetzt waren
- Vollbusig: anaerobe Gärung, die auftritt, wenn Oliven zu lange vor dem Mahlen in Haufen gelagert werden
- Fettig: Diesel- oder sebze yağıgeschmack durch Geräteprobleme
- schmuddelig: Aroma, das Olivenöl durch Olivenfliegenschädigung verleiht
- Heu-Holz: Geschmack von getrockneten Oliven
- Schlammiges Sediment: Geruch nach Scheunenhof, hervorgerufen durch den längeren Kontakt der Oliven mit Schmutz vor oder nach dem Mahlen
- Muffig: Schimmeliger, feuchter Geschmack von nassen Oliven, die vor dem Pressen zu lange gelagert wurden
- Metallisch: Öle, die während der Verarbeitung oder Lagerung längere Zeit Kontakt mit reaktiven Metalloberflächen hatten
- Rancid: Der Geschmack der Oxidation, der mit zunehmendem Alter des Öls auftritt, oft beschrieben als "abgestandene Nüsse ”
- rau: pastöses, dickes, fettiges Mundgefühl
- Saure Milch: Aroma, das mit einem schlammigen Sedimentdefekt verbunden ist
- Abgestandene Nüsse: Geschmack von oxidierten Ölen, Ranzigwerden
- unausgeglichen: Öle mit überwältigenden Aromen von Bitterkeit und Schärfe
- Pflanzliches Wasser: Öle, die nach der Verarbeitung in Kontakt mit dem Wassergehalt der Olive gelagert wurden
- Weinig: saures / essigartiges Aroma durch aerobe Vergärung der Oliven während der Verarbeitung (siehe Essig)
- Essig: saures / essigartiges Aroma, das durch die aerobe Gärung von Oliven während der Verarbeitung verursacht wird. (siehe weinig)
- Hefig: Aroma von Brotteig; mit Weinfehler verbunden