Für manche ist die Wahl des Olivenöls eine Frage der Zahlen

Zusammenfassung

Der Autor erhielt von der spanischen Oleocanthal-Gesellschaft eine Einladung zu einer Konferenz in Málaga im kommenden Sommer, lehnte diese jedoch ab, da er die Fokussierung auf die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra auf Grundlage von Phenolprofilen skeptisch beäugte. Er kritisiert, dass bei der Bewertung von Olivenöl die chemische Zusammensetzung gegenüber sensorischen Erfahrungen im Vordergrund steht. Er argumentiert, dass die Verbraucher trotz des wachsenden Branchenbewusstseins immer noch verwirrt seien, wie sie hochwertige Öle auswählen sollen.

Letzte Woche erhielt ich von der spanischen Oleocanthal-Gesellschaft eine Einladung, im nächsten Sommer an einer Konferenz in Malaga teilzunehmen.

Ich bekomme jedes Jahr wahrscheinlich zwanzig Angebote für die Teilnahme an solchen Forschertreffen, normalerweise inklusive Flug und Unterkunft. Ich gehe selten hin.

Ab und zu öffne ich das der Einladung beigefügte Konferenzprogramm und stelle fest, dass ich bereits als Redner im Programm aufgeführt bin. Und zwar von Wissenschaftlern, deren Aufgabe es ist, Fakten zu ermitteln.

Dieser heißt ​"Zweite Gesundheit Matters-Konferenz zu EVOO, Phenolen, Fettsäuren und der Mittelmeerdiät.“ Das ist vielleicht nicht der überzeugendste Titel, aber das Hotel sieht gut aus.

Mir ist klar, dass Forscher über Fördermittel verfügen, die sie ausgeben müssen, und dass ein paar Tage Diskussionsrunde an der Costa del Sol sicherlich zu wissenschaftlichen Durchbrüchen führen werden, aber auch hier werde ich darauf verzichten.

Die Konferenz findet zeitgleich mit einem Wettbewerb statt namens die ​"„Der Wettbewerb um das gesündeste native Olivenöl extra der Welt“ – ein weiterer umwerfender Titel.

Der Wettbewerb bewertet die Beiträge nach ihrem Inhalt ​"Biophenole, Oleocanthal und Fettsäuren“, heißt es auf der Website des Unternehmens, im Gegensatz zu den Geschmackstests durch Sensorikexperten, die bei den meisten internationalen Wettbewerben durchgeführt werden, darunter auch bei der NYIOOC.

Vor einigen Jahren verbreitete Boundary Bend – das australische Unternehmen, das viel für unsere Branche getan hat – Pressemitteilungen, in denen es hieß, ihre Marke Cobram Estate sei zum ​"„Das gesündeste Olivenöl der Welt“ beim Wettbewerb in Malaga.

Ich habe die Behauptung von Boundary Bend öffentlich kritisiert in einem redaktionell Das stellte die Vorstellung in Frage, dass ein natives Olivenöl extra als gesünder gelten könne als ein anderes, nur weil es mehr von einem bestimmten Phenol enthielt. Experten, die ich konsultierte, darunter auch der Entdecker von Oleocanthal, waren sich einig, dass das weit hergeholt sei.

Vielleicht als Reaktion auf meinen Artikel haben diese wohlmeinenden Forscher, die mit Sicherheit nur auf die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra aufmerksam machen wollen, von der Bezeichnung des ausgezeichneten Öls als des gesündesten Olivenöls der Welt auf das beste gesunde Olivenöl umgeschaltet.

Dieses Jahr erhielt der Wettbewerb weniger als 50 Einsendungen, was bedeutet, dass sich die Produzenten und die Öffentlichkeit genauso wenig für die Veranstaltung interessieren wie ich. Aber die Konferenz in Malaga, bei der die paar Dutzend Gewinner des besten Wettbewerbs vorgestellt werden, wird sicherlich das Lager innerhalb unserer Branche zusammenbringen, das ich als Phenatik.

Diese Leute preisen natives Olivenöl extra als funktionelles Lebensmittel an (was es zweifellos ist) und scheinen die Überzeugung zu teilen, dass das im Labor gemessene Phenolprofil und die medizinischen Eigenschaften im Mittelpunkt stehen sollten, wenn es darum geht, den Wert für den Verbraucher zu bestimmen.

Auf die Chemie werde ich hier nicht näher eingehen, denn das langweilt mich zu Tode. Ich vermute, dass es vielen Verbrauchern genauso geht.

Polyphenole sind in allen nativen Olivenölen extra enthalten. Bestimmte Sorten und Produktionsvariablen führen zu höheren Phenolwerten. Wir kennen die optimalen Werte jedoch nicht und es kann sein, dass der regelmäßige Verzehr moderater Mengen einen größeren Einfluss auf die Gesundheit hat als gelegentliche Megadosen.

Aber ihr Eifer, der sich wie eine Anklage lesen kann, hat mich immer ein wenig abgestoßen:

"Verkostungen sind für EVOO unerlässlich, können aber nicht von einer parteiischen Jury beurteilt werden, da der Geschmack und Geruch dieser Jurys von ihnen abhängen“, sagt der Organisator der Konferenz, José Amérigo, derselbe Typ, der mich zur Teilnahme eingeladen hat.

"Dem Verbraucher, der unterschiedliche Geschmäcker und Gerüche hat, nützt es nichts. Die einzige Garantie dafür, dass ein natives Olivenöl extra gesundheitsfördernd für den Verbraucher ist, sind die Nährwertangaben, die auf der Flasche angebracht sein müssen.“

Und dann war da noch Folgendes:

"„Sie dürfen die guten Absichten der Hersteller von nativem Olivenöl extra nicht weiter hintergehen, Sie müssen ihnen die Wahrheit sagen“, mahnt Amérigo. ​"Und die Wahrheit beruht auf Chemie, die andere ist Peanuts.“

Aber Amérigo weiß mit Sicherheit, dass gute Chemie manchmal wie Erdnüsse schmeckt.
Nehmen wir Dr. Gundry, den Scharlatan aus Beverly Hills, der ein Vermögen machen Verkauf von hochphenolhaltigem Lampantöl, das ein Experte als ​"das schlechteste Öl, das ich je probiert habe.“ Wenn Chemie alles ist, dann sagen Sie es mir ehrlich und behalten Sie das Motoröl.

Natives Olivenöl extra dürfte sich leicht verkaufen lassen. Seit Tausenden von Jahren ist es der Eckpfeiler der gesündesten Ernährungsweisen und macht alles, was damit in Berührung kommt, köstlicher als zuvor.

Dennoch sind die Verbraucher in Sachen Olivenölqualität immer noch völlig verwirrt und desinformiert. Tausende Produzenten und Interessenvertreter führen seit langem internationale Kampagnen durch, um Klarheit zu schaffen, indem sie sich auf den Geschmack von hochwertigem Olivenöl konzentrieren.

Natives Olivenöl extra ist per Definition fruchtig, bitter und scharf. Bitterkeit und Schärfe sind direkte Hinweise auf das Vorhandensein von Phenolen. Verbraucher gewöhnen sich langsam an bitterere Öle, wie dies bereits bei Schokolade, Bier und Kaffee der Fall ist, bei denen eine gewisse Bitterkeit als Qualitätsmerkmal gilt.

Darüber hinaus werden EVOOs als mild, mittelintensiv und kräftig klassifiziert – dies sind hilfreiche Empfehlungen bei der Auswahl eines Öls für eine bestimmte kulinarische Anwendung.

Die Phenatiker wollen das alles nicht hören. Sie scheinen zu glauben, dass die Zusammenfassung der chemischen Zusammensetzungen der beste Weg ist, einen Mehrwert zu schaffen – als ob das die weit verbreitete Verwirrung beseitigen würde.

Es gibt Regionen, Terroirs, Sorten und Verarbeitungstechniken, die Öle mit einzigartigen sensorischen und chemischen Eigenschaften hervorbringen. Die Vielfalt der nativen Olivenöle extra weltweit ist kostbar und wir müssen sie alle wertschätzen und schützen.

Unsere Branche arbeitet noch immer daran, einen durch Jahrhunderte der Unehrlichkeit und Täuschung angekratzten Ruf wiederherzustellen, wenn die ​"„extra nativ“ auf dem Etikett spiegelte selten wider, was drin war. Natürlich konnten wir damit so lange durchkommen, weil die Verbraucher nie wussten, wie sie Olivenöl selbst probieren konnten, um die Qualität zu bestimmen.

Durch Aufklärungsinitiativen und eine Armee von Botschaftern erleben wir endlich ein wachsendes Verständnis bei den Verbrauchern, dass die Wahl von nativem Olivenöl extra kein Hexenwerk ist.

Warten Sie, bis sie aufgefordert werden, eine Übersicht über phenolische Verbindungen zu lesen. Bitten Sie sie, den Angaben auf dem Etikett zu vertrauen, ohne sie überprüfen zu können, genau wie in alten Zeiten.

Es sei denn, sie haben ein Labor in ihrer Speisekammer.