Andalucia Journal: Beschneiden in Huescar

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Der Monat März in Andalusien bedeutet mehr als nur über den Winter nachzudenken, der nicht war oder welche Rezepte jetzt wieder im Spiel sind, da Frühlingsgemüse neue Optionen bringt. Ein kürzlich sonniger Tag brachte mich zu einem Olivenhain in Huescar, um zu entdecken, wie wichtig es ist, Olivenbäume zu beschneiden.

Die heutige Lektion im Beschneiden stammt von Julian Hernandez Garcia, einem Huescar-Eingeborenen, dessen Olivenhain seit drei Generationen weitergegeben wird.

Die Bäume selbst sind über hundert Jahre alt und einige der einzigen verbliebenen Cornicabra so weit südlich von Toledo, erzählt er mir. Mein Puls beschleunigt sich, sobald ich sehe, dass die gasbetriebenen Kettensägen den Kofferraum seines Autos verlassen, und bleibt stehen, als er mir eine Astschere gibt.

Ich werde von Julian angewiesen, ihm von einem Baum zum nächsten zu folgen und alle Äste zu beschneiden, die groß genug sind, um für Brennholz verwendet zu werden.

Der Hain ist mit 53 Bäumen klein, aber es ist eine Liebesarbeit, die nicht zum Profit, sondern zum Vergnügen geleistet wird. Es ist etwas, das man fast vergessen könnte, bis die Zeit gekommen ist, die Oliven zu ernten und gleich die Straße hinunter in die Genossenschaft zu bringen.

Ich mache eine Pause vom Beschneiden, um Julians Schwager Raphael zu helfen, die kleineren Zweige auf ein alarmierend großes Feuer aus Olivenzweigen zu werfen. Raphael unterbricht mich mitten im Foto und versucht mir zu sagen, dass das Verbrennen der Olivenzweige illegal ist. Ich verstehe seinen südspanischen Akzent, aber nicht seinen Ton. Vorsichtshalber höre ich auf, Fotos zu machen.

Das Einatmen der Dämpfe brennender Olivenzweige erinnert an das Einatmen von Zigarettenrauch, ist aber weniger lohnend. Der Rauch sticht in meine ungeschützten Augen und lässt meine Brauen und Lider etwas knusprig werden.

Während Julian die Kettensäge betankt, geht er näher darauf ein. Weniger ist in der Regel mehr, insbesondere in kleineren Wäldern wie diesem. Der Schlüssel zu gleichmäßigen und produktiven Erträgen liegt darin, dass nur die Bäume beschnitten werden, die zur Förderung des positiven Wachstums benötigt werden. Wenn Sie sich auf die gesunden Zweige konzentrieren, können die Nährstoffe dorthin gelangen, wo sie am kostengünstigsten sind und die besten Früchte produzieren.

Julian bevorzugt es, jedes Jahr sanft zu beschneiden, während benachbarte Hainbesitzer alle zwei Jahre zum Beschneiden wechseln. Persönliche Vorlieben scheinen alle in diesen Teilen zu trumpfen. In größeren Wäldern bestimmt der Geldbetrag, mit dem die Arbeiter die Bäume beschneiden können, die Häufigkeit und den Schweregrad der beschnittenen Bäume.

Für meine milde Hilfe werde ich mit einer Flasche nativem Olivenöl extra belohnt, das aus der Sammlung der Haine hier in Huescar (einschließlich Julians) gepresst wird.

Als ich nach Hause fahre, bemerke ich, wie der Rauch der brennenden Olivenzweige meine Kleidung gründlich durchdrungen hat. Ich schaue auf die Flasche Olivenöl aus der Region und stelle fest, dass der Rauch dieser brennenden Zweige eine köstliche Belohnung darstellt.