Apulischer Produzent lobt die Nuancen einer einheimischen Sorte

Zusammenfassung

Das Gargano-Vorgebirge in der italienischen Provinz Foggia ist bekannt für sein raues Hochland und seine traditionelle Olivenölproduktion. Oleificio Fratelli Vieste kreierte die Marke Aurea aus Coratina- und Ogliarola-Garganica-Oliven. Das Unternehmen hat sich durch agronomische Praktiken wie gezieltes Beschneiden und die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit an den Klimawandel angepasst und legt gleichzeitig Wert auf Nachhaltigkeit und Verbraucheraufklärung durch Verkostungen und Führungen.

Schroffe Hochebenen und verstreute Gipfel prägen die Seele des Gargano-Vorgebirges, das sich in der nordapulischen Provinz Foggia bis in die Adria erstreckt.

Die Region, bekannt als Sporn am Stiefel Italiens, beherbergt einen großen Nationalpark und gilt als eines der ältesten Olivenölanbaugebiete des Landes.

Dort werden Coratina-Oliven mit der autochthonen Sorte Ogliarola Garganica gemischt, Oleificio Fratelli Vieste entwickelte die Marke Aurea, die bei der 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Der 1985 gegründete, familiengeführte Bauernhof mit Olivenölmühle verfügt über 20 Hektar Obstgärten, in denen hauptsächlich Olivenbäume der Sorten Ogliarola, Coratina und Leccino angebaut werden, lebt aber auch von den engen Beziehungen zu den örtlichen Olivenbauern.

"Dies ist unser vierzigstes Jahr und viele Produzenten sind schon sehr lange bei uns“, sagte Raffaele Vieste, Miteigentümer des Unternehmens Olive Oil Times.

Die Tätigkeit der Mühle geht auf eine lange Familientradition des Olivenanbaus zurück.

"Unser Modell basiert auf Synergie. Wir kennen die Produzenten, sprechen mit ihnen und wählen die besten Chargen aus. Dadurch können wir mit verschiedenen Ölen arbeiten und Abwechslung bieten“, sagte Vieste.

""Wir wissen, welche Oliven aus welchem ​​Hain stammen, wie und wann sie geerntet werden und wie sie optimal verarbeitet werden. Diese Arbeit basiert auf gegenseitigem Wissen", fügte er hinzu.

Aurea wird aus Oliven hergestellt, die Anfang Oktober geerntet werden, wenn die Erträge gering sind, das aromatische Profil jedoch ausgeprägter ist.

"Wenn wir so früh ernten, liegt die Ausbeute nicht einmal bei acht Prozent“, sagte Vieste. Das bedeutet, dass pro 100 Kilogramm verarbeiteter Oliven nicht mehr als acht Kilogramm Öl gewonnen werden, eine Ausbeute, die als relativ gering gilt.

"„Es ist eine riskante, sogar unwirtschaftliche Wahl, aber dann entfaltet Ogliarola Garganica seine besten Noten: Mandel, Vanille, ein Hauch von Tomate“, sagte Vieste. ​"Es ist ein komplexes und zugleich feines Öl. Die Leute schätzen es wegen seiner Ausgewogenheit.“

Laut Vieste wird in Aurea das intensive, strukturierte Öl aus Coratina, einer bekannten apulischen Sorte, durch das mildere Ogliarola ausgeglichen.

"In den letzten Jahren neigen die Leute dazu, extreme Olivenöle mit sehr starker Fruchtigkeit zu Wettbewerben mitzubringen“, sagte Vieste.

"Wir möchten die Identität unseres Landes bewahren. Ogliarola muss immer da sein. Es ist unsere Handschrift. Selbst wenn wir Coratina verwenden, streben wir nach Ausgewogenheit, nicht nach Stärke um ihrer selbst willen“, fügte er hinzu.

Das Unternehmen produziert eine breite Produktpalette, darunter Natives Olivenöl extra Trotz unterschiedlicher Profile liegt der Schwerpunkt weiterhin auf der Sorte Ogliarola Garganica.

""Für uns ist es nicht nur eine Sorte, es ist Identität. Es ist ein Olivenöl, das, wenn es gut verarbeitet wird, die Geschichte dieses Landes wie kein anderes erzählt", sagte Vieste.

"„Es hat tausend Nuancen und kann je nach Erntezeit von mild und süß bis intensiv grün und fruchtig reichen“, ergänzt er.

In den letzten Jahren hatte der Betrieb in Vieste, wie alle Erzeuger in der Region, mit Dürren und Hitzewellen zu kämpfen.

"Wir ernten im November bei 24 ºC. Früher begannen wir nach dem 1. November^st, wenn das kalte Wetter kommt. Jetzt scheint die Kälte verschwunden zu sein“, sagte Vieste.

Die Olivenernte unter solchen Bedingungen erfordert zusätzlichen Aufwand, um die Qualität zu erhalten, da hohe Temperaturen die Bäume, die Früchte und den Ernteplan beeinträchtigen.

"Das Klima ist die größte Herausforderung, noch mehr als Schädlinge. Olivenbäume brauchen Kälte, um sich auszuruhen. „Wenn sich der Rhythmus ändert, ändert sich alles“, sagte Vieste.

Um sich an die Auswirkungen von Klimawandelhat das Unternehmen gezielte agronomische Praktiken eingeführt.

""Wir haben Glück, dass wir in der Nähe Grundwasser haben. Die Notbewässerung rettet uns in kritischen Zeiten", erklärte Vieste.

Ein entscheidender Teil dieser Anpassung ist das spezielle Beschneiden.

""Es mag trivial erscheinen, aber Bäumen die richtige Form zu geben, ist von grundlegender Bedeutung. Durch das Beschneiden kann der Baum atmen, besser gedeihen und Hitze widerstehen", sagte Vieste.

"Hier haben wir eine lange Tradition an Baumpflegern. Leider gibt es immer weniger davon. Dennoch haben einige vor kurzem damit begonnen, die neue Generation zu unterrichten“, fügte er hinzu.

Andere Praktiken konzentrieren sich auf die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit.

"„Wir versuchen, den Boden lebendig zu halten, indem wir ihn mit einer Vegetationsdecke bedecken, die die Feuchtigkeit speichert und die Wurzeln stützt“, sagte Vieste.

Nachhaltigkeit ist ein wesentlicher Bestandteil der Vision des Unternehmens. ​"Wir sammeln alles: Oliventrester, Olivenkerne, sogar Schnittreste. Den Trester verwenden wir als Dünger, die Gruben als Biomasse„Wir planen eine Biogasanlage, die mit Abfällen betrieben wird“, sagte Vieste.

"Einige dieser Praktiken wurden bereits in der Vergangenheit angewandt. Heute sind sie wieder unverzichtbar. Es ist nicht nur eine ökologische, sondern auch eine wirtschaftliche Entscheidung“, fügte er hinzu. ​"Die Beziehung zu den Verbrauchern ist ein weiterer Eckpfeiler. Der Hof bietet Verkostungen und Führungen durch die Welt des Olivenöls an. Vieste sagte, dass sich die Verbraucher mit zunehmendem Bewusstsein für Olivenöl verändern.

"Heute kommen Besucher oft schon gut informiert an. Sie wissen, worauf sie achten müssen und erkennen Mängel. Vor zehn Jahren war das noch nicht so“, erinnert sich Vieste. ​"Es ist eine kulturelle Anstrengung, die Früchte trägt“, fügte er hinzu.

Die Familie Vieste kann Besuchern nun die Ergebnisse ihrer langjährigen Arbeit bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl präsentieren.

"„Authentizität lässt sich nicht improvisieren. Sie ist das Ergebnis der Geschichte, schwieriger Entscheidungen und täglicher Arbeit“, sagte Vieste. ​"Wir gehen diesen Weg weiter, überzeugt davon, Italienisches natives Olivenöl extra hat der Welt noch so viel zu sagen.“