Kurs für Fortgeschrittene auf der McEvoy Ranch

Auf der idyllischen und legendären McEvoy Ranch, dem Produzenten eines der besten Olivenöle Kaliforniens, trifft sich am 8. Februar eine Gruppe von Olivenöl-Anhängern^th ihre Fähigkeiten bei der Verkostung zu verbessern. Agustí Romero von der USA unterrichtet den Kurs auf einer seltenen Reise nach Kalifornien Institut für Forschung und Technologie in der Landwirtschaft (IRTA) in Katalonien, Spanien.

Olive Oil Times Leser mögen sich an Romero erinnern Einblicke in Malaxation oder aus dem Programm, das er betreut helfen katalanischen Mühlen, ihre Produktivität zu verbessern und Qualität.

Der Kurs bietet Menschen, die bereits über Grundkenntnisse in der Verkostung von Olivenöl verfügen, die Möglichkeit, ihr Wissen und Können zu erweitern, wobei der praktische Schwerpunkt auf den Ursachen verschiedener Olivenölattribute liegt.

Olivenölproduzenten, -händler und -käufer sind die Zielgruppe für den Kurs, der Themen wie z ​"Chemie der positiven Eigenschaften: Genetik, Umwelt, Reifung und Mahlmodulation “und ​"Risiken nach der Ernte. “ Es gibt auch Segmente, die für die Lieferkette von praktischem Interesse sind, wie z ​"Haltbarkeit: immer noch ein ungelöstes Problem “und ​"Nützliche Analyse für Handelszwecke. “

Jede Vorlesung wird von Verkostungen von Olivenöl begleitet, um jedes sensorische Merkmal und die Relevanz gezielter Verkostungsverfahren zu erläutern. Die Klasse wird praktisch diskutieren Olivenölchemie, Verarbeiten von Herausforderungen, Maximieren der Qualität, Anpassen des Prozesses an sensorische Ergebnisse, zukünftige Entwicklungen bei der Verarbeitung und Verbessern der sensorischen Analyse durch flüchtige Analyse.

Die letzte Sitzung des Tages wird eine Diskussionsrunde über lokale Probleme und Erfahrungen mit kalifornischen Müllern und Ölen sein, die auf Romeros Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Produzenten zur Verbesserung ihrer Ergebnisse zurückgreifen wird. Auf diese Diskussion folgt eine Verkostung von McEvoy Ranch-Weinen, die vom örtlichen Olivenbaumlieferanten gesponsert werden. Novavine Kindergarten.

Die Klasse wird von McEvoy, IRTA und dem gemeinsam gesponsert Extra Virgin Allianz mit zusätzlicher Unterstützung von Novavine und Eurofins Labor. Voraussetzung für den Kurs ist der Abschluss eines einfachen Kurses zur Verkostung von Olivenöl, die Mitgliedschaft in einem Geschmacksgremium oder eine andere Erfahrung zur Verkostung von Olivenöl. Es sind noch einige Stellen übrig; Um einen Antrag auszufüllen, besuchen Sie die McEvoy Ranch-Website.