Lernen Sie den preisgekrönten kroatischen Produzenten kennen, der sein Olivenöl im Meer altert

Reifung u alternde Weine im Meer ist nichts neues. Unterwasser-Weinkeller haben sich in den letzten 10 Jahren weltweit verbreitet und sind keine Neuheit mehr.

Allerdings Alterung Natives Olivenöl extra unter Wasser is Neu. Nach der Produktion an Land reift das Öl sechs Monate im Meer.

"Wenn der Meeresboden zum Wein passt, macht es dem Öl auch nichts aus“, dachte sich Denis Plastić, an preisgekrönt Kroatischer Winzer und Olivenölproduzent.

Er entschied sich für das Experiment, das erste seiner Art in Kroatien (und möglicherweise weltweit), weil er wusste, dass Dunkelheit und die entsprechende Temperatur helfen natives Olivenöl extra konservieren. Coral Wine, ein Unterwasser-Weinkeller in der Adria in der Nähe des Olivenhains von Plastić, hatte all diese Vorteile.

Marko Dušević, der Eigentümer der Firma Adriatic Shell, hat den Keller vor 10 Jahren entworfen. Er besitzt auch eine Muschel- und Austernfarm in der Nähe von Insel Pag, bekannt für seine Salinen, Weine und Schafskäse.

"Es könnte auch für sein Olivenöl aus dem Meer berühmt werden“, fügte Plastić mit einem charakteristischen Lächeln hinzu.

Plastić reift seine Weine seit 10 Jahren unter dem Meer. Coral Wine bietet Winzern Reifungsdienste an, und Plastić ist der erste, der es mit Olivenöl versucht.

Im Unterwasserkeller zwischen Pag und Vir, einem kleinen Ferienort auf der Festlandhalbinsel, ließen Taucher 120 seiner Halbliterflaschen bis zu einer Tiefe von 30 Metern in einen der acht Käfige hinab.

Die Flaschen sind aus Keramik und außen schwarz lackiert. Sie enthalten Öl der Sorten Oblica, Coratina und Leccino, die 2020 zum Zeitpunkt der optimalen Reife geerntet und noch am selben Tag verarbeitet wurden.

Das Öl wird in Edelstahlbehältern gelagert. Nach zwei Überläufen, Ende November und Dezember, wurde das Öl Mitte Januar 2021 in die dunklen Flaschen abgefüllt.

Diese waren volle sechs Monate unter Wasser und den Meeresströmungen ausgesetzt, die Algen und andere Meeresorganismen tragen. Sie halten die Flaschen so fest, dass jede mit Meer bedeckt ist ​"Narben“ und diverse Wucherungen, sieht aus wie ein kleines Meisterwerk der Natur.

"Sie sehen einzigartig aus“, sagte Plastić, der sehr zufrieden war, als die Taucher ihm alte Flaschen lieferten.

Kaum zu Hause in Nadin, etwa 50 Kilometer südöstlich von Vir, angekommen, kostete Plastić eifrig den Inhalt seiner natürlichen Meisterwerke.

"Es hat eine gute Textur und zusätzliche Bitterkeit hat sich entwickelt“, sagte er über seinen ersten Eindruck nach der Verkostung des Öls. ​"Es ist würziger als das gleiche Öl aus dem Familienkeller.“

Der wahre Zweck des Experiments bestand darin, festzustellen, ob das Eintauchen und Altern im Meer die Lebensdauer verlängern würde Haltbarkeit von Olivenöl.

"Mein Meeresöl hat auch nach 14 Monaten nichts verloren“, behauptete Plastić. ​"Weder in der Struktur noch im Geschmack. Es behielt seine Fruchtigkeit und Würze, als wäre es gestern verarbeitet worden.“

Sein Experiment weckte das Interesse des Instituts für öffentliche Gesundheit in Zadar, das über ein modernes Labor für chemische Analysen und eine Gruppe zertifizierter Olivenölverkoster verfügt.

"Das Experiment ist interessant“, sagte Benito Pucar, Lebensmitteltechnologe und Leiter der Abteilung Gesundheitsökologie und Umweltschutz des Zadar Public Gesundheit Institute.

"Wir sind bereit, daran teilzunehmen, indem wir das neue Öl aus der letzten Ernte analysieren, das zwei, vier und sechs Monate im Meer reifen wird, um die maximal geschätzte Haltbarkeit auf See zu bestimmen“, fügte er hinzu.

Gleichzeitig analysieren die Forscher die Qualität desselben Öls (nach vier, neun, 13 und 18 Monaten), das im Familienkeller für eine geschätzte Haltbarkeit von 18 Monaten gelagert wird.

"Die vergleichende Analyse wird am besten zeigen, ob die Alterung im Meer die Qualität des Olivenöls beeinflusst “, sagte Pucar.

Die Geschichte Bauernhof der Familie Plastić begann im Jahr 2012, als er anfing, mit zu arbeiten Dolina Masline und Bovan, lokale Produzenten im Besitz seiner beiden Schwäger Mirko Krtalić und Neven Klinac.

Gemeinsam pachteten sie 100 Hektar Karstlandschaft, die jahrelang vernachlässigt und brach gelassen wurde, unweit von Nadin, einem der ökologischsten Orte Kroatiens.

Insgesamt 33,000 Olivenbäume wurden hier in einem idealen Gebiet für den Olivenanbau gepflanzt und beherbergten seit der Zeit Liburniens und der Die alten Römer.

Vor der Pflanzung steckten die drei viel Kraft und Energie in das Roden alter Gehölze und Macchia, das Ausreißen von Wurzeln, Graben und Pflügen, das Entfernen großer Steine ​​und das Zerkleinern der gesamten Fläche.

Erst dann war es möglich, Oliven nach einem speziellen Plan und sorgfältig ausgewählten Sorten zu pflanzen. Die Mehrheit sind heimische Oliven der Sorten Oblica, Istarska bjelica, Buža, Rožinjola und Lastovka, aber sie bauen auch die italienischen Sorten Coratina, Leccino, Pendolino, Cipressino und Ascolana an.

"Wir haben Sorten ausgewählt, die bei den wichtigsten Eigenschaften von nativem Olivenöl extra – Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe“, sagte Plastić.

Die Olivenhaine liegen auf einer Höhe von 160 bis 200 Metern, wo sich das Meer und die Bergluft des Velebit vermischen. Die Tage sind warm und die Nächte kalt, was sich auf die Qualität und Ansammlung von Trockenmasse in der Frucht auswirkt.

Ständig strömt frische Luft nach. Der Hain empfängt die Bora aus dem Norden, einen kalten und starken nordöstlichen Winterwind. Die Brise ist ein Mistral am Meer, ein kalter und trockener Nordwind. Beides erheblich reduzieren Sie die Möglichkeit von Angriffen durch Krankheiten und Schädlinge.

"Wir haben die nicht Pfauenfleck überhaupt, was anderswo ein großes Problem ist“, sagte Plastić.

Er und andere Olivenbauern in der Gegend besprühen ihre Oliven selten. Dabei verwenden sie nur die Mittel, die im ökologischen Landbau erlaubt sind.

"Unsere Produktion basiert von Anfang an auf den Prinzipien des einzigartigen Olivenöls: jungfräulicher Boden, einheimische Sorten und ökologische Landwirtschaft“, sagte Valentin Krtalić, ein junger Agronom, der die Leitung von Dolina Maslina übernommen hat.

Die Früchte werden von Hand gepflückt und mit moderner Kaltverarbeitungstechnologie verarbeitet. Das Öl wird in Edelstahltanks gelagert und in Halbliterflaschen aus dunkler Keramik abgefüllt.

"Das Wichtigste ist, dass das Produkt in Ordnung ist“, sagte Plastić. ​"Wir haben Feedback, und keiner der Kunden hat negative Einwände.“

2Geschichte, seine Mischung aus Oblica, Leccino und Coratina, wurde bei verschiedenen Wettbewerben ausgezeichnet, darunter der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, wo es einen Gold Award erhielt.

"Der Beste beim größten und prestigeträchtigsten Olivenölwettbewerb der Welt zu sein, ist der Traum eines jeden Produzenten“, sagte Plastić. Dolina Maslina erhielt auch einen Gold Award für seine sortenreine istrische Bjelica.

Plastić und seine Familie hoffen auch in diesem Jahr auf Erfolg, denn auch das Öl aus der letzten Ernte ist hervorragend.

"Vielleicht besser als letztes Jahr“, sagte Plastić.

Er ist stolz darauf, dass er und andere Familienmitglieder die Gründer einer Genossenschaft sind. In den Hainen schließen sie sich zusammen und lernen voneinander. ​"Saubere Rechnung, lange Liebe“ ist das dalmatinische Ethos der Zusammenarbeit.

Ihr Beispiel ermutigt auch andere, sich im Olivenanbau zu engagieren. Auf 30 Hektar eines separaten Familienhains wurde eine neue Plantage angelegt. Es wurde als Teil von Dolina Maslina eingemeindet und vereinte sieben Familien von Veteranen des kroatischen Unabhängigkeitskrieges.

OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan und Veterans umfassen etwa 50 Familienmitglieder, darunter 35 Kinder.

Einige Kinder der Firmengründer sind bereits erwachsen und zu Agronomen und anderen Fachleuten geworden, aber sie alle sind durch Oliven verbunden.

"Unsere Mission ist es, hochwertiges, ökologisches, autochthones Olivenöl herzustellen, das wir nach der tausendjährigen kroatischen Tradition herstellen“, sagte Valentin.

Jetzt muss nur noch das Experiment gelingen, damit das in der Adria gereifte und mit Korallen verzierte flüssige Gold aus Nadin in die Hände anspruchsvoller Verbraucher gelangt.