Kroatien erfreut sich trotz Dürre einer fruchtbaren Ernte

Kroatische Olivenbauern reiben sich zufrieden die Hände. Mit Ausnahme der Inseln Hvar und Vis war die Ernte im Rest des Landes besser als erwartet.

Die Rekordernte kommt trotz der Herausforderungen der anhaltenden Dürre und der sengenden Sommertemperaturen.

"Die Dürre begann am Ende des Frühlings“, sagte Edi Druzetić, ein bekannter lokaler Agronom. ​"Glücklicherweise war die Düngung gut, sodass die Zweige voller Früchte sind. Sie sind kleiner als üblich und reifen langsamer, aber die Früchte sind gesund, da es aufgrund der hohen Temperaturen keine Krankheiten oder Schädlinge gab.“

Seit mehr als 40 Jahren beschäftigt sich Druzetić professionell und leidenschaftlich mit dem Olivenanbau. Als Teil des Unternehmens Agroprodukt kümmert er sich auf 12,000 Hektar im Westen Istriens um 45 Olivenbäume, hauptsächlich die heimischen Sorten Buža, Istarska bjelica, Rosinjola und Rosulja.

Die Ernte begann dieses Jahr etwas später und dauert noch an, besonders im Süden Istriens, wo die Dürre ausgeprägter war.

"Wir haben noch nicht einmal die Hälfte davon geerntet, und in Bezug auf die Menge haben wir mehr als letztes Jahr“, sagte Druzetić.

In diesem Jahr erwartet Druzetić eine Produktion von 30,000 Litern, mehr als im Durchschnitt des Vorjahres. Seine Mischungsmarken Torćol, Salvela, Punta Cissana und Aurum wurden mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, darunter der NYIOOC World Olive Oil Competition.

Uljara Vodnjan, laut Insidern sowohl der älteste als auch der modernste kroatische Produzent, operiert als Teil von Agroprodukt.

Das seit über 100 Jahren an gleicher Stelle bestehende Werk wurde im vergangenen Jahr komplett saniert und modernisiert und verfügt nun über neue leistungsfähigere Anlagen. ​"Wir können bis zu drei Tonnen pro Stunde verarbeiten“, sagte Druzetić.

Die Mühle wurde am 7. Oktober eröffnet, und ihre Eigentümer erwarten, bis zum Ende der Saison rund 12,000 Tonnen zu verarbeiten, doppelt so viel wie im Vorjahr. Neben den istrischen Erzeugern kommen einige von den Kvarner-Inseln – östlich der istrischen Halbinsel in der Kvarner-Bucht gelegen – um ihre Oliven zu verarbeiten.

Neben Istrien arbeiten Ölmühlen auch in Dalmatien auf Hochtouren.

"Ich kann mich in den 50 Jahren, in denen ich im Olivenanbau arbeite, an keine solche Ernte erinnern“, sagte Blaž Jurin, der langjährige Manager der landwirtschaftlichen Genossenschaft in Primošten Burnje.

Er fügte hinzu, dass es mehr Früchte als sonst gab, da die Befruchtung gut lief, aber die lang anhaltende Trockenheit und die hohen Temperaturen die Entwicklung und Reifung der Oliven verlangsamten.

Die Saison wurde in Dalmatien weitgehend durch rechtzeitigen Regen Ende September und Anfang Oktober gerettet, wodurch sich die Früchte etwas von der Ölansammlung erholen konnten.

Die Ernte verzögerte sich jedoch auch in Dalmatien aus den gleichen Gründen wie in Istrien, da die hohen Temperaturen Ende Oktober und Anfang November die endgültige Reifung der Oliven verzögerten.

Ein Teil dessen, was die diesjährige Ernte im Vergleich zu früheren Jahren auszeichnet, ist der hohe Prozentsatz an Ölansammlungen in umgewandelten Früchten. Einige Erzeuger schätzen, dass ihre Ölansammlung 20- oder 30-mal über dem Durchschnitt liegt, wobei lokale Medien jeden Tag rekordverdächtige Zahlen melden.

In Norddalmatien erhielt ein Olivenbauer aus Čista Velika 98 Liter Öl aus seinen 322 Kilogramm Oliven, die in der Mühle Sveti Ivan in Vodice bei Šibenik verarbeitet wurden.

Rekorde in anderen Ölmühlen folgten, wobei der größte in Supetar auf den Markt kam Insel Brač. Das englische Ehepaar Tim Batson James und seine Frau Paula aus Bristol verzeichneten eine Ölansammlung von 34.6 Prozent aus ihrem Olivenhain auf Brač.

Ivan Arnerić, der Eigentümer der Ölmühle in Supetar, sagte, er glaube, dass die hohen Prozentsätze der Ölansammlung auf eine große Anzahl sonniger Tage, hohe Temperaturen und Trockenperioden im Juni und Juli zurückzuführen seien.

Er fügte hinzu, dass Regen Ende August ebenfalls geholfen habe, ihm aber eine lange Dürre gefolgt sei, von der ganz Dalmatien betroffen sei.

Infolgedessen wurden die Früchte ohne die übliche Wassermenge belassen, was sie kleiner und leichter machte, sodass die Verarbeitung für Olivenbauern billiger ist.

Mit weniger Kilogramm Oliven erhalten die Erzeuger viel mehr Öl als in den Vorjahren. Experten wiesen jedoch darauf hin, dass hohe Erträge nicht bedeuten, dass das Öl von besserer Qualität ist.

"Die Qualität solcher Öle ist nicht homogen. Polyphenole, Bitterkeit und Schärfe haben zugenommen, aber Aromen fehlen“, sagte Druzetić.

Ivica Vlatković, an preisgekrönter Produzent und Präsident der Vereinigung der Olivenbauern des Landkreises Zadar, stimmt dieser Analyse ebenfalls zu.

"Die hohe Produktivität bei der Verarbeitung ist eine direkte Folge der trockenen Oliven in diesem Jahr“, sagte er.

Vlatković fügte hinzu, dass die Öle in Bezug auf Bitterkeit und Schärfe von hoher Qualität seien, es ihnen aber immer noch an Fruchtigkeit fehle. Dies gilt insbesondere für Öle aus unbewässerten Olivenhainen.

Wenn die Oliven zu trocken sind, fügen die Müller Wasser hinzu, das einige phenolische Verbindungen auflöst, die im Oliventrester landen. Dadurch herrscht bei diesen Ölen ohne die angenehmen Aromen eine unangenehme Bitterkeit vor.

Vlatković und Druzetić sind sich auch einig, dass eine übermäßige Fruchtbarkeit in der Trockenzeit zu einer geringeren Fruchtbildung im folgenden Jahr führen kann. Die Dürre hat zu einem geringeren Wachstum neuer Zweige geführt, was die Olivenerträge im nächsten Jahr verringern könnte.

"Ohne Feuchtigkeit in Luft und Boden kann der Olivenbaum kaum einen guten Ertrag erzielen und sich auf eine hohe Fruchtbarkeit im nächsten Jahr vorbereiten “, sagte Vlatković.

Darauf hat er am meisten hingewiesen Olivensorten sind empfindlich gegenüber ungleichmäßigen Erträgen von Jahr zu Jahr, die durch eine übermäßige Ernte in einem Jahr verursacht werden, die die Ressourcen des Olivenbaums erschöpft und das Wachstum einer ausreichenden Anzahl neuer Triebe im folgenden Jahr verhindert. Das Ergebnis ist eine reduzierte Anzahl von Blüten und Früchten und ein reduzierter Ertrag.

Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass ein ungleichmäßiger Jahresertrag durch Bewässerung reduziert werden kann. Das Gießen in der frühen Jahreshälfte fördert das Wachstum von Trieben und mehr Blüten im Folgejahr.

Darüber hinaus wird im späten Frühjahr und Frühsommer eine ausreichende Menge Wasser benötigt, um die Anzahl der Früchte zu bestimmen, was zu einem höheren Ertrag führt.

"Spätere Bewässerungsdosen werden verwendet, um die Größe der Früchte, die Menge an Trockenmasse und die Reifezeit zu regulieren“, sagte Vlatković.

Ohne Bewässerung kein erfolgreicher Olivenanbau. In Kroatien werden trotz erheblicher Wasserressourcen, Flüsse und Seen nur 2.5 Prozent der Olivenhaine des Landes bewässert.