Für den preisgekrönten Produzenten Aires de Jaén ist Nachhaltigkeit der Schlüssel zur Qualität

Die Produzenten hinter Aires De Jaén sagen, dass sie bei den 2023 zwei Gold Awards gewonnen haben NYIOOC World Olive Oil Competition bestätigt ihre Bemühungen zur Schaffung einer Kreislaufwirtschaft.

(Foto: Aires de Jaén)
Von Paolo DeAndreis
17. April 2023 13:31 UTC
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(Foto: Aires de Jaén)

Die Produzenten dahinter Aires de Jaén feiern die beiden Gold Awards, die sie bei der 2023 gewonnen haben NYIOOC World Olive Oil Competition.

Sie sagten, die Auszeichnungen bestätigen ihre Vision und rechtfertigen die Investitionen, die das Unternehmen in den letzten Jahren getätigt hat.

Wir konzentrieren uns zunehmend auf die Kreislaufwirtschaft… An dem Punkt, an dem wir jetzt stehen, gibt es keine Reste aus der Olivenmühle. Wir produzieren Zero Waste.- Matias López Sanchez-Polaina, Produktionsleiter, Aires de Jaén

"Wir freuen uns sehr über die Siege“, sagte Matias López Sanchez-Polaina, General Manager of Production Olive Oil Times.

"Ich freue mich für uns und unsere Arbeiter, Experten und Mitarbeiter, die dies möglich machen“, fügte er hinzu. "Es bestätigt unseren Weg, eine Kreislaufwirtschaft zu schaffen und nachhaltig zu sein.“

Siehe auch:Herstellerprofile

Es ist das fünfte Mal, dass die Produzenten Natives Olivenöl extra haben beim Wettbewerb Top-Auszeichnungen erhalten.

Die Olivenhaine von Aires de Jaén liegen in Jaén – der andalusischen Provinz, die für einen erheblichen Teil der spanischen Olivenölproduktion verantwortlich ist – am Fluss Guadalquivir.

"Dort wird unser extra natives Olivenöl Finca Badenes geboren“, sagte López Sanchez-Polaina. "Es ist ein Gebiet, das seit der Römerzeit dem Olivenanbau gewidmet ist. Seitdem wird der Fluss Goldfluss genannt.“

Heute exportiert das Unternehmen natives Olivenöl extra in Dutzende von Ländern, betreibt eine eigene Mühle und kann bis zu 20 Millionen Liter Olivenöl lagern. Die Olivenhaine der Farmen umfassen traditionelle Obstplantagen und Plantagen mit hoher (intensiver) und sehr hoher (super-intensiver) Dichte.

Der größte Teil des Olivenöls von Aires de Jaén wird aus den Sorten Arbequina, Picual, Empeltre und Frantoio hergestellt, die vor dem Export nach Übersee gemischt werden.

"Unsere Familie begann 1965 als Landwirte auf der Finca Los Badenes, und 30 Jahre später begannen unsere Eltern mit dem Anbau von Olivenbäumen“, sagte López Sanchez-Polaina.

Nach mehreren Erfahrungen in Lebensmittelmultis übernahmen der Generaldirektor und seine Schwester Rosa 2010 die Führung des Unternehmens mit dem Ziel der Nachhaltigkeit. Ihre drei Neffen sind ebenfalls im Exportbereich des Unternehmens tätig.

Jedes Jahr füllt seine Industrieanlage bis zu neun Millionen Liter Olivenöl ab. "Die Hälfte der Energie, die für die Herstellung unserer Olivenölflaschen benötigt wird, stammt aus Sonnenenergie “, sagte López Sanchez-Polaina.

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Als großer Produzent und Exporteur stützt sich das Unternehmen auch auf ein Netzwerk von Olivenfarmen, die Standardpraktiken folgen.

"Wir konzentrieren uns zunehmend auf die Kreislaufwirtschaft“, sagte López Sanchez-Polaina. "Nimm das Pflanzenwasser [Olivenabfälle]. Es macht ungefähr die Hälfte dessen aus, was die Olive produziert. Wir verwenden es wieder, um die Oliven zu reinigen, und behandeln es, um es auf dem Feld wiederzuverwenden.“

Blätter und Zweige von Schnitt- und Mühlenarbeiten reichern den Boden an. Der Olivenkerne werden auch als Brennstoff verwendet für die Werkswassersysteme.

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"An dem Punkt, an dem wir jetzt sind, gibt es keine Reste der Olivenmühlen“, sagte López Sanchez-Polaina. "Wir produzieren null Abfall.“

Angesichts der Unsicherheiten des Klimas, der sich ändernden lokalen und europäischen Vorschriften und der Notwendigkeit, den Wasserverbrauch zu begrenzen, bewässert Aires de Jaén seine Haine nicht mit Oberflächenwasser.

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"Die Bewässerungsinfrastruktur verläuft etwa einen halben Meter in den Boden, um die Verdunstung zu minimieren “, sagte López Sanchez-Polaina und schlug vor, dass Olivenproduzenten eine entscheidende Rolle beim Umweltschutz spielen und den Ansatz an die neuen Generationen weitergeben.

López Sanchez-Polaina nennt die tägliche Pflege der Haine als eines der Geheimnisse hinter der Qualität des Produkts.

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"Das ist entscheidend“, sagte er. "Betrachten Sie die Oliven, die Gesundheit der Bäume und wählen Sie dann den genauen Zeitpunkt für die Ernte. Für unsere Frühernteprodukte warten wir, bis die grüne Olive beginnt, sich lila zu färben.“

Angesichts des Bedarfs für die frühe Ernte und der hohen Tagestemperaturen im Oktober, wenn normalerweise die Ernte beginnt, behält das Unternehmen die Temperatur der Oliven im Auge.

"Wir wollen keine Oliven bei hohen Temperaturen sammeln“, sagte López Sanchez-Polaina. "Dies bedeutet, die Ernte in den wärmsten Stunden des Tages zu vermeiden, und es impliziert einen sehr schnellen Transport der Oliven zu unserer Olivenmühle.“

"Manchmal sind die Temperaturen sogar im November noch so hoch“, fügte er hinzu. "Noch vor 10 oder 15 Jahren hätten wir hier nicht darüber nachgedacht, wie wir dieses Problem angehen könnten.“

Aus diesem Grund hat Aires de Jaén in Technologie investiert, um die Oliven vom Erreichen der Mühle bis zum Abschluss des Verarbeitungsprozesses kühl zu halten.

"Wir arbeiten sehr hart daran, zu vermeiden, dass die Temperatur von Oliven und Olivenpaste 23 ° C überschreitet “, sagte López Sanchez-Polaina.

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"Oleotourismus und auf die Verbraucher ausgerichtete Lernmöglichkeiten sind ebenfalls Teil der Bemühungen des Unternehmens, eine Kultur der qualitativ hochwertigen Produktion zu verbreiten“, fügte er hinzu.

Die Verbraucher werden auf das Firmengelände eingeladen, um die Umgebung zu entdecken, die Haine zu erkunden und direkt bei der Produktion mitzuhelfen.

"Viele Ereignisse in der alten und neueren Geschichte haben sich in der Region ereignet, sodass wir solche historischen Wahrzeichen und Orte mit dem Interesse vieler Verbraucher kombinieren können, um die Welt des Olivenöls zu erkunden “, sagte López Sanchez-Polaina.

"Sie können unsere Olivenöle direkt aus den Händen unserer Experten probieren, um eine bereichernde Erfahrung zu machen“, fügte er hinzu. "Unsere Herausforderung besteht zunehmend darin, den Verbrauchern dabei zu helfen, die Unterschiede zwischen einem normalen nativen Olivenöl extra und dem exquisiteren, duftenden Geschmack hochwertiger Produkte zu erkennen.“


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