Heißes Wetter reduzierte die Qualität und den Ertrag von Olivenöl in kleinen Studien

Forscher in Israel untersuchten die Auswirkungen hoher Umgebungstemperaturen auf Olivenbäume und stellten fest, dass intensive Hitze die Menge und Qualität von Olivenöl verringerte und letztendlich zu einem verringerten Ertrag führte. Weitere Forschungen könnten Olivensorten entwickeln, die gegenüber hohen Temperaturen widerstandsfähig sind und die Ernte der Landwirte vor ungewöhnlich warmem Wetter schützen Klimawandel.

Olivenbäume sind für ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber extremen Wetterschwankungen bekannt. Die globale Erwärmung birgt jedoch potenziell große Risiken in vielen Olivenöl produzierenden Gebieten auf der ganzen Welt, wo abwechselnde Extremwellen über die normalen Wetterbedingungen hinausgehen.

Höhere Hitze als normal bringt frühes Blühen. Kältere Tage können die Blüten einfrieren und die Blüte und Fruchtentwicklung verhindern. Die Produktivität wird verringert und die Olivenölausbeute verringert.

Um zu testen, wie sich die Olivenbäume bei heißem Wetter verhalten, platzierten die Forscher fünf Jahre alte Topfbäume von fünf verschiedenen Olivensorten an zwei Orten: einer mit heißen Sommern mit Temperaturen von oft mehr als 40 ° C und einer mit relativ milden Sommern mit Temperaturen um 104 ° C.

Die Standorte wurden gezielt so ausgewählt, dass die Bäume Temperaturen ausgesetzt waren, die über die natürlichen Schwankungen in ihren üblichen Olivenölproduktionsgebieten hinausgingen.

Die verwendeten Sorten waren Barnea, Coratina, Suri, Picholine und Koroneiki.

Das Experiment umfasste zwei Erntezeiten und die Bäume wurden bewässert. Jeden Monat wurden Olivenbäume von den Bäumen entnommen, um histologische und physiologische Analysen und eine Bewertung der Ölansammlung durchzuführen.

Am Ende jeder Saison wurde eine bestimmte Anzahl von Steinfrüchten aus allen fünf Sorten geerntet und unter Verwendung eines Zentrifugalsystems im Labormaßstab verarbeitet.

Die Ergebnisse zeigten, dass höhere Temperaturen als üblich das Wachstum und Gewicht der Olivenfrüchte, die Ölansammlung in den Früchten und die Ölzusammensetzung beeinflussten. Es wurde festgestellt, dass die Wirkungen genotypabhängig sind, wobei jede Sorte unterschiedliche Reaktionen auf Perioden intensiver Hitze zeigt.

"Um den Mechanismus der Empfindlichkeit und der Resistenz von Olivensorten gegen hohe Temperaturen zu verstehen, haben wir das Transkriptom [die RNA-Transkripte] analysiert “, sagte die Forscherin Giora Ben-Ari Olive Oil Times.

"Wir haben das Genexpressionsmuster aller an der Olivenölbiosynthese beteiligten Gene dekodiert. Es scheint, dass der Hauptmechanismus der Umgebungsbeständigkeit bei hohen Temperaturen die Fähigkeit ist, die Fruchtentwicklung und die Ölansammlung zu verzögern. “

Bei hohen Temperaturen verzögerten die Bäume der Sorten Barnea und Koroneiki die Entwicklung der Olivenfrüchte, bis mildere Temperaturen herrschten, während das Gewicht der Olivenfrüchte bei allen Sorten mit Ausnahme der Barnea verringert wurde.

In Bezug auf die Olivenölmenge zeigte die Barnea unter den getesteten Sorten Stabilität gegen hohe Umgebungstemperaturen, wobei das Fruchtgewicht und der Gehalt an Olivenöl in Olivenfrüchten, die an beiden Standorten beprobt wurden, nahezu identisch waren. Die Sorten Koroneiki und Suri waren von wärmeren Temperaturen betroffen, wobei das Fruchtgewicht und die Anreicherung von Olivenöl bei Bäumen am Hochtemperaturstandort im Vergleich zu den Bäumen am Standort mit mittlerer Temperatur abnahmen.

Andererseits verschlechterte sich die Qualität des Olivenöls bei allen fünf Sorten der Hochtemperaturgruppe. Der Ölsäure- und Polyphenolgehalt in den Steinfrüchten, die an der Hochtemperaturstelle entnommen wurden, war niedriger als die an der Mäßtemperaturstelle entnommenen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Koroneiki-Sorte unter den getesteten Sorten in allen analysierten Parametern am anfälligsten für heiße Umgebungen zu sein schien. Coratina und Picholine waren ebenfalls betroffen, konnten jedoch die Ölmenge in den Olivensteinfrüchten behalten, wenn sie wärmeren Temperaturen ausgesetzt wurden, während das aus der Souri-Sorte hergestellte Olivenöl bis zu einem gewissen Grad seine organoleptischen Eigenschaften beibehielt. Die Sorte Barnea zeigte einen gewissen Qualitätsverlust des Olivenöls, behielt jedoch die Ölkonzentration und das Gewicht der Olivenfrüchte unter Hitze bei.

Ben-Ari erklärte, dass neben der Angabe, welche Sorten besser für den Umgang mit starker Hitze geeignet sind, ein weiteres Ziel ihrer Forschung darin besteht, eine zu schaffen ​'Züchtungsprogramm “zur Entwicklung neuer Sorten, die eine erhöhte Toleranz gegenüber höheren Temperaturen aufweisen.

"Zukünftige Forschungen werden sich mit der Genexpression befassen, um die Unterschiede zwischen empfindlichen und resistenten Sorten zu verstehen “, sagte er. ​"Dies wird in Züchtungsprogrammen helfen, resistente Sorten zu entwickeln. Darüber hinaus haben wir im vergangenen Jahr an beiden Standorten 100 Sorten gepflanzt, und in den nächsten Jahren werden wir diese Sorten untersuchen, um die resistenten zu identifizieren. “

Ihre Ergebnisse sollten aufgrund des relativ kurzen Zeitraums und der begrenzten Probenahme mit Vorsicht behandelt werden, stellten die Forscher fest. Dennoch könnte es den Weg für mehr Forschung zu diesem Thema ebnen, um nützliche Daten für Erzeuger zu liefern, die zunehmenden klimatischen Extremen ausgesetzt sind.

• PLoS ONE


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