Wie das Terroir die Qualität von nativem Olivenöl extra in Chile beeinflusst

Zusammenfassung

Chilenische native Olivenöle extra gewannen zwei ​"Bei der New York International Olive Oil Competition 2015 wurden sie mit dem Preis „Best in Class“ ausgezeichnet und heben ihre Qualität auf globaler Ebene hervor. Forscher in Chile fanden heraus, dass die geografische Lage, die Bodenzusammensetzung und das Klima die sensorischen Eigenschaften und den Phenolgehalt von nativem Olivenöl extra maßgeblich beeinflussen, wobei Öle aus verschiedenen Regionen unterschiedliche Merkmale aufweisen.

Beim Internationalen Olivenölwettbewerb 2015 in New York Chilenische Olivenöle extra vergine wurden mit zwei anerkannt ​"Best in Class “-Auszeichnungen, die als einige der begehrten Auszeichnungen gelten die besten Olivenöle in der Welt.

Die beiden Siegeröle waren ein Picual von Las Doscientas und eine Mischung von Olav.
Siehe auch:Die besten Olivenöle aus Chile
Chile ist ein Land, das sich über ein sehr vielfältiges geografisches Gebiet erstreckt, das ein sehr unterschiedliches Klima und unterschiedliche Bodenzusammensetzungen aufweist.

Um zu ermitteln, wie sich die geografische Lage auf die Qualität von nativem Olivenöl extra auswirkt, untersuchten Forscher aus Chile die Auswirkungen von Klima, Bodenzusammensetzung und landwirtschaftlichen Praktiken wie Düngung und Bewässerung auf die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra.

Sie untersuchten auch, ob sich der Reifegrad der Früchte bei der Ernte auf den Phenolgehalt des in Chile produzierten nativen Olivenöls extra auswirkt.

Für die Studie wählten die Forscher Olivensorten aus, die in kommerziellen Obstgärten an zwei verschiedenen geografischen Standorten in Chile angebaut wurden: im Limari-Tal, einer subtropischen Marino-Wüste mit einem jährlichen Niederschlag von nur 22 Millimetern; und das Molina-Gebiet mit einem mediterranen Klima mit einem jährlichen Niederschlag von 735 Millimetern.

Die Studie, veröffentlicht in der Januar 2016 Ausgabe des Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaftfanden Unterschiede in der Bodenzusammensetzung der beiden Gebiete. Der alkalische Boden im Limari-Tal hatte einen höheren Gehalt an Ca, Mg, K und Na als der Molina-Boden; Der saure Boden von Molina enthielt mehr Eisen und Magnesium. Zusätzlich hatte der lehmige Lehmboden, der für die Trockengebiete von Limari charakteristisch ist, eine bessere chemische Düngung als der Boden in Molina.

Für die Studie wurde Olivenöl aus Oliven extrahiert, die in den Jahren 2011 - 2012 und 2012 - 2013 mit dem Zweiphasen-Zentrifugationssystem geerntet und gemäß den offiziellen Analysemethoden als extra nativ eingestuft wurden.

Phenolgehalt der Natives Olivenöl extra Es wurde festgestellt, dass die an den beiden geografischen Standorten produzierte Menge sehr unterschiedlich ist. Das im Limari-Tal hergestellte native Olivenöl extra hatte in beiden Saisons einen höheren Gesamtphenolgehalt als das im Molina-Gebiet hergestellte Olivenöl (473 gegenüber 326 Milligramm pro Kilogramm Olivenöl in den Jahren 2011 – 2012; und 493 gegenüber 208 Milligramm pro Kilogramm Olive). Öl in den Jahren 2012 – 2013).

Die höhere Evapotranspiration und die geringere Bewässerung in den Obstgärten des Limari-Tals im Vergleich zu den Molina-Obstgärten könnten möglicherweise die Gesamtunterschiede erklären Phenolgehalt in Olivenöl aus den beiden Bereichen.

Den Autoren zufolge haben frühere Studien gezeigt, dass EVOOs, die aus traditionellen Regenplantagen gewonnen wurden, einen höheren Phenolgehalt aufwiesen als bewässerte Obstplantagen. Ein hoher Wassergehalt in bewässerten Obstgärten beeinträchtigt die Solubilisierung von Phenolverbindungen und verändert die Freisetzung von Polysaccharid-gebundenen Phenolverbindungen während des Olivenölproduktionsprozesses.

Die Autoren stellten außerdem fest, dass die flüchtigen Verbindungen in nativem Olivenöl extra stärker von der Temperatur als von der Bewässerung und der Evapotranspirationsrate beeinflusst wurden. Darüber hinaus nahm der Phenolgehalt von nativem Olivenöl extra mit zunehmender Reife der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte ab.

Aufgrund ihrer Ergebnisse kommen die Forscher zu dem Schluss, dass die geografische Lage, der Boden und das Klima in Chile einen größeren Einfluss auf die sensorische Qualität von Olivenöl extra vergine als die Olivensorten.

• Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaft