Wie Terroir die EVOO-Qualität in Chile beeinflusst

Beim Internationalen Olivenölwettbewerb 2015 in New York Chilenische Olivenöle extra vergine wurden mit zwei anerkannt ​"Best in Class “-Auszeichnungen, die als einige der begehrten Auszeichnungen gelten die besten Olivenöle in der Welt.

Die beiden Siegeröle waren ein Picual von Las Doscientas und eine Mischung von Olav.
Siehe auch:Die besten Olivenöle aus Chile
Chile ist ein Land, das sich über ein sehr vielfältiges geografisches Gebiet erstreckt, das ein sehr unterschiedliches Klima und unterschiedliche Bodenzusammensetzungen aufweist.

Um festzustellen, wie sich die geografische Lage auf die EVOO-Qualität auswirkt, untersuchten chilenische Forscher die Auswirkungen von Klima, Bodenzusammensetzung und landwirtschaftlichen Praktiken wie Düngung und Bewässerung auf die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra.

Sie untersuchten auch, ob das Reifestadium der Früchte bei der Ernte den Phenolgehalt von extra vergine beeinflusst olive oil proin Chile hergestellt.

Für die Studie wählten die Forscher Olivensorten aus, die in kommerziellen Obstgärten an zwei verschiedenen geografischen Standorten in Chile angebaut wurden: im Limari-Tal, einer subtropischen Marino-Wüste mit einem jährlichen Niederschlag von nur 22 Millimetern; und das Molina-Gebiet mit einem mediterranen Klima mit einem jährlichen Niederschlag von 735 Millimetern.

Die Studie, veröffentlicht in der Januar 2016 Ausgabe des Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaftfanden Unterschiede in der Bodenzusammensetzung der beiden Gebiete. Der alkalische Boden im Limari-Tal hatte einen höheren Gehalt an Ca, Mg, K und Na als der Molina-Boden; Der saure Boden von Molina enthielt mehr Eisen und Magnesium. Zusätzlich hatte der lehmige Lehmboden, der für die Trockengebiete von Limari charakteristisch ist, eine bessere chemische Düngung als der Boden in Molina.

Für die Studie wurde Olivenöl aus Oliven extrahiert, die in den Jahren 2011 - 2012 und 2012 - 2013 mit dem Zweiphasen-Zentrifugationssystem geerntet und gemäß den offiziellen Analysemethoden als extra nativ eingestuft wurden.

Phenolgehalt der Natives Olivenöl extra aus den beiden geographischen Standorten hergestellt wurde, erwies sich als sehr unterschiedlich. Extra vergine olive oil proDie im Limarital hergestellten Produkte hatten einen höheren Gesamtphenolgehalt als olive oil proin der Gegend von Molina für beide Jahreszeiten (473 vs. 326 Milligramm pro Kilogramm Olivenöl in den Jahren 2011 – 2012; und 493 vs. 208 Milligramm pro Kilogramm Olivenöl in den Jahren 2012 – 2013).

Die höhere Evapotranspiration und die geringere Bewässerung in den Obstgärten des Limari-Tals im Vergleich zu den Molina-Obstgärten könnten möglicherweise die Gesamtunterschiede erklären Phenolgehalt in Olivenöl aus den beiden Bereichen.

Den Autoren zufolge haben frühere Studien gezeigt, dass EVOOs, die aus traditionellen regengespeisten Obstplantagen gewonnen wurden, einen höheren Phenolgehalt aufwiesen als bewässerte Obstplantagen. Ein hoher Wassergehalt in bewässerten Obstgärten beeinträchtigt die Solubilisierung von Phenolverbindungen und verändert die Freisetzung von Polysaccharid-gebundenen Phenolverbindungen während der olive oil produktionsprozess.

Die Autoren fanden auch heraus, dass die flüchtigen Verbindungen in nativen Olivenölen mehr von der Temperatur als von der Bewässerungs- und Evapotranspirationsrate beeinflusst wurden. Zusätzlich nahm der Phenolgehalt von EVOO mit zunehmender Olivenreife zum Zeitpunkt der Ernte ab.

Aufgrund ihrer Ergebnisse kommen die Forscher zu dem Schluss, dass die geografische Lage, der Boden und das Klima in Chile einen größeren Einfluss auf die sensorische Qualität von Olivenöl extra vergine als die Olivensorten.

• Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaft