Natürliches Olivenölkonservierungsmittel so wirksam wie synthetische

Eine neue Studie hat ergeben, dass der Zusatz von Tomatenschalenextrakten zu raffiniertem Olivenöl die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Forscher der University of Sfax und der Ayachi Group Industry in Tunesien verglichen die stabilisierenden Wirkungen der Zugabe von Oleoresin und synthetischen Antioxidantien zu den Ölen.

Bei der Raffinierung von Olivenöl werden einige seiner natürlichen Antioxidantien teilweise entfernt und müssen daher ergänzt werden, um zu verhindern, dass das Öl verdirbt. Olivenöl muss raffiniert werden, wenn die Qualität für den sicheren Verzehr zu gering ist. Nach Angaben des International Olive Council werden mehr als 50 Prozent des im Mittelmeerraum produzierten Olivenöls raffiniert.

Die Forschergruppe stellte fest, dass Oleoresin wettbewerbsfähige antioxidative Eigenschaften ohne die mit den synthetischen Antioxidantien verbundenen Gesundheitsrisiken aufweist.

Oleoresin ist ein lycopinreicher Extrakt aus Tomatenschalen. Bis zu einem gewissen Punkt schützt die Verbindung Olivenöl vor Oxidation, ein Prozess, der das Öl verdirbt. Die Studie ergab, dass 250 μg / g (Mikrogramm Oleoresin pro Gramm Öl) das optimale Verhältnis sind.

"Die Schutzwirkung von Ölharz aus Tomatenschalen (TPO) gegen die primäre Oxidation dieser raffinierten Öle korrelierte signifikant mit ihrem Lycopingehalt “, schrieb Noureddine Allouche, einer der an der Studie beteiligten Forscher. ​"Daraus kann geschlossen werden, dass Lycopin-reiches TPO mit einer kompetitiven Radikalfängerkapazität ausgestattet ist, die mit der von synthetischen Antioxidantien vergleichbar ist. “

Die synthetischen Antioxidantien Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT) wurden in der Studie mit TPO verglichen. Beide synthetischen Antioxidantien wurden als krebserzeugend für den Menschen eingestuft. BHA ist in mehreren Ländern der Europäischen Union (EU), Japan und Kalifornien verboten, während Aufsichtsbehörden aus den USA und mehreren europäischen Ländern geringe Mengen von BHT in Lebensmitteln zulassen.

TPO ist ein natürlich vorkommendes Antioxidans, das freie Radikale einfängt und dabei hilft, die Lipidoxidation in Olivenöl zu verhindern, während es transportiert und gelagert wird.

Bei Konzentrationen von mehr als 1000 μg / g beginnt die Wirksamkeit des Extrakts jedoch nach Woche 11 nachzulassen.

TPO und andere natürliche Antioxidantien haben bei hohen Konzentrationen und unter hoher Sauerstoffspannung in Lebensmitteln und Emulsionen prooxidative Eigenschaften gezeigt.

Die Studie ergab auch, dass die Wirksamkeit von TPO bei allen Konzentrationen abnimmt, aber nach Woche 19 nicht vollständig verblasst.

"Von TPO-Komponenten und hauptsächlich Carotinoiden, z. B. Lycopin, wurde erwartet, dass sie als starke Antioxidantien wirken und die Oxidationsreaktionen in [raffinierten Olivenölen] verhindern. “, Schrieb Allouche. ​"Bei langen Lagerzeiten können Carotinoide jedoch als Oxidationsmittel fungieren. “

Trotzdem kam die Studie zu dem Schluss, dass die Verwendung von TPO als Konservierungsmittel den synthetischen Antioxidationsalternativen immer noch vorzuziehen ist.

"TPO-Extrakte aus industriellen Nebenprodukten von Tomaten können anstelle der synthetischen Konservierungsstoffe als wirksamer Stabilisator für die Ernährung von [raffiniertem Olivenöl] gegen Oxidationsreaktionen bei langer Lagerung verwendet werden “, schrieb Allouche.

Die von der EU finanzierte Studie befindet sich in einer Zeit zunehmender Beliebtheit von Oleoresinen auf dem Kontinent. Laut dem niederländischen Zentrum für Importförderung (CBI) hat die Nachfrage nach Oleoresin in vielen Ländern der EU und der Europäischen Freihandelsassoziation zugenommen.

Einer der Gründe für die vom CBI genannte Zunahme ist die europaweite Substitution von synthetischen Inhaltsstoffen durch natürliche Inhaltsstoffe.

Zunehmend gesundheitsbewusste Verbraucher suchen auch in den Vereinigten Staaten nach natürlich konservierten Lebensmitteln, die bereits den zweitgrößten Importeur von Olivenöl darstellen.

"Immer mehr amerikanische Verbraucher springen auf ​'frei von und auf der Suche nach mehr natürlichen oder weniger verarbeiteten Lebensmitteln “, sagte Judie Bizzozero, Chefredakteurin des Natural Products Insider Magazine.

"Interessanterweise 71 Prozent ​'Verbraucher, die frei von "sind, suchen nach Angaben ohne Konservierungsstoffe auf dem Etikett für Lebensmittel und Getränke, was die Tür für Innovationen im Bereich natürlicher Antioxidantien als Lebensmittelkonservierungsstoffe öffnet."

• Science Direct


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